吃蝦蛄散文

　　近海，吃山珍的機會少，吃海鮮的時候還蠻多的，去澳內(nèi)海吃過，也去王村港吃過，甚至湛江和陽江沙扒也吃過。

　　每次吃海鮮，總少不了一道菜——蝦蛄。

　　蝦蛄在北方叫蝦爬子，我們本地多叫瀨尿蝦，全身帶甲，頭像螳螂一樣，有一對鐮刀似的螯子，尾部扁平有刺，像把扇面，身子像蝦，當屬節(jié)肢類動物。蝦蛄在我們南方并不鮮見。以前，瀨尿蝦可算是賤物，漁民不懂存活保鮮，很多瀨尿蝦網(wǎng)起來很快就死了，死了的瀨尿蝦就剩下一泡水和一個空殼，即便還有些肉，也大都肉質(zhì)松散，如豆腐渣，殼多肉少，幾乎沒什么吃頭，故而賣不起價錢，當?shù)貪O民大多用來漚肥。

　　有食客發(fā)現(xiàn)，吃蝦蛄，吃的是生猛，生猛的瀨尿蝦不僅肉質(zhì)鮮美，口感尤佳。吃貨們自然趨之若鶩，于是蝦蛄的價格也隨之扶搖。

　　時代的變化實在太快了，昔日的雞肋，如今已成珍饈。

　　在廣東，蝦蛄做法多樣化，每種做法也各有風味。有爆炒瀨尿蝦、椒鹽瀨尿蝦、蒜香瀨尿蝦、白灼瀨尿蝦、姜蔥瀨尿蝦等等，不一而足。

　　椒鹽瀨尿蝦的第一個步驟是油炸，油沸后，將蝦蛄下鍋，直至金黃酥脆，起鍋盛好，倒入姜、蔥、蒜等調(diào)味料翻炒，再撒上點椒鹽，出鍋時撮些蔥花，一盤椒鹽瀨尿蝦就大功告成了。

　　白灼，取其新鮮。在沸水中放點姜片、料酒，倒下蝦蛄焯水，焯水后，好不好吃在于做調(diào)味料。把油往鍋里一倒，在調(diào)味盤子上放些花椒、香菜、蒜、姜，油沸后澆上熱油，調(diào)味料香味濃郁，剝開蝦蛄蘸料而食，這樣蝦蛄保持蝦蛄原有的汁味，入口鮮美。

　　爆炒瀨尿蝦是多用蒜末，朝天椒，香菜，炒出香辣味，再加上少許白糖，幾個翻炒，添些蔥花，用辣油一澆，然后起鍋，香味立刻在四散開來，色香味俱佳，那個香喲，聞著都讓人饞得直流口水，一下就把食欲全勾了出來。

　　秋風起，蝦蟹肥。眼下正是吃蝦蛄的'最好時節(jié)。選蝦蛄最好選雌的，雌的頸部有三條明顯的白色條紋，雄的則沒有，雄的反而在第三對腳旁另有一對小腳。用力捏一下，感覺結(jié)實，大抵就不會錯了。從外觀看，背上紫紅，有一條紅影的最好，這樣瀨尿蝦有籽（我們俗稱“有米”），吃起來還特別香。

　　吃蝦蛄如果是筷子一夾，一張嘴就省事了�？上б獎儦ぃ瑒兾r蛄卻是件很無奈的事，蝦蛄全身鎧甲，上有刀下有刺，不是善茬。所以，吃蝦蛄不能太過講究、太紳士，要用手剝，筷子解決不了問題。剝蝦蛄前，輕捏一下兩邊，爾后拔掉腹部一排排的劃翅，去頭，剝背殼，一條嫩肉就出現(xiàn)了。其實蝦蛄腹部的劃翅也可以品嚼幾下吐掉（白灼的除外），那滿嘴的香氣就會彌漫開來，吃蝦蛄的興味就在這里了。這樣吃法率性，在味覺上的滿足感實在是意味無窮，再添點小酒，那種痛快淋漓，吃過一次，就再也難忘。

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