難忘老家的殺豬燴菜日志
離過年越來越近了，打電話給遠(yuǎn)在東北的老家，想看看父母是不是已經(jīng)著手辦年貨了，辦得怎么樣了。
跟母親嘮著嘮著就嘮到了殺年豬，嘮到了殺豬燴菜，我說我已經(jīng)很多年沒吃到它了，真的有點(diǎn)想。
記憶中的殺豬燴菜是用新鮮豬肉、酸菜、粉條、血腸等混在一起燉的。之所以叫殺豬燴菜，是因?yàn)樗菛|北老家殺年豬時(shí)招待鄉(xiāng)鄰的一道最重要的菜。它也是北方冬天里的一道家常菜。
由于殺豬燴菜的味道不斷地誘惑著我，那故土難回的遺憾讓我感到有種莫名的失落感。為了能吃到正宗的東北味殺豬燴菜，為了讓我能夠感覺到離故鄉(xiāng)更近些，我在網(wǎng)上購(gòu)買了東北酸菜，讓妹妹給我寄來東北土豆粉條，自己親手做起了所謂的“殺豬燴菜”。
把酸菜洗凈攥干，放在油鍋里爆炒，加入煮過肉和骨頭的湯汁燒開，把煮熟的五花肉切成片放到湯里，再加進(jìn)一些粉條，沒有血腸，就用在超市里買的血旺代替。很快，一鍋燴菜煮好了。吃的時(shí)候少灑一點(diǎn)胡椒粉或辣椒油，酸辣相宜。在這只有零上幾度的重慶冬季里，趁熱喝上一大碗，真是抗寒解饞開胃通竅。
飽餐一頓后，咂咂嘴，總感覺我做的“殺豬燴菜”缺少了點(diǎn)味道，那是什么味道呢？
記憶把我牽回到三十多年前的東北農(nóng)村，那時(shí)我還是個(gè)小女孩兒，除了學(xué)校，那個(gè)小村莊就是我全部的世界。每到寒假到來的時(shí)候，也是村里殺年豬的鼎盛時(shí)刻，有時(shí)一天之內(nèi)同時(shí)有幾家殺豬的。天天悶在家里沒有電視看的年代，誰家的豬叫狗咬也能引起孩子們的興趣。抓豬、殺豬、刮毛、剖肚、卸肉……每個(gè)環(huán)節(jié)都有看點(diǎn)，我最怕看的是殺豬匠白刀子進(jìn)去紅刀子出來的那一刻，我最喜歡看的是殺豬匠把殺死的豬在腳踝處往體內(nèi)吹滿氣，讓那頭本來就肥的豬變得更加滾圓，然后澆上開水，用刮毛刀麻利地把它刮成一個(gè)死胖死胖的帥豬。
看完熱鬧的孩子們會(huì)一窩蜂般地跑回自己家，任由主人怎么挽留，都留不住雖然嘴饞卻臉皮薄的孩子們。
那時(shí)我的父老鄉(xiāng)親們還在與貧困的生活抗?fàn)�，甚至有的人家為了�?jié)約一點(diǎn)電費(fèi)，連電燈都不肯用，一個(gè)雞蛋也舍不得吃。然而再貧困年豬還是要?dú)⒌�。在我很小的時(shí)候聽著自家的豬兒被拉上刑場(chǎng)的那一聲聲的慘叫，我央求過爺爺奶奶，質(zhì)問他們?yōu)槭裁捶堑脷⒛曦i呢？他們含糊其辭地說，別人家都?xì)�，咱家不殺不好。�?dāng)時(shí)我并不明白這話的含義，當(dāng)我長(zhǎng)大后我才漸漸明白，我家為啥節(jié)衣縮食攢下一頭肥豬留著過年。
殺年豬的主人家就像辦喜事一樣熱鬧非凡，親戚朋友、左鄰右舍都是座上賓。以往欠下的人情債，比如借過錢物，幫忙干過活的，不必在嘴上道謝，只要在殺年豬的那天請(qǐng)人家過來吃肉，那說明人家心里記得那份情意，彼此心照不宣，在一起喝酒時(shí)談收成談時(shí)事，絕對(duì)不會(huì)在其他人面前說起為啥要請(qǐng)他來家里吃肉。平時(shí)有過磕碰鬧過不愉快的“仇家”也要請(qǐng)來，幾杯酒下肚，把話說開了，一笑泯恩仇。
殺豬那天男人們會(huì)幫忙抓豬、抬豬、收拾蹄頭下水。女人們幫忙擇菜、切菜、做菜。有的主人為了顯示自家的熱情，把豬心、豬肝、苦腸、腰花等做成菜上桌。但這些東西畢竟數(shù)量有限，有時(shí)要請(qǐng)五六桌子的人，根本就沒辦法讓幾張桌上都有。那天的主打菜則是白肉和殺豬燴菜，有的人家那一頓就會(huì)用掉半角豬肉，最少的也要吃掉二三十斤。
如果父母在村鄰家?guī)兔⒇i做飯，主人家會(huì)派家里的孩子到我家去叫我們姐弟幾個(gè)去他家吃晚飯，雖然我們的內(nèi)心會(huì)感到很自豪，可我們是萬萬不會(huì)去的，覺得全家都去人家吃飯很丟人。饑腸轆轆的`我們?cè)诩艺尹c(diǎn)吃的湊合著吃一點(diǎn)。用不了多久，女主人在忙過之后再次想起我們，她會(huì)親自端來一盤白肉一盆燴菜送到我家來。母親如果發(fā)現(xiàn)她把整盤的肉端過來，便極力阻止，母親會(huì)說那么多家，都送一盤肉會(huì)把整頭豬吃掉的，可多數(shù)女主人還是會(huì)悄悄把肉盡量多地埋在酸菜的下面給我們送來。
那個(gè)年代，一年當(dāng)中只有殺年豬后才能吃到豬肉，肚子里沒有一點(diǎn)油水的我們見到豬肉燴的酸菜，胃口大開，大快朵頤。我們表面上不露聲色，但內(nèi)心里非常感激在菜里給我們埋肉的那位嬸嬸。細(xì)細(xì)回憶起來，除了堂叔和姨媽家殺豬時(shí)我和弟弟妹妹們是躲不過的座上客，我們還真沒在其他人家吃過，但他們送來的殺豬燴菜我們卻是吃完這家吃那家，整個(gè)冬臘月沒怎么斷過。
在吃著一家家送來的燴菜的同時(shí)，我家也在加緊給豬加料加餐，讓它快快長(zhǎng)，長(zhǎng)到肥肥胖胖時(shí)再如此樣地請(qǐng)鄉(xiāng)鄰們品嘗。對(duì)于所有的人家來說，殺年豬那天不是過年但勝似過年，親朋相聚把酒言歡，不亦樂乎？
是啊，無論走到哪里我都無法忘記老家殺豬燴菜的味道，我也相信廚藝再?gòu)?qiáng)的廚師也無法做出那道菜的真正味道來，因?yàn)槟抢锩骘柡亦l(xiāng)父老間樸素真摯的情感，它是那樣地香醇濃厚，是那樣地讓人流連難以忘懷……
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