餐飲運(yùn)營日志范文
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，日志是一個(gè)漢語詞匯，這也意味著，又要開始寫日志了。那如何寫好日記呢？下面是小編整理的餐飲運(yùn)營日志范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲運(yùn)營日志范文1
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的`質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
餐飲運(yùn)營日志范文2
在餐廳呆了一個(gè)禮拜，才知道，原來什么行業(yè)都比想象中的要難的多.
一位經(jīng)理跟我說過，她在餐飲這行做了20多年，回頭想想這條路就覺得可怕.她說，這一路上，要受多少客人的氣，都得忍氣吞氣.其實(shí)她的心情我非常理解，我也曾經(jīng)在工作上被批評(píng)過多次，有些上司也不是大家想象中的那么明事理，說的不好聽就是不講道理，這樣子的人真的是有.即使有不滿，也不能夠說出來.這種想法是最痛苦的
其實(shí)我本人非常不喜歡在餐廳做事，但是姐姐為了不讓我太辛苦，托了太多的人，才找到這一份收銀的工作，因?yàn)橹笆窃诠S上班，還要上夜班，一天上11個(gè)鐘.人也老的特別快.其實(shí)我不是怕苦，只是害怕像姐姐說的那樣，在工廠呆久了，人的意識(shí)會(huì)變的短淺.在餐廳接觸的人更多，會(huì)有更多的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)以后的生活，還是事業(yè)會(huì)更有幫助.
呆了七天，我發(fā)現(xiàn)那里的工作環(huán)境和以前太不一樣了，對(duì)人講話要特別的有禮貌，親切，說真的，這真不是我的性格，要我叫某某上司姐姐，你好漂亮，之類的，真的很別妞.好想逃避，可又不能逃避.而且餐廳里的人好像特別的勢(shì)力眼，也不知道怎么講，在面對(duì)上司的時(shí)候，就特別的高興和親切似的，而面對(duì)其它服務(wù)員講話的時(shí)候就是另一副嘴臉.說的不好聽，就是巴結(jié)對(duì)自己有利的人，對(duì)那些小普通員工就不放在眼里.七天的時(shí)間，似乎可以看到太多以前看不到的事情.太多以前看不到的人的心.雖然工廠這樣子的`人也有，但多數(shù)都是那些小組長(zhǎng)，課長(zhǎng)之類的想要升職怕沒機(jī)會(huì)，所以去討好上司的人.就像是有些有錢人看不起窮人一樣的我的圈子很小，我所接觸的永遠(yuǎn)都是善良.單純.普通.的工人而已.也只有和她們?cè)谝黄穑胖�，原來我們是同一類的人，也沒有代溝.
所以，我真的非常希望任何人，不管是什么職業(yè)，還是貧窮或富有.對(duì)待人的心都是一樣的真誠，那么這樣子的人我想她(他)一定會(huì)永遠(yuǎn)幸�？鞓�!!和所有的人都會(huì)成為朋友的。
【餐飲運(yùn)營日志】相關(guān)文章：
[精選]經(jīng)典日志05-29
經(jīng)典日志05-29
(精選)經(jīng)典日志05-29
餐飲部運(yùn)營部工作總結(jié)（精選18篇）03-12
班級(jí)的日志01-09
研修的日志01-02
經(jīng)典日志【優(yōu)】05-30
研修日志06-27
經(jīng)典勵(lì)志日志10-23