小心美味綜合癥

隨著生活水平的提高，人們更加講究飲食的精細(xì)、烹調(diào)和美味。逢年過節(jié)，至親好友歡聚一堂，共進豐盛筵席，雞鴨魚肉等佳肴自然是飯桌上少不了的食物。

雞鴨魚肉雖能使人大飽口福，然而吃得太多對身體卻是有害的。在美國和歐洲一些國家中，有許多人在食用了過量的雞鴨魚肉等佳肴以后，　30分鐘到一個小時后，常出現(xiàn)頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜友抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等癥狀。這些癥狀原來被認(rèn)為是飲食過多引起而未加注意，其實這是一種特殊的癥候，稱為美味綜合癥。

據(jù)分析研究，美味綜合癥是因為雞鴨魚肉等鮮味食品中含有較多的麩酸鈉所引起的。麩酸鈉是味精中的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的麩酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸，酪氨酸，酪氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達腦組織，就可以干擾大腦細(xì)胞的正�；顒�，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入的麩酸鈉達5克時，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時，可出現(xiàn)重度癥狀。

美味綜合癥的預(yù)防很簡單，對于餐桌上的美味佳肴不要過分貪食，烹調(diào)時味精不要放得太多，多吃點綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝杯濃茶即可。