海椒辣滋味散文隨筆
小時(shí)候，我們家鄉(xiāng)流行一句話：紅苕蘸海椒，越吃越長膘。那時(shí)幾乎家家吃紅苕，蒸的，悶的，煮的，燒的，吃法各異，“苕味”仍濃。新出鍋的紅苕黃亮亮的，中間摳一個(gè)凹坑，放一勺海椒醬，就著吃，哧哧溜溜的吸氣聲中，不知不覺，一鍋紅苕就進(jìn)了一家人的肚皮。
大魚大肉都吃得膩，何況是紅苕，吃久了自然讓人生厭。但那時(shí)鄉(xiāng)民們窮，家里除了紅苕沒有別的。填肚子要緊，味道其次，大家只好以菜肴相佐，即利用菜的好味道把難吃的紅苕送進(jìn)嘴里，這叫“哄飯”，就是帶著欺騙的性質(zhì)，把不好吃的飯哄進(jìn)肚里。但“哄飯”的蔬菜也不多，有時(shí)只有海椒。海椒是下飯的好料，其功在味辣，當(dāng)人們舌頭被辣得不知所措時(shí)，紅苕就像趕來救駕的第三者，一般不怎么細(xì)嚼就急著咽了下去。那情形，就像是海椒和舌頭為了對付紅苕而合謀設(shè)下的圈套。
辣字在中國出現(xiàn)得較早，《廣雅》：“辣,辛也�！薄锻ㄋ孜摹罚骸靶辽踉焕�。”但這時(shí)的辣味多指花椒、姜、茱萸等，與海椒之味無關(guān)，因海椒原產(chǎn)南美，明末才傳入我國，最初叫“番椒”，因其味辣，后改為辣椒，四川人稱海椒。
海椒提升了辣的速度、深度和廣度。它外形像火苗，其本身就給人以動(dòng)感。而在吃的時(shí)候，辣味卻更像閃電，它一瞬間劈開了你味覺里遲鈍、黑暗的部分，甚至驚醒了你身體里最偏僻角落里的.細(xì)胞。但海椒與中國傳統(tǒng)的香辛料也并非水火不容，相反，有時(shí)還結(jié)合得很好，比如跟花椒結(jié)合就生出了麻辣，味道更濃，辣味更兇。花椒，在麻辣里只處于從屬地位，像海椒的跟班，替海椒上下左右打點(diǎn)關(guān)系，比如麻痹味蕾等等，使海椒的味道更趨霸道，以致長驅(qū)直入。
除了麻辣，尚有香辣、酸辣、糊辣以及紅油味、魚香味、怪味、家常味等等，這些都是辣味大大小小的支系。海椒的辣味有凌厲的成分，浮躁、莽撞。合成后的辣就不同了，香辣是聰明伶俐，家常辣是溫良淳厚，紅油辣是雄健放達(dá)，糊辣是大智若愚，醬辣是滿腹詩書……
能吃海椒是一種口福，只有一些口腔有了相當(dāng)承受力的人，才真正識得海椒的滋味，也才能真正理解海椒的層次、分支與內(nèi)涵。人們對海椒的層層范圍的突破和領(lǐng)悟，也仿佛對應(yīng)著對生活各個(gè)層面的理解。
海椒，有人借用它比喻人�！都t樓夢》中的王熙鳳外號就叫鳳辣子。但在四川，說女孩子是辣妹，指其潑辣美艷，熱情如火。光陰環(huán)田繞戶，夏露秋霜里，這些農(nóng)家女孩次第成熟，最后，都要換上一身大紅的衣裳。這些小美女，綴在鄉(xiāng)間深深淺淺的綠葉中，風(fēng)風(fēng)火火，笑語盈盈，不正有一種成熟的海椒滋味嗎？
在鄉(xiāng)下，海椒可以從夏初一直種到秋末。種植成畦，但也有不少零零星星種在房前屋后的，只要有一個(gè)下腳的空隙，它就可以生長。海椒青青的就可以吃，吃到海椒樹的葉子黃了，許多紅艷艷的“小燈籠”就爬上了枝頭。冬天，天寒地凍，掛一串串海椒在屋檐下，那艷艷的紅給人以暖意，給人以火一般的滋味，也是能夠把鄉(xiāng)下人的日子照得火辣火辣的。
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