瓊島椰食的散文隨筆
在北京，喝聽椰汁是尋常事。偶爾吃點(diǎn)椰肉干或開只椰果飲，都有一種陳舊感覺。而只有到了海南島的腹地，你才會(huì)曉得椰食真是一種豐富的美食文化，有一種全新的感覺。
海南島的椰子，品種有別。這是一般人不曾知曉甚至不曾想過(guò)的。從大處說(shuō)，一類是綠椰子，一類是紅椰子。綠椰子，即全國(guó)各地人們都可見到的綠色椰果。而紅椰子，北方就很難見到了。它通體金紅，無(wú)比美麗，極為華貴。據(jù)當(dāng)?shù)匾r(nóng)說(shuō)，這海南島的紅椰子，除了消暑解渴之功效外，還能祛病強(qiáng)身。我雖疑此為神談，但其鮮汁確實(shí)甘濃，似有點(diǎn)兒中藥的香味。
在海南島食椰子，據(jù)椰農(nóng)指點(diǎn)，要講究新鮮，且有老嫩之分。老的椰子，椰汁味濃、椰肉纖維狀，頗耐咀嚼。而嫩的椰子，汁味清淡。其椰肉則如北京的豆腐腦，入口可化，且極鮮嫩清香，口感甚好。所以，在你購(gòu)椰子時(shí)，椰農(nóng)首先會(huì)提醒你：要老的還是要嫩的？
隨著制冷器皿的普及，海南島上又出現(xiàn)了冰鎮(zhèn)椰果。這冰鎮(zhèn)椰果的鮮汁，飲一口，真是涼人肺腑、冷及肌膚。飲三口，則困意頓消；飲五口畢，便可精神抖擻了。這冰鎮(zhèn)天然椰果鮮汁，為諸如冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)汽水之類所無(wú)法比擬。
最具特色的，當(dāng)是瓊島腹地的椰餡食品。那是在去瓊海的路上的一家小飯鋪里。陪同的朋友問我是否吃過(guò)椰子餡的.食品。我大為驚奇：椰子還能作餡？陪同朋友笑了，隨即吩咐廚娘上兩盒椰餡米團(tuán)。米團(tuán)端上來(lái)，猶如北方的圓籠。朋友打開一個(gè)米團(tuán)對(duì)我講解道，米團(tuán)的皮兒是糯米面做的，近乎透明；這里面的餡，是將椰肉切成如針的細(xì)絲——此處最見廚娘的功夫——調(diào)以芝麻、紅糖等多種佐料，已成赭色。我試著嘗了一枚，果然與其他任何餡制品明顯不同：香、甜、麻、辣、滑、膩、粘、韌，新奇的感覺給我留下了深刻的印象。
一方水土養(yǎng)一方人，一方物產(chǎn)造一方品。只有到了瓊島深處，才能算得上領(lǐng)略到了椰食的真味。
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