盤(pán)點(diǎn)餐桌上的古代禮儀

　　我國(guó)是文明古國(guó)，歷來(lái)崇尚禮儀，其中也包括飲食禮儀。禮制肇始于古代的祭祀活動(dòng)，而祭祀又是從飲食禮儀起始的。古代食禮在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，被廣大人民群眾所接受，并且逐步演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，已經(jīng)成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。而當(dāng)今的國(guó)人，大都自覺(jué)不自覺(jué)地繼承了古代食禮的傳統(tǒng)。

　　節(jié)假日走親訪(fǎng)友，在就餐前，賓主雙方總會(huì)為如何落座而推讓一番，如果來(lái)客少，座次就比較好安排，一般客人客套片刻，就會(huì)在宴席上方落座;假如來(lái)賓較多，且與主人關(guān)系復(fù)雜，那就麻煩了，幾個(gè)人你拉我扯，往往要推讓半天，才能各就各位。其實(shí)，主人也好，客人也罷，坐到哪個(gè)席位不能吃喝?干嗎非要安排你一我二的座次呢?原來(lái)，這一飲食禮儀，遠(yuǎn)自先秦時(shí)期就有了�！抖Y記·曲禮》載：“虛坐盡后，食坐盡前。”意思是說(shuō)，要坐得比尊者和長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭;吃飯時(shí)則要盡量坐得靠前一些，以免不慎掉落飯菜，弄臟了座席。

　　主人將飯菜端上桌時(shí)，剛剛落座的客人又都會(huì)站起來(lái)，等飯菜擺好后，再在主人的招呼下落座。主人頻頻催促客人吃某道菜時(shí)，客人往往會(huì)一邊隨口附和，一邊動(dòng)筷子去吃主人示意的那道菜。這也是《禮記·曲禮》中的食禮之一：“食至起，上客起，……讓食不唾。”就是說(shuō)，宴會(huì)開(kāi)始，飯菜端上來(lái)、有重要的客人入座時(shí)，來(lái)客都要起立，以示感謝與恭敬;主人讓食，要熱情取用，不能置之不理。

　　當(dāng)客人放下碗筷，說(shuō)吃飽了時(shí)，主人一般會(huì)熱情地勸說(shuō)客人，再吃點(diǎn)兒。這也是《禮記·曲禮》所記載的內(nèi)容。“三飯，主人延客食胾，然后辨殽。”所謂“三飯”，是指客人吃幾碗飯后便推辭說(shuō)飽了，這時(shí)，主人竭力勸讓?zhuān)�客人就需要再吃肉、喝湯。酒足飯飽之后，客人一般�?huì)幫助主人收拾餐具，而主人往往會(huì)客氣地加以阻攔�！抖Y記·曲禮》說(shuō)：“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然后客坐。”大意是說(shuō)，吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上的食具，交給主人，主人此時(shí)趕忙起身，勸阻客人不要幫忙，然后，客人再坐下。

　　事實(shí)上，現(xiàn)在的宴會(huì)上還保留其他一些古代禮儀，比如上菜時(shí)，要將飯菜托捧于左手上，并用右手握持;上魚(yú)肴時(shí)，“濡魚(yú)進(jìn)尾，乾魚(yú)進(jìn)首”，也就是說(shuō)新鮮的魚(yú)，要將魚(yú)尾朝向客人;如果是魚(yú)干，則要以魚(yú)頭朝向賓客，以示尊敬。陪長(zhǎng)者喝酒，要站起來(lái)走到長(zhǎng)者跟前，長(zhǎng)者勸止，再返回自己座位飲酒。若席間的長(zhǎng)者沒(méi)有舉杯，其他人不能先飲酒;對(duì)于長(zhǎng)者的敬酒，輩分低的人不能推辭不飲。即《禮記·曲禮》所謂的“侍飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。長(zhǎng)者賜，少者、賤者不敢辭”。

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