黎族與酒散文隨筆

　　有幸添列扶貧工作隊(duì)，使筆者得以耳濡目染和體會(huì)黎族人的釀酒、用酒和飲酒的風(fēng)情。

　　據(jù)考證，海南黎族原是由三千年前殷周時(shí)期兩廣一帶的古越人遷徒而來(lái)的。由于黎族有言無(wú)文，唐前各代對(duì)黎族無(wú)確切的統(tǒng)一稱謂的記載，曾稱“里”、“俚”、“蠻”，至唐朝才統(tǒng)稱為“黎”。他們是海南最早的居民。而與黎族緣份很深的“酒”，大概是這個(gè)時(shí)期發(fā)明釀制并沿承至今的。

　　與現(xiàn)代農(nóng)用各種技術(shù)相比，黎家的釀酒術(shù)顯得很簡(jiǎn)單，沒(méi)有哪家哪戶不懂，隨處可見(jiàn)可聞熬酒的裊裊炊煙和酒香。釀酒法有兩種，也就是對(duì)糯米和粳米采用不同制作方法。釀糯米酒，就先把糯米浸泡透后干盛于瓦罐，用鐵鍋隔水蒸熟，晾涼后加入用粳米和香刺藤研制而成的酒餅，攪和放進(jìn)缸或罐密封發(fā)酵。一星期后即可飲用。這種酒俗稱“糯米甜酒”，黎家叫“biang”。糯米有水田和山地種植之分，山地種的叫“山蘭”，用它釀制的“山蘭酒”比水田糯米酒更香甜。但因政府的封山育林，“山蘭酒”成了稀有的珍品。粳米酒的制作，是先把粳米煮熟成飯，再糝和進(jìn)酒餅，放進(jìn)缸罐發(fā)酵四天加水，再發(fā)酵三天后啟封，倒入鐵鍋，鍋口用瓦罐罩住封嚴(yán)，用火熬煮，化汽的水酒匯集于罐頂唯一的通道——濾酒管流進(jìn)鍋旁的盛酒器，這就是俗稱的“米酒”，黎家叫“偶”。由于糯米產(chǎn)量小，遠(yuǎn)沒(méi)有粳米釀酒那么普遍和頻繁，因此釀米酒成了黎家的常項(xiàng)。豐收的年份，粳米多余，則釀酒更頻，喝不完的可拿去換些錢(qián)補(bǔ)充家用。

　　黎家之酒，用途很廣。結(jié)婚請(qǐng)客、喪葬做八，遷新居、祝壽、過(guò)年、祭鬼驅(qū)災(zāi)等等。幾乎無(wú)事無(wú)處不用其酒。其中用酒量最大、時(shí)間最長(zhǎng)要算喪葬做八。父母死，子女要從“酒孝”十二天；子女死，新屬要從“酒孝”五天；村人死全村人要從“酒孝”三天。“酒孝”期間飲用的大量的酒，有喪家自釀的，有親友鄰舍祭供的，從早至晚，通宵達(dá)旦，一直飲至“八孝”結(jié)束。

　　黎家人喜酒有其歷史淵源。傳說(shuō)漢武帝派兵入占海南時(shí)，有許多黎民為避戰(zhàn)亂，從北部平原南遷山區(qū)蝸居于山洞，被瘧蚊叮咬而全家全洞死于瘧病。奇怪的是，嗜酒的家庭卻在瘧疾浩劫中生存了下來(lái)。酒是否有此奇功，很難說(shuō)，但從那時(shí)起，酒成了黎家百姓的莫逆之交。酒確實(shí)有強(qiáng)身壯體、驅(qū)風(fēng)祛寒、養(yǎng)顏益壽等諸多作用。

　　黎家百姓在飲酒的過(guò)程中，養(yǎng)成了豪爽大方、熱情好客的如酒般甘醇的性格。那酒一樣的真情和熱烈場(chǎng)面，真讓人感動(dòng)不已，永世難忘！

　　黎家的酒情，讓我想起宋人戴復(fù)古“酒熟思招客，詩(shī)成勝得官”的名句，不妨改添一下，作一首無(wú)規(guī)矩的小詩(shī)為結(jié)：

　　酒熟思招客

　　醉時(shí)勝得官

　　黎家大小事

　　無(wú)酒難過(guò)關(guān)

【黎族與酒散文隨筆】相關(guān)文章：

裹腳散文隨筆04-02

小年散文隨筆01-26

棉布散文隨筆04-22

客車(chē)散文隨筆01-10

父親的散文隨筆10-22

二妮散文隨筆03-04

村落韻事散文隨筆11-15

老唐散文隨筆09-04

孤獨(dú)的價(jià)值散文隨筆03-31

古樹(shù)散文隨筆01-22