蜊蛄豆腐散文

時(shí)間：2021-04-23 14:18:41 散文雜文

蜊蛄豆腐散文

　　老家大山里的水多，東一股，西一洼，七溝八岔便成了溪，八彎九曲就成了河。清幽的河水中，隨處可見(jiàn)柳根、蘇子、豆丁、蝦疙瘩等小魚(yú)，偶爾也會(huì)看到在水底緩緩爬行的蜊蛄。

蜊蛄豆腐散文

　　村里人喜歡吃魚(yú)，也喜歡吃蜊蛄。由于油少，魚(yú)一般炸醬或燉湯，蜊蛄則多是烤或煮，雖然肉不太多，但吃起來(lái)卻極香。

　　后來(lái)，外村一個(gè)喜歡吃蜊蛄的年輕人得病死了，醫(yī)生說(shuō)是蜊蛄上的蟲(chóng)子進(jìn)了肺。村里人半信半疑，仔細(xì)翻看抓來(lái)的蜊蛄，果然在頭部發(fā)現(xiàn)了許多很細(xì)很小的蟲(chóng)子。待公社下發(fā)了大量“禁止捕捉蜊蛄，嚴(yán)防肺吸蟲(chóng)病”的傳單后，村里基本再?zèng)]人敢吃蜊蛄了，捕魚(yú)時(shí)偶爾捉到，也會(huì)厭惡地馬上扔回河里。

　　村頭的光棍漢保成不信這個(gè)，依然捉蜊蛄吃蜊蛄，任誰(shuí)勸說(shuō)也不聽(tīng)。他捉蜊蛄的方式很特別，不像村里人下水翻石頭、掏洞、掏樹(shù)根，而是用柳條編幾個(gè)口大肚大脖細(xì)自稱“捂子”的工具，在河流狹窄處，用木頭、樹(shù)枝和石塊從兩岸往中間壘，至一尺左右寬時(shí)，把“捂子”安放好，第二天早晨去起，便會(huì)收獲很多魚(yú)和蜊蛄。

　　起初，保成做蜊蛄的方法也多是烤和煮。隨著捕捉到的蜊蛄數(shù)量越來(lái)越多，再用這些方法做已經(jīng)吃不過(guò)來(lái)了，又舍不得扔。探問(wèn)了不少人，又琢磨了幾天，竟然研究出了“蜊蛄豆腐”。

　　他拽住蜊蛄尾部劃水的甲片，抽掉蜊蛄身上唯一的腸子，把它們?nèi)拥揭粋€(gè)不大的陶盆里洗凈，然后用一根底部粗圓的木棒將盆里的`蜊蛄搗成肉泥，再把搗好的肉泥放到一塊紗布上，擠出汁水，倒入滾開(kāi)的鍋里，一邊倒，一邊用勺子輕輕攪動(dòng)。不長(zhǎng)時(shí)間，鍋中的湯水由暗紅變成粉紅，有固體物慢慢凝結(jié)。十幾分鐘后，大量粉紅色的固體物開(kāi)始上下翻騰，像一朵朵初放的花蕾，煞是好看。這時(shí)候立刻撤火，放鹽撒蔥花，一鍋鮮香可口的蜊蛄豆腐就做好了。

　　保成做成了蜊蛄豆腐，總想在眾人面前顯擺一下。

　　半個(gè)月后，正好大隊(duì)書(shū)記兒子結(jié)婚，他端著一大碗剛做好的蜊蛄豆腐上了酒席，非讓大隊(duì)書(shū)記嘗嘗。大隊(duì)書(shū)記硬著頭皮吃了一口，品了品說(shuō)：“好吃�！边B著吃下去大半碗，抹抹嘴問(wèn)，“這豆腐挺特別，是啥做的？”

　　“你猜猜�！北３晒室赓u(mài)了個(gè)關(guān)子。

　　大隊(duì)書(shū)記猜不出來(lái)，旁邊的一個(gè)人嘗了兩口說(shuō)：“應(yīng)該是蜊蛄做的�！�

　　保成說(shuō)：“對(duì)，就是蜊蛄做的。”

　　大隊(duì)書(shū)記的臉陰了起來(lái)：“上面一再?gòu)?qiáng)調(diào)不讓吃蜊蛄，你這吃死人咋辦？”

　　“聽(tīng)刺刺蛄叫還不種地呢。”保成撇撇嘴說(shuō)，“我成天吃，不也活得好好的。”頓了頓，又說(shuō)，“我這都用水煮了多少個(gè)開(kāi)，啥蟲(chóng)子也活不了�！�

　　大隊(duì)書(shū)記不吱聲，旁邊的人笑嘻嘻把碗端了過(guò)來(lái)說(shuō)：“我不怕，我吃，要不一會(huì)兒該涼了。”

　　保成剛回到家，便有好幾個(gè)人找上門(mén)來(lái)，專門(mén)向他討教蜊蛄豆腐的做法。保成毫無(wú)保留，把制作方法詳細(xì)告訴了來(lái)人，蜊蛄豆腐很快便在村里流行開(kāi)來(lái)。

　　為了多捉蜊蛄，不少人也都學(xué)著保成的樣子編“捂子”、下“捂子”，可起“捂子”時(shí)，除了魚(yú)，往往沒(méi)幾只蜊蛄。有人偷起了保成的一個(gè)“捂子”才研究明白，他的“捂子”里面放了些雞腸，蜊蛄順著水流進(jìn)到“捂子”里，便再也不愿爬出去了。

　　下“捂子”的人多了，收獲的蜊蛄便少了。保成對(duì)此根本不在乎，不僅“捂子”照常下，而且還琢磨出了一套在深水中捉蜊蛄的方法。這個(gè)方法，任誰(shuí)問(wèn)，他都不告訴。

　　憑著一手過(guò)硬的捕魚(yú)捉蜊蛄本事，土地承包后，保成在村里的國(guó)道邊開(kāi)了一家“蜊蛄豆腐”店，雖然自己也下“捂子”捉些蜊蛄，但更多的時(shí)候則是收購(gòu)。原來(lái)的手工搗蜊蛄也變成了小磨盤(pán)磨蜊蛄。由于他始終堅(jiān)持抽掉蜊蛄的腸子再磨，生意一直很好，也娶了媳婦有了兒子，后來(lái)，竟然把店開(kāi)進(jìn)了縣里。

　　許多年后，幾個(gè)南方人到縣城旅游，見(jiàn)到市場(chǎng)上的蜊蛄，高興地叫了起來(lái)：“原來(lái)這里也有小龍蝦呀！”

　　賣(mài)主說(shuō)：“這是蜊蛄，不叫小龍蝦�！�

　　幾個(gè)人不好意思紅了臉，忙問(wèn)：“這東西怎么吃？”

　　賣(mài)主指了指不遠(yuǎn)處一個(gè)掛著“蜊蛄豆腐小河魚(yú)”招牌的飯館說(shuō)：“到那里加工，烀也行，做豆腐最好�！�

　　幾個(gè)人問(wèn)了下價(jià)錢(qián)，一下子睜大了眼睛：“怎么這么貴，一斤都能買(mǎi)好幾斤小龍蝦了�！�

　　賣(mài)主說(shuō)：“蜊蛄只能在沒(méi)有污染的河溝溪流里存活，現(xiàn)在已經(jīng)越來(lái)越少了，臟水里都能待的小龍蝦能比嗎？”

　　幾個(gè)人買(mǎi)了三斤多，挑個(gè)大的讓老板烀了一些，另外的讓老板做成豆腐。

　　老板在水中將蜊蛄洗了洗，徑直放入攪肉機(jī)，幾分鐘時(shí)間，活蹦亂跳的蜊蛄便成了一塊肉泥。老板把篩網(wǎng)濾出的肉汁倒入鍋中，很快，鮮香的蜊蛄豆腐便做好了。

　　幾個(gè)人邊吃邊感嘆：“這蜊蛄烀著吃比小龍蝦鮮美，做成豆腐吃，堪稱天下一絕了。”

　　他們不知道，這個(gè)飯館的老板便是保成的兒子，他做出的蜊蛄豆腐同保成比，味道還差得遠(yuǎn)呢！

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