左宗棠雞的散文隨筆
中國(guó)飲食學(xué)家根據(jù)各地具有獨(dú)特飲食風(fēng)味特色的菜肴總結(jié)出了八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。長(zhǎng)在廣東，粵菜菜譜可以說(shuō)是信手拈來(lái)，如蜜汁叉燒、干炒牛河、老火靚湯、豉汁蒸排骨等等。
我很少出省，去得最遠(yuǎn)的地方是內(nèi)蒙古，其次是青海，每次去到外省，總會(huì)嘗一嘗當(dāng)?shù)氐拿朗�，但試過(guò)一次后，第二次吃時(shí)發(fā)現(xiàn)食物的味道似乎少了點(diǎn)什么，不夠鹽，不夠油，亦或是不夠火候，自己說(shuō)不上來(lái)，總覺得美中不足。這時(shí)腦海里閃過(guò)一道道家鄉(xiāng)的美食，仿佛記憶也有了香味。也許這就是思念故鄉(xiāng)的體現(xiàn)，是對(duì)故鄉(xiāng)的情結(jié)和眷戀，就像有一根看不著的線牽著，這頭牽著你，那頭牽著故鄉(xiāng)。
部門有個(gè)同事，姓譚，來(lái)自湖南，他對(duì)湘菜的喜愛勝過(guò)一切其它美食。也許他對(duì)故鄉(xiāng)愛得深沉，他餐餐必備辣椒，因?yàn)槔苯穾缀跏窍娌说谋貍湓�。辣椒，本身就是一道精美的湘菜�?/p>
這天，在下班之際，我手頭還有點(diǎn)小工作沒完成，打算做完再離開。等我完成工作正要離開時(shí)，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)他還在辦公室。
我喜出望外，竟然還有人默默陪著我加班，我卻渾然不知。
他見我起身，問我，“要不要一起去吃晚餐?帶你去吃好吃的�！�
現(xiàn)在菜市場(chǎng)也差不多關(guān)門了，加了班回出租房也估計(jì)沒什么精力做晚餐，難得有個(gè)伴。
我說(shuō)，“可以啊，只要不是麻辣火鍋就行�！�
“不，今天不吃火鍋，”他一邊收拾桌面一邊說(shuō)，“帶你去吃左宗棠雞，也是一道很美味的湘菜!”
“怎么沒見你吃過(guò)?”他每次加班時(shí)吃的餐都從是公司對(duì)面一家名為“湘好湘菜館”打包的，像什么青椒火焙魚、臘牛肉、辣椒炒肉等等，但從沒聽過(guò)左宗棠雞。
他有點(diǎn)義憤填膺，說(shuō)，“那家湘菜館昨天才剛出這道菜，我還沒來(lái)得及去吃�！�
我有了興趣，“我長(zhǎng)這么大，第一次聽說(shuō)左宗棠雞這個(gè)菜名，味道應(yīng)該不錯(cuò)吧!”
“那是當(dāng)然�！�
于是，我們一起去吃左宗棠雞。
湘菜館很快就走到，店鋪不大，有十張長(zhǎng)桌子，墻壁上貼著各種介紹湘菜的貼紙，賣相極好，每種菜幾乎都能看到辣椒的影子，連菜湯，都帶著紅色。
吃慣了粵菜的清淡，不知道我的胃能否承受住辣味十足配料豐富的湘菜。
我們挑了一張桌子坐下，點(diǎn)了一份左宗棠雞，還有他最愛吃的青椒火焙魚。
“我只知道左宗棠是一名出色的軍事家，沒想到他對(duì)美食還有研究，竟然自己開創(chuàng)了一道以自己名字命名的菜肴!太了不起了�！蔽遗宸恼f(shuō)道。
他像是被我逗笑了，說(shuō)，“左宗棠雞不是他本人發(fā)明的，只是別人用他名字命名而已。小時(shí)候，我也被誤導(dǎo)過(guò)�！�
“那發(fā)明這道菜的人，也很有頭腦，至少懂得運(yùn)用名人效應(yīng)。”我說(shuō)。
“以古人名字命名的菜也挺多的，比如東坡肉、宋嫂魚羹、麻婆豆腐等等，都是十分地道的美食。”
我喝了一口茶，說(shuō)，“左宗棠應(yīng)該不算古人。按照歷史學(xué)上的劃分，他所處的年代屬于近代史�！�
他搶先一步說(shuō)，“那么他屬于近代人?”
“這個(gè)得去問歷史老師，我也不知道。”我攤攤手說(shuō)道。
在我們說(shuō)話之際，一盤雞端了上來(lái)。雞塊被炸成了金黃色，像一塊快黃金，火紅色的辣椒點(diǎn)綴其中，還有幾條香菜。紅黃綠三色配，勾起了我的食欲。
老板也是湖南人，一見他的老顧客，熱情的'說(shuō)，“嘿，小伙子，你來(lái)啦!昨天怎么沒見你來(lái)?”
“昨天在忙，今天帶朋友來(lái)嘗一嘗家鄉(xiāng)菜�！�
我嘗了一塊雞肉，第一感覺是辣，辣得味蕾幾乎失去味覺，在嘴里嚼了幾次以后，才逐漸感覺得到雞肉的肉味，其它配料的味道也隨著咀嚼漸漸散發(fā)出來(lái)。
“感覺怎么樣?”他問我。
我仔細(xì)回味之后，說(shuō)，“辣，還有麻。油炸的雞肉很酥軟，還沒有骨頭，跟白切雞姜蔥雞的味道很不一樣�！�
他說(shuō)，“這是用雞腿肉做的，廚房師傅用刀把雞肉一塊一塊切下來(lái)，再拿去油炸。做法不一樣，味道當(dāng)然不一樣�！�
“那切完肉的雞骨頭怎么處理?”
“我家是拿來(lái)煮雞骨頭湯，因?yàn)樵谇腥獾臅r(shí)候，會(huì)特意留下一部分雞腿肉，這樣煲的湯味道也是不錯(cuò)的。”頓了頓，又說(shuō)，“不過(guò)這些店鋪我就不知道了，可能會(huì)扔掉吧�！�
我嘆息說(shuō)，“有點(diǎn)可惜呢�！庇謫査�，“一盤左宗棠雞，用幾只雞腿?”
“看這盤雞的幾塊數(shù)量，應(yīng)該有四只吧，畢竟二十五塊一碟呢，這數(shù)量和價(jià)錢得成正比吧�！�
菜繼續(xù)端了上來(lái)，因他是老顧客，老板私人送了一碟炒青菜，他說(shuō)，“光吃肉可不行，得吃點(diǎn)菜，葷素搭配�！�
道謝之后，我們繼續(xù)我們的晚餐。
我問他，“你在家也是這么吃的嗎?葷素搭配!”
他搖搖頭，開玩笑說(shuō)，“并不是。通常是配著米飯吃的�！蹦樕料聛�(lái)，又繼續(xù)說(shuō)，“在我讀五年級(jí)的時(shí)候吧，我爸打算做一次左宗棠雞，肉都切好了，放在砧板上，一不留神，就被狗叼了去�！眹@了口氣，道，“之后，那只狗就一只被關(guān)在籠子里，關(guān)了一個(gè)星期!”
我說(shuō)，“我還以為你爸會(huì)把它宰來(lái)吃了!”
“哪能呢，”他說(shuō)，“這樣的話，我們家不僅失去了一只雞，還失去一只可愛的狗狗，得不償失�！�
他嘗了一塊雞肉，我問他，“這雞肉，你感覺怎么樣?”
他說(shuō)，“跟小時(shí)候在家吃的差不多，但好像少了點(diǎn)什么�！�
我知道，少了氣氛，少了親人陪伴，卻多了鄉(xiāng)愁。
這兩碟湘菜，我吃得不多，但他吃得津津有味，仿佛把故鄉(xiāng)也一同吃到了肚子里。
吃完之后，他流連忘返的說(shuō)，“一下子吃了兩盤家鄉(xiāng)菜，真滿足!”
“如果想吃，你也可以在家自己做�！蔽艺f(shuō)，“現(xiàn)在網(wǎng)上有世界各種美食菜譜，自己學(xué)著做一次，吃的味道也會(huì)不同。”
他說(shuō)，“自己也做過(guò)，但不及湘菜館做的好吃，做菜的本領(lǐng)還沒學(xué)到家�！�
我想，如果我也在外省工作，估計(jì)也會(huì)像他那樣天天尋覓著吃粵菜，也會(huì)想盡各種方法做出一道含有家鄉(xiāng)味道的菜肴。
一道家鄉(xiāng)菜，不只是一道美食，更是濃濃的鄉(xiāng)愁。大到一線城市，小到邊陲小鎮(zhèn)，都能發(fā)現(xiàn)有外地人開的店鋪，比如桂林米粉、沙縣小吃、重慶酸辣粉等，我想，他們選擇在外地開店的原因，除了尋求更好的經(jīng)濟(jì)效益外，還有為了給遠(yuǎn)游在神州大地上的游子一份家鄉(xiāng)的關(guān)懷，一份家鄉(xiāng)的思念。一道家鄉(xiāng)美食，代表著故鄉(xiāng)，嘗一口，就仿佛與家人見了面。
出門在外，也只有故鄉(xiāng)美食，才讓你覺得自己不孤單，才讓你覺得故鄉(xiāng)近在咫尺。
想家的時(shí)候，不防吃一吃家鄉(xiāng)菜。