涮羊肉是起源于哪個(gè)朝代？
涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”�！段簳酚涊d，三國(guó)時(shí)代，曹丕代漢稱帝時(shí)期，已有用銅所制的火鍋出現(xiàn)，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當(dāng)時(shí)并不流行，后來隨著烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。以下是小編整理的涮羊肉是起源于哪個(gè)朝代？歡迎閱讀！
涮羊肉是起源于哪個(gè)朝代
冬意漸涼，邀一群好友去吃一鍋熱騰騰的涮羊肉，可是十分舒坦的事情。有時(shí)候吃的時(shí)候會(huì)想，到底涮羊肉的起源是什么?誰(shuí)最先發(fā)明這么好吃的東西啊?誰(shuí)最早開始吃涮羊肉的?下面就就來說說：涮羊肉起源于哪個(gè)朝代，誰(shuí)最早開始吃涮羊肉的(元朝成吉思汗)。
元代
據(jù)傳元世祖忽必烈南下遠(yuǎn)征，在人困馬乏的時(shí)候，吃水煮羊肉，感覺味道極其鮮美。戰(zhàn)后，忽必烈又要廚師再做，廚師將羊肉切成均勻薄片，配上多種佐料，涮后鮮嫩可口，忽必烈賜名;涮羊肉;。另一說法是成吉思汗南下時(shí)突然思念家鄉(xiāng)的手把肉，因而叫軍廚去煮，但敵人忽至，剛殺好羊而趕不及下鍋的軍廚把羊肉切成薄片，放到滾水中涮，成吉思汗吃完后便急忙迎戰(zhàn)。戰(zhàn)勝回營(yíng)后，成吉思汗叫軍廚再做一次，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是成吉思汗賜名;涮羊肉;。
清初
涮羊肉，又稱;羊肉火鍋;，始于清初，滿族入關(guān)后興起，早在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規(guī)模宏大的;千叟宴;，內(nèi)中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。《舊都百話》云：;羊肉鍋?zhàn)�，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味;。據(jù)說直到光緒年間，北京;東來順;羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了;涮羊肉;的佐料配方，;涮羊肉;才得以在都市名菜館中出售。
宋遼
冬天里涮羊肉是我們大眾喜愛食物之一，那么中國(guó)什么時(shí)候就有涮羊肉了呢?從考古資料看，內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個(gè)契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。
比遼壁畫時(shí)間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對(duì)所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細(xì)記載兔肉的涮法、調(diào)料的種類，還寫詩(shī)加以形容，詩(shī)曰：;浪涌晴江雪，風(fēng)翻照彩霞。;這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩(shī)句。林洪也因此將涮兔肉命名為;撥霞供;。還需注意的是，他在講完涮兔肉后又說;豬、羊皆可;，這便成為涮羊肉的最早文字記載了。按照林洪的記載，當(dāng)時(shí)是把肉切成薄片后，先用酒、醬、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸水中燙熟，這同今天的涮法還有些不一樣。
顯然，目前關(guān)于涮羊肉的直接材料晚到遼宋時(shí)期，可是我們?nèi)杂欣碛烧J(rèn)為，人們吃涮羊肉當(dāng)和火鍋的出現(xiàn)是同時(shí)的，只是最初沒有什么調(diào)料可言。
北京涮羊肉
材料準(zhǔn)備
主料：羊肉2000克。
輔料：粉絲(250克)，菠菜(250克)，調(diào)料食鹽(6克)，醬油(15克)，味精(4克)，芝麻醬(20克)，黃酒(10克)，腐乳汁(10克)，辣椒油(15克)，蝦油(20克)，紅腐乳(20克)，小蔥(50克)，水(700克)。
制作方法
1、切制的羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長(zhǎng)17至20厘米，寬3至6厘米。
2、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發(fā)白色即出，蘸調(diào)味料進(jìn)食。
3、羊骨，豬骨，魚和姜加水做湯。
4、羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。
5、把蝦仁加入湯內(nèi)，火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
7、肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
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