糖的生物學(xué)功能
(1) 提供能量。植物的淀粉和動(dòng)物的糖原都是能量的儲(chǔ)存形式。
(2) 物質(zhì)代謝的碳骨架，為蛋白質(zhì)、核酸、脂類的合成提供碳骨架。
(3) 細(xì)胞的骨架。纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是植物細(xì)胞壁的主要成分，肽聚糖是細(xì)胞壁的主要成分。
(4) 細(xì)胞間識(shí)別和生物分子間的識(shí)別。細(xì)胞膜表面糖蛋白的寡糖鏈參與細(xì)胞間的識(shí)別。一些細(xì)胞的細(xì)胞膜表面含有糖分子或寡糖鏈，構(gòu)成細(xì)胞的天線，參與細(xì)胞通信。紅細(xì)胞表面ABO血型決定簇就含有巖藻糖。
糖又稱碳水化合物，包括蔗糖（紅糖、白糖、砂糖、黃糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在這些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人體直接吸收久，其余的糖都要在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生４千卡能量，人體所需要的７０％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。
體內(nèi)葡萄糖過(guò)多時(shí)，多余部分將以糖原的形式貯存在肝臟內(nèi)。當(dāng)體內(nèi)缺乏糖時(shí)，肝糖原再轉(zhuǎn)為葡萄糖而被利用。過(guò)多的葡萄糖還可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹窘M織。所以多吃糖類食物可以使人發(fā)胖。在各類食物中，糧食的含糖（淀粉）量最高，它是人體所需要糖的主要來(lái)源。
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