楚鄉(xiāng)名菜的典故
楚人在楚鄉(xiāng)創(chuàng)造了燦爛的楚文化，而作為楚文化一部分的楚飲食文化，也在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。楚鄉(xiāng)的許多名菜不僅制作精細(xì)，色、香、味、形俱佳，而且還有著優(yōu)美的歷史典故。在這里筆者試將楚鄉(xiāng)三例名菜的典故及其制法介紹如下，供大家賞析。
三元蹄膀
名聞遐邇的“元佑宮”在奉明朝嘉靖皇帝之命興建時(shí)，曾來(lái)過(guò)三個(gè)狀元和一個(gè)探花巡視。當(dāng)時(shí)古郢州有個(gè)姓張的廚師，開(kāi)了一個(gè)小酒店專(zhuān)營(yíng)燒菜，其中燒的蹄膀風(fēng)味獨(dú)特，很有名氣，于是四人便慕名結(jié)伴前往小酒店品嘗之。此菜色澤紅亮，咸中透甜，肥而不膩，博得四人拍手叫絕，交口稱(chēng)贊，從此這道菜便聲名遠(yuǎn)播。后來(lái)人們稱(chēng)這道菜為“三元蹄膀”，并一直流傳至今。
喜沙肉
相傳在唐朝中期，有一巡府來(lái)古郢州巡視公務(wù)，事先派人通知郢州的縣衙。知縣得知巡府大人要來(lái)的消息后，忙得不亦樂(lè)乎，一是準(zhǔn)備迎賓，二是準(zhǔn)備住宅，三是準(zhǔn)備酒菜。巡府來(lái)了以后，對(duì)迎住都很滿意，但進(jìn)餐以后，卻面無(wú)笑容。后來(lái)知縣經(jīng)向巡府身邊的差人打聽(tīng)，才知道巡府原籍江蘇，喜愛(ài)甜味，今天的筵席雖好，卻無(wú)巡府喜食之菜。于是知縣叫來(lái)廚師，要他明日做一道合巡府口味的`菜。第二天宴請(qǐng)巡府時(shí)，桌上便多了一道白中透黃的菜肴。巡府品嘗后贊不絕口，連忙詢問(wèn)這道菜叫什么名字。知縣叫來(lái)廚師，廚師答道：“此菜專(zhuān)為喜迎巡府而做，名叫喜沙肉�！毖哺勓源笙�，當(dāng)即賞給廚師白銀１０兩。后來(lái)此菜傳入民間，遂成為一道經(jīng)久不衰的佳肴。
魚(yú)茸卷
相傳嘉靖皇帝有一公主，不僅長(zhǎng)得十分美麗，而且非常聰明，故深受嘉靖鐘愛(ài)。嘉靖到鐘祥視察時(shí)，把公主也帶來(lái)了。鐘祥百官盛宴迎接嘉靖皇帝。席間有一道蟠龍菜，當(dāng)?shù)毓賳T說(shuō)，這是皇上最?lèi)?ài)吃的吃肉不見(jiàn)肉的菜。公主聽(tīng)罷，出了一道難題說(shuō)，今天是“吃肉不見(jiàn)肉”，明天我要“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”。于是，廚師們費(fèi)盡心機(jī)，終于想出了好辦法。第二天，宴席上出現(xiàn)了一道菜肴，公主吃后，頓覺(jué)魚(yú)香滿口，但又不見(jiàn)魚(yú)。公主驚問(wèn)道：“這是什么菜﹖”授意廚師制作此菜的官員答道，這就是按公主之意制作的“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”的魚(yú)茸卷。公主聽(tīng)罷大悅，對(duì)此菜贊不絕口。后來(lái)這道菜流傳到了民間，并一直深受人們喜愛(ài)。
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