皖南一品鍋散文隨筆

　　一品鍋是徽菜中赫赫有名的金牌菜，如今在皖南地區(qū)還保有這樣食俗：每逢四時八節(jié)、婚喪喜慶，席宴上都少不了一品鍋。

　　一品鍋原是由雜燴鍋演繹而來的。早年，皖南山區(qū)的人為了省事省時，把不同的菜肴在鍋里碼上多層，像塔一樣，文火慢燒食用。由于各色菜肴鮮味相濟，味道甚是鮮美，有位秀才吃后覺得此味勝似山珍海味，便給這鍋起了個好聽的名字：一品鍋。

　　一品鍋最下層大多是些野嫩竹筍來打底，第二層是切成條狀走油后的農(nóng)家豬五花肉，第三層是用菜籽油炸得松軟金黃的油豆腐，第四層為土雞塊，第五層為蛋餃肉圓，第六層是手工磨的鄉(xiāng)間老豆腐，最上面一層蓋著碧綠清嫩的山里綠色蔬菜，加上白白的蒜段、紅紅的干辣椒點綴其間，不經(jīng)意地誘惑著人的食欲。

　　皖南一些縣城的.飯店喜用紅泥爐黑木炭，配著一口生鐵鍋，將一品鍋古色古香飲食意境發(fā)揮得充分；鐵鍋頗大，能占小半個圓桌面，人多吃起來也格外熱鬧。各色菜肴集于一鍋，色彩斑斕，熱氣氤氳，香味四溢，養(yǎng)眼也香口。一邊看著紅火青苗飄動，一邊品味著有葷有素、味道各異、熱騰騰香噴噴辣兮兮的菜肴，自然生就著一種愜意的美味感覺，仿若游于美食大觀園。

　　一品鍋有著川味的厚重辣勁，也有著北方涮鍋的鮮嫩味道，還有著粵菜打邊爐那種溫情味道，加上鮮、嫩、香、辣等多味交疊舌尖，頰齒留香之余更是回味無窮。

　　如今的一品鍋用料越來越豐富了，底層除了用竹筍，還加些山菇野菌來打底，配給些海鮮河味和其它家禽肉類制品，味道也越來越鮮美了。

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