記憶中的麥香情感日記
父親最愛吃面條，據(jù)父親講，這是祖?zhèn)鞯膼酆茫娓敢矏鄢悦鏃l。當(dāng)年，祖父晴耕雨讀，閑來坐在臨小溪的吊腳樓上品茗讀書，常常是用面條充饑，傳承著“耕讀為本，忠孝傳家”的遺風(fēng)。
我久居縣城，好長(zhǎng)時(shí)間沒有品嘗到家鄉(xiāng)飄著麥香的手工掛面了，于是常常思念兒時(shí)吃手工掛面的情景。
掛面是我國(guó)最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今1900多年前的東漢。面條又稱煮餅、湯餅、水引、冷淘、溫淘等，就是現(xiàn)代的涼面或水煮面條。黃庭堅(jiān)《過土山寨》：“南風(fēng)日日縱篙撐，時(shí)喜北風(fēng)將我行。湯餅一杯銀線亂，蔞蒿數(shù)筯玉簪橫�！鄙鷦�(dòng)形象描繪出宋人對(duì)面條的鐘情。
傳統(tǒng)手工掛面，綿扎細(xì)膩，圓潤(rùn)可口，不斷節(jié)，不渾湯，飄著濃濃的麥香，工藝獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是國(guó)人喜愛的名特小吃。特別是重慶的麻辣小面，馳名中外，伴隨重慶人一生，是快節(jié)奏生活中不可缺的地方名吃，成為重慶人大眾化的美食。民間常將面條視為長(zhǎng)壽的象征，每逢祝壽要吃“長(zhǎng)壽面”慶賀，土家山寨婦女生了小孩要送掛面賀喜，預(yù)意“長(zhǎng)壽”，成為歷代民間的濃郁風(fēng)情。
隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)手工掛面越來越少，機(jī)制面條充滿市場(chǎng)，再也品不出麥香味，于是回憶兒時(shí)到面坊加工面條的往事。
我的家鄉(xiāng)地處渝東南武陵山區(qū)石柱自治縣大風(fēng)堡山下的中益鄉(xiāng)建峰村，地多田少。每年麥子收獲了，要人力背運(yùn)到離家20多公里遠(yuǎn)的白果壩面坊加工面條。那年月，集體生產(chǎn)，靠掙工分度日，每家僅能分配到百來斤麥子，大人白天隨集體出工，到面坊加工面條的重?fù)?dān)就落在我的肩上。四兄妹中我是老大，自然是窮人的孩子早當(dāng)家。那時(shí)老家離面坊有20多公里山路，是古代由川入鄂的鹽運(yùn)大路，高低不平的青石板，被前人踩得光亮圓滑，刻滿滄桑 。
我背負(fù)50余斤麥子，沿巴鹽古道，順河而下，步行3個(gè)多小時(shí)才能到達(dá)白果壩，這是一座有100多年悠久歷史的山寨，前臨龍河，背靠大山，是巴鹽古道必經(jīng)的山寨，也是這背腳子們的“幺店子”（客棧），譚氏望族集聚的山寨，人氣興旺。面坊師傅姓楊，見我汗流浹背，幫我放下麥袋，然后對(duì)附近來加工面條的鄉(xiāng)親說，我路遠(yuǎn)，又是小孩，時(shí)間晚了走夜路不安全，讓我先加工。鄉(xiāng)親見楊師傅這么同情我，也就紛紛禮讓。
那時(shí)，面條加工，是半機(jī)械化，從麥子到加工成面條，要經(jīng)過磨粉、和面、壓皮、出條、涼干、裁條、包裝等工序，磨面粉是基礎(chǔ)，和面、壓皮是關(guān)鍵。動(dòng)力是轟鳴的柴油機(jī)。和面是手工操作，壓皮要經(jīng)過五、六遍的反復(fù)推壓，壓成薄薄的面皮，然后安裝粗、細(xì)幾種規(guī)格的面條齒輪，有“帶帶面”、“韭菜葉子”、“細(xì)面”等幾個(gè)品種。面條出條后，楊師傅左手操竹棍掛上剛出條的濕面條，右手持剪刀，按1.5米長(zhǎng)的節(jié)子剪斷長(zhǎng)長(zhǎng)的面條，然后擱在曬面條的木架上晾干。逢陽(yáng)光天氣，兩三個(gè)小時(shí)就可曬干裁條包裝。整個(gè)面坊飄著濃濃的麥香。
太陽(yáng)偏西，我背著剛加工的面條，急步如飛，趕回家中，母親早已把煮面條的.水燒得滾開，全家老小吃著剛加工的手工掛面，吃得津津有味，吃著自己種的麥子加工的面條，汗水味，泥土味，陽(yáng)光味，麥香味，在碗里飄著淡淡的清香。
饑荒年月，饑不果腹，有客人來才能吃上面條，那是待客的最好食物。記得我在橋頭中學(xué)讀高中時(shí)，學(xué)生食堂與教師食堂相鄰。每當(dāng)教師晚餐改善生活吃掛面時(shí)，就飄來醉人的麥香和面條清香味，讓人口水直流，真渴望吃上一碗掛面。每年在橋頭區(qū)場(chǎng)召開的物資交流大會(huì)，每家面館食客爆滿，都爭(zhēng)先恐后吃上一碗清香小面。后來，學(xué)生食堂也開始用大米兌換小面吃，那時(shí)，我家一貧如洗，每月的7元生活費(fèi)都難湊齊。一位家境較好的同學(xué)，用大米兌換了二兩小面，那位同學(xué)人高馬大，在如潮的人流中擠到一碗沒有油星的寡面，但麥香味很濃，我倆狼吞虎咽，一掃而光，連面湯都喝得干干凈凈……
如今，購(gòu)買商品進(jìn)超市，買菜到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，市場(chǎng)上出售的面條都是機(jī)制電烘干的，毫無麥香味，兒時(shí)那飄著麥香的手工掛面，只能回味……
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