美味菜薹的散文隨筆
春日天暖，綠油油的青菜見(jiàn)天瘋長(zhǎng)，很快中間起了薹，頂上生出花骨朵，眼看就要開(kāi)出燦爛金黃的菜花，吸引眾多勤勞的蜜蜂來(lái)采花釀蜜。此時(shí)，菜葉發(fā)黃變老，已經(jīng)不能吃了，但是不必可惜，因?yàn)槟悄勰鄣牟宿�，也是難得的美味。
菜薹用刀從菜心處割下，拿在手里，顫顫悠悠的，嫩得挺不起來(lái)，似乎一碰就有汁液冒出來(lái)。先把菜薹上留的小葉去掉，然后從菜薹底部，用指甲捏住菜薹的皮，順著往前撕，就會(huì)撕去一條，此時(shí)露出來(lái)的薹肉真是秀色可餐。菜薹的皮全部去掉后，實(shí)在饞的話，就這樣放到嘴里生吃，既脆嫩又清香，還有甜甜的回味。當(dāng)然，更多的菜薹割回家，用刨子剝皮要快得多，去了皮的菜薹，切成小段，碼上精鹽、放入醬油、胡椒，再淋上麻油，則是一道爽口的下酒菜。酒在口中三轉(zhuǎn)而下，菜在嘴里清脆作響，實(shí)在是妙趣橫生。
菜薹也可以炒食、燉燒。橫切成段，再片成薄片，與肉片一起爆炒，肉紅薹綠，色彩鮮艷，香氣撲鼻又引人食欲。如果肉是熏過(guò)的臘肉，則效果更好，香氣更甚。燉燒時(shí)，菜薹切成段再對(duì)切一下即可，可燒牛肉、燒排骨，皆為難得的美味。要是有口福，購(gòu)得野生黃鱔，菜薹與黃鱔切成等長(zhǎng)小段，一起燜燒，紅綠相間，則更是人間極致的美味。
在我的`家鄉(xiāng)，菜薹還可做成一種素菜，口味并不遜于雞魚(yú)肉蛋。那就要用上蒲菜一起炒，所謂蒲菜，就是香蒲的嫩根，從春天尚涼的水里采上來(lái)，去掉表皮，內(nèi)里潔白如玉。鄉(xiāng)人喜食蒲菜，愛(ài)稱為蒲兒菜，烹調(diào)方法也有很多。蒲菜和這菜薹一起爆炒，放入幾粒蝦米，再稍加勾芡，裝盤(pán)后白的蒲菜如寶玉，綠的菜薹似翡翠，一盤(pán)菜就是一件工藝品。菜薹上面尚未開(kāi)放的花蕾也可食用，在熱油里過(guò)一下，起鍋放在盤(pán)子上面作為點(diǎn)綴，則這道菜就色香味形十分完美了。
每年清明回鄉(xiāng)，都會(huì)吃上母親做的這道菜。原料簡(jiǎn)單易尋，那滿含春意的美味，吃上一口就會(huì)感覺(jué)全身蕩漾，是城市酒店那些大菜所無(wú)法比擬的。
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