故鄉(xiāng)的酵子饃散文隨筆
在我們故鄉(xiāng)，人們習慣將烙餅和饅頭叫作饃。饃是貼心食，所謂面條不算飯，那么饃就是力量的支撐。俗話說，“要得飽，饃飯交”。故鄉(xiāng)人見天早上吃饃喝湯，中午面條加饃，晚上吃饃就菜，一日三餐都離不了饃。在年下，家家戶戶都會蒸上兩三鍋饃，以充實年節(jié)。
故鄉(xiāng)農婦烙饃或蒸饃大都用傳統(tǒng)的酵頭子發(fā)面。酵頭子其實就是含有大量酵母菌的面團，農婦每次烙饃或蒸饃都會留下一個發(fā)酵開如雞蛋般大小的面團做酵頭子。做饃時，先將酵頭子捏碎用溫水泡開，待出現(xiàn)密密的泡泡，再加入適量的面粉進行揉搓，之后便盛到面盆里放在溫暖處加以發(fā)酵。你別小覷一個小小的酵頭子，它可以發(fā)開十多斤面粉。為了不使烙蒸的饃發(fā)酸，再添加一小把堿面反復揉搓，使其酸堿適中，面團虛白柔光，這樣便可以烙饃或蒸饃了。
以往人們吃的缺欠，小麥白面少有，紅薯面、玉米面也不充足，想吃饃便用酵頭子發(fā)面，用粗糧烙蒸的饃雖然不好看，卻暄騰能填飽肚子。后來人們生活條件好了，吃不愁穿無憂的，農婦們或烙饃或蒸饃隨心所欲。家鄉(xiāng)的酵子饃，烙饃大多是菜餅子、火燒、鍋貼、鍋盔。但蒸饃的品種較多，有發(fā)面切成四方形的，俗稱“糕饃”；將發(fā)面用搟面杖搟開抹油撒鹽卷起來切成塊狀的.，人們不叫花卷，而叫“墊油糕”；用小麥面、玉米面混合發(fā)酵攤在箅子上蒸成的饃，人們不叫兩摻饃，而叫“虛糕饃”；用切碎的蘿卜、白菜和肉餡調制包成帶花狀的，人們不叫包子，而是叫“菜包饃”。
故鄉(xiāng)的酵子饃，用的是傳統(tǒng)的鐵鍋鐵籠鐵箅和土灶臺，莊稼秸稈，劈柴燃燒，爐火熊熊，蒸出的饃吃著別具一番風味。
這些年在城里漂泊，常吃市場上買的饅頭，看著外觀雪白，卻怎么也吃不出家鄉(xiāng)酵子饃的那種真醇。每逢念及故鄉(xiāng)，我便懷戀起家鄉(xiāng)芳馨的酵子饃來……
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