食堂食材采購(gòu)工作計(jì)劃
光陰的迅速，一眨眼就過(guò)去了，又將迎來(lái)新的工作，新的挑戰(zhàn)，是時(shí)候靜下心來(lái)好好寫寫計(jì)劃了。那么計(jì)劃怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的食堂食材采購(gòu)工作計(jì)劃，歡迎閱讀與收藏。
一、高校食堂的內(nèi)部控制概念
高校食堂的內(nèi)部控制是指為確保實(shí)現(xiàn)食堂的目標(biāo)而實(shí)施的程序和政策，具體來(lái)說(shuō)是指食堂為了保證財(cái)務(wù)收支的可靠性、經(jīng)營(yíng)的效率和效果以及對(duì)法律法規(guī)的遵守，由食堂管理層制定并執(zhí)行的政策和程序。內(nèi)部控制的職能不僅包括食堂管理層用來(lái)授權(quán)和指揮食材、對(duì)食材進(jìn)行保管、領(lǐng)用食材、對(duì)食材以及食品的安全衛(wèi)生控制的方式方法，還包括對(duì)食堂的活動(dòng)進(jìn)行綜合計(jì)劃、控制和評(píng)價(jià)而制定或設(shè)置的各項(xiàng)規(guī)章制度。因此，內(nèi)部控制貫穿于食堂管理活動(dòng)的各方面，只要存在食堂及其管理活動(dòng)，就需要有相應(yīng)的內(nèi)部控制。因此，內(nèi)部控制并不像我們通常認(rèn)為的那樣，只存在于上市公司等盈利性企業(yè)之中，只要存在管理活動(dòng)的地方就需要內(nèi)部控制，高校食堂一樣需要內(nèi)部控制。
二、高校食堂的主要風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)的內(nèi)部控制措施
�。ㄒ唬┦巢牟少�(gòu)環(huán)節(jié)
1.主要風(fēng)險(xiǎn)
高校食堂雖然是一個(gè)特殊的企業(yè)，但是也面臨著一般企業(yè)采購(gòu)業(yè)務(wù)的所有風(fēng)險(xiǎn)，如采購(gòu)計(jì)劃安排不合理，對(duì)學(xué)生在食堂吃飯的趨勢(shì)預(yù)測(cè)不準(zhǔn)確，造成不能滿足需求或者是食材的積壓、腐爛、變質(zhì)等，從而導(dǎo)致資源的浪費(fèi)；供應(yīng)商選擇不當(dāng)，采購(gòu)方式不合理，招投標(biāo)或定價(jià)機(jī)制不科學(xué)，授權(quán)審批不規(guī)范，而導(dǎo)致采購(gòu)的食材物資質(zhì)次價(jià)高，出現(xiàn)舞弊或遭受欺詐；采購(gòu)驗(yàn)收不規(guī)范，沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，導(dǎo)致采購(gòu)的食品不符合質(zhì)量要求，對(duì)這樣的食品進(jìn)行加工處理并賣給學(xué)生和老師食用后會(huì)導(dǎo)致學(xué)生和老師出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象，從而導(dǎo)致該食堂企業(yè)被處罰或者是責(zé)令關(guān)閉。
2.內(nèi)部控制措施
（1）編制采購(gòu)計(jì)劃。對(duì)于高校食堂來(lái)說(shuō)，每周周一到周五來(lái)食堂吃飯的學(xué)生和老師的數(shù)量是基本固定的，而周末來(lái)食堂吃飯的學(xué)生和老師的數(shù)量相比周一到周五肯定更少，但是數(shù)量也是基本固定的。因此，食堂可以以周為單位編制采購(gòu)計(jì)劃。為了能夠合理安排采購(gòu)計(jì)劃，高校食堂可以采用食物計(jì)劃軟件提供采購(gòu)決策信息。軟件中儲(chǔ)存了每天需要供應(yīng)的菜單和菜譜的信息，菜單一般一個(gè)月重復(fù)一次。專門負(fù)責(zé)采購(gòu)的職員根據(jù)生產(chǎn)主管提供的當(dāng)天的菜單，決定需要采購(gòu)的食材總數(shù)。食物計(jì)劃軟件系統(tǒng)用菜單文件識(shí)別某天的菜單項(xiàng)目。
�。�2）請(qǐng)購(gòu)與審批。菜單項(xiàng)目識(shí)別之后，系統(tǒng)用菜譜文件決定每個(gè)菜單所需要的各種成分。每種成分的用量總額可以由每份菜用量與總分?jǐn)?shù)相乘得到。總的用量與庫(kù)存的數(shù)量的差額就是第二天需要采購(gòu)的數(shù)量。然后，系統(tǒng)打印出采購(gòu)單列表，上面載明了每種存貨的所需數(shù)量。生產(chǎn)主管將該采購(gòu)單列表交給采購(gòu)主管審批，采購(gòu)主管審批后交由采購(gòu)職員，由采購(gòu)職員向供應(yīng)商發(fā)出訂單。
�。�3）驗(yàn)收。作為特殊的企業(yè)，高校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)收制度，確定檢驗(yàn)方式，由專門的驗(yàn)收機(jī)構(gòu)或驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。高校食堂對(duì)于食材的采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食品安全驗(yàn)收許可建立嚴(yán)格的驗(yàn)收制度，確保每次采購(gòu)的食材和食品都是符合衛(wèi)生許可的。因此，高校食堂應(yīng)當(dāng)指定專人負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收工作，并且為了更好地發(fā)揮內(nèi)部控制的作用，驗(yàn)收人員不能由負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員擔(dān)任。專門負(fù)責(zé)驗(yàn)收的人員將采購(gòu)訂單和供應(yīng)商的裝箱單進(jìn)行核對(duì)，在收到的項(xiàng)目上蓋上日期，并按照一定的順序存放，保證提用時(shí)先采購(gòu)的項(xiàng)目先發(fā)出去。
�。ǘ┵Y產(chǎn)管理
1.主要風(fēng)險(xiǎn)
高校食堂的主要資產(chǎn)為各種食材的存貨和餐具、灶具等各種固定資產(chǎn)。在高校食堂的資產(chǎn)管理方面，存在的主要風(fēng)險(xiǎn)主要包括以下幾點(diǎn)：（1）各種食材存貨的積壓或者短缺，導(dǎo)致存貨的腐爛、變質(zhì)、毀損或者是生產(chǎn)的中斷。（2）各種餐具、灶具等固定資產(chǎn)更新改造不夠，、使用效能低下、維護(hù)不當(dāng)、產(chǎn)能過(guò)剩、致使高校食堂資產(chǎn)價(jià)值貶損、餐具衛(wèi)生達(dá)不到要求，影響高校食堂的聲譽(yù)。（3）食材被盜用的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)現(xiàn)在各個(gè)高校食堂的目前狀況，設(shè)置了內(nèi)部控制的高校食堂還是很少的，因此，很多工作人員利用在高校食堂工作的機(jī)會(huì)盜取高校食堂的各種食材。
2.資產(chǎn)管理的內(nèi)部控制措施
鑒于高校食堂在資產(chǎn)管理方面面臨的風(fēng)險(xiǎn)，高校食堂應(yīng)考慮采用以下措施來(lái)控制資產(chǎn)管理方面面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)。
�。�1）高校食堂應(yīng)采用先進(jìn)的存貨管理技術(shù)和方法，規(guī)范存貨的管理流程，明確存貨取得、驗(yàn)收入庫(kù)、原料加工、倉(cāng)儲(chǔ)保管、領(lǐng)用發(fā)出、盤點(diǎn)清查等環(huán)節(jié)的管理要求，充分利用信息系統(tǒng)，強(qiáng)化會(huì)計(jì)、出入庫(kù)等相關(guān)記錄，確保存貨管理全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)得到有效的控制。高校食堂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)存貨的管理，同時(shí)應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的存貨領(lǐng)用制度，明確只有根據(jù)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)主管簽字的領(lǐng)用單才能發(fā)出存貨。
（2）高校食堂應(yīng)根據(jù)各種食材存貨的采購(gòu)間隔期和當(dāng)前庫(kù)存，綜合考慮食堂的生產(chǎn)計(jì)劃、學(xué)校的上課時(shí)間安排等因素，合理確定食材存貨的采購(gòu)日期和數(shù)量，確保存貨處于最佳庫(kù)存狀態(tài)。
（3）高校食堂應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)餐具、灶具、洗碗機(jī)等固定資產(chǎn)的維護(hù)、清查、處置管理，要重視固定資產(chǎn)的技術(shù)升級(jí)和更新改造，不斷提升固定資產(chǎn)的使用效能，確保固定資產(chǎn)處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
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