番麥面的情結(jié)散文
每次回老家或是走鄉(xiāng)下親戚，提前聯(lián)系他們時(shí)，末了總不忘叮嚀做番麥面飯給我們吃。
電話那端爽快應(yīng)允，當(dāng)然亦免不了戲笑城里人好東西吃遍，嘴巴無(wú)味反倒喜歡吃現(xiàn)在鄉(xiāng)下鮮有上桌的粗糧。其實(shí)，固守鄉(xiāng)土的人，怎知離開(kāi)故土的人對(duì)鄉(xiāng)情的牽絆？生于鄉(xiāng)土，長(zhǎng)于鄉(xiāng)土，家鄉(xiāng)那金燦燦的番麥面散發(fā)的鄉(xiāng)土味道，已經(jīng)滲透在骨髓；從鄉(xiāng)里走出去的人，對(duì)番麥面情來(lái)已久，尤其是我們這層中年分子，更是情結(jié)難解。每到餐館或農(nóng)家樂(lè)，必點(diǎn)的主食，不外是番麥面餅、散飯、亦或節(jié)節(jié)。雖都是粗糧飯食，但在一桌子美味佳肴中，卻是我們的最愛(ài)；喜它念它，不單是當(dāng)下富裕生活中的一味添加劑，更緣于一種不了的情結(jié)。番麥面，也叫包谷面、玉米面，據(jù)當(dāng)?shù)厝朔Q包谷為番麥而得名。在艱苦年代，是莊戶眾生賴以生存的主要食料；哪個(gè)鄉(xiāng)下人不是一出生，就得靠它維持生命的成長(zhǎng)？它如母親的乳汁一般，哺養(yǎng)了貧困年月的莊戶人家，和農(nóng)家人滋生出了血脈親情。鄉(xiāng)村的游子，無(wú)論身歸何處，無(wú)論歲月流逝，番麥面乃是彌散心頭的故鄉(xiāng)的味道，母親的味道，像一根無(wú)形的長(zhǎng)線，一端牽著游子的心，一端牽著故鄉(xiāng)的情。
兒時(shí)的記憶中，家鄉(xiāng)盛產(chǎn)小麥，番麥如是。而不得其解的是，人們的飯碗里，能見(jiàn)到白面做的飯食極是奢侈，而番麥面幾乎每餐不離。干糧是番麥面饃饃，午飯是番麥面散飯，晚飯呢，差不多便是番麥面節(jié)節(jié)；家家如是，只有個(gè)別寬裕人家興許能多吃幾頓白面。別看現(xiàn)在于我們是稀罕之物，小時(shí)候三天兩頭吃那扎人喉嚨的'東西，我對(duì)它確是厭惡透頂，想必別的孩子如我一樣生厭。大人們呢，他們喉嚨似乎很粗大，好吃不好吃一樣地狼吞虎咽；我呢，每咽一次，便要使勁伸伸脖子，總感覺(jué)要哽住。奶奶見(jiàn)我嫌棄食物，訓(xùn)斥我太饞，嚇唬著吼：“再不好好吃飯，用筷子把喉嚨眼捅大了把飯戳下去”。我頗感委屈，噙著淚花，強(qiáng)忍著吃去半碗。在一個(gè)小饞貓的心中，番麥面是生活的代名詞，雖然沒(méi)有苦味，但卻有些澀。
看到有玩伴吃“和添面”（小豆和小麥摻和的面）饃饃，眼饞得口水在舌尖轉(zhuǎn)溜兒，盼望著，何時(shí)才能美美地吃上一個(gè)白面饃饃，一頓白面條？一頓好點(diǎn)的飯，是孩子們心中的渴望。說(shuō)到底，奶奶是心疼我們的，無(wú)論日子多清苦，哪怕頓頓番麥面，但她會(huì)變著法子換口味兒，為的是讓孫兒打打牙祭，解解饞。隔幾天，她會(huì)搟一頓白面長(zhǎng)面條，用樣樣數(shù)數(shù)的菜混雜做成湯，我們小孩子自是如過(guò)年一樣的高興。當(dāng)然，印象中也有頓頓蒸白面饃饃、喝白米湯的時(shí)候，但那是剛斷奶的弟弟的專利食品，我們?cè)傺垧捯仓皇莻�(gè)看客，或者嘗一小口，安慰一下饞極了口舌。奶奶每次蒸番麥面“鍋塔塔”(貼在鍋壁上的鍋貼)時(shí)，捎帶著在鍋底只蒸一個(gè)小南瓜大的白面饃，我和妹妹知道那是弟弟的，盡管饞涎浸舌，也不會(huì)嚷著要吃，奶奶撕點(diǎn)哄哄我們：“弟弟還小，吃不成番麥面，等哪天蒸“黃兒”給你們，甜甜的得吃呢。”
“黃兒”，確是比鍋塔塔口感好許多。為了減少粗糙感，奶奶精心地制作。她把番麥面用滾燙的開(kāi)水燙成半熟，然后用酵母發(fā)酵，發(fā)酵好后加上糖精，搓揉成一整塊面團(tuán)，溜笆子有多大，面團(tuán)就搟開(kāi)多大；等蒸鍋里的水大火燒開(kāi)，在溜笆上襯一層饃饃樹(shù)葉，把搟開(kāi)的像鍋蓋一樣大的面體鋪上去，蓋緊鍋蓋，用麻布捂嚴(yán)實(shí)以防漏氣；先大火，后換小火，滅火，燜氣，半小時(shí)左右，揭鍋蓋，一股香甜的味兒隨熱氣撲鼻而入，誘人食欲。黃亮亮的色澤，松軟香甜的口感，趁熱吃可與雞蛋糕比美；一旦涼了，或是隔日吃，感覺(jué)卻是大相徑庭，吃嘴里又粗又硬，下咽扎人喉頭。
奶奶像窮苦生活的魔術(shù)師，變著戲法讓粗糙的日子生出香甜。她每天大早起來(lái)，生好火盆，跳動(dòng)的火苗越燃越旺，一家人圍著火盆，清冷的日子倍增溫暖，亦漸漸紅火起來(lái)。把硬邦邦的番麥面饃饃切成薄片，圍著火烤，翻來(lái)翻去兩邊烤得一樣的黃、脆、酥，再煨一罐炒茶；香酥的烤饃片就著滾熱噴香的炒茶湯汁，其香無(wú)比，沁人心脾。這是我家的早餐慣例，也是莊里人早晨的飲食習(xí)慣。如果家里油葷多，把饃片放入熱油炸，口感和味道當(dāng)然是更勝一籌；然而，莊戶人家誰(shuí)舍得浪費(fèi)油呢，偶爾一次炸饃片便是極大的享受。
另一種由番麥面做的主食，叫散面飯，也叫攪團(tuán)，這種飯食在老家極為普遍。散面飯制作過(guò)程簡(jiǎn)單，但要做得好吃是有講究的。鍋里燒開(kāi)一定量的水，然后一手拿一根長(zhǎng)把散飯杈不住地繞著鍋底攪圈圈，另一只手抓起面粉緩緩地握在手心，手指間留一點(diǎn)縫縫，大拇指輕輕地在面粉上撥弄擠壓，使其順著指縫漏進(jìn)沸水里；一圈一圈攪，一點(diǎn)一點(diǎn)撒面，直到像粘稠的漿糊，就基本成型。鍋底燃著文火，火焰跳躍著輕舔鍋底，鍋里的飯像一群悶在水底的魚(yú)，急得噼啪噼啪直冒泡，稍不留意會(huì)濺到人的手背手腕上，痛得只差跳起來(lái)；主婦并不抱怨，使著勁攪動(dòng)，泡泡便不再那么猖獗。俗話說(shuō)，要得攪團(tuán)好，三百六十?dāng)�。攪的次�?shù)越多，散的飯才光滑有柔勁，否則滿是晃面疙瘩，黏糊糊的糙得不好吃。出鍋后，配上酸菜、漿水、炒青椒、炒蒜苗或者炒韭菜、炒豆豉，調(diào)點(diǎn)油潑紅辣子，別看像黃燦燦的漿糊，夾一團(tuán)放嘴里，那特有的感覺(jué)，甭提有多香多舒服。然而，這么多的配料，困難年代是沒(méi)有的，頂多一點(diǎn)炒蒜苗，豆豉也是奶奶親自做的，有股子臭烘烘的味兒，我小時(shí)候聞見(jiàn)就想吐，現(xiàn)在回想起來(lái)卻是那么入心。奶奶走了，她做的豆豉也遠(yuǎn)去了，回憶中只有酸酸的味道。
散飯亦可漏“粉魚(yú)兒”。盛一盆涼水，把剛熟的散飯舀進(jìn)漏篼（有許多像大拇指粗細(xì)的孔的漏勺），用勺背輕輕擠壓，一群群小面魚(yú)兒就噼里啪啦滑進(jìn)涼水里，魚(yú)魚(yú)兒全身變涼，就可以食用啦。配料和散面飯一樣，亦可把酸菜漿水換成食醋，那是另外一種風(fēng)味。如果大熱天來(lái)一碗“粉魚(yú)兒”，五臟六肺都變得涼涼爽爽，吃而不厭。那年暑期回家，時(shí)常下午母親都漏粉魚(yú)兒，假期滿后，臉竟變成了大圓盤(pán)。單位有人問(wèn)我回家吃什么好東西變成胖胖了，答曰：頓頓吃番麥面。
用了心，番麥面還可做甜餅，疙瘩，糊糊等諸多不同的飯食，使簡(jiǎn)單的生活豐富化。鄉(xiāng)里人家，憑著勤勞、智慧、樂(lè)觀，用粗糧裝點(diǎn)粗陋的生活，給艱苦的日子添加甜蜜的作料。在鄉(xiāng)里人的意念中，哪怕再苦的日子，只要對(duì)生活有熱情，就可以調(diào)制出喜愛(ài)的味道，正如番麥面一樣。不過(guò)，這種體會(huì)和感悟，城里人是乏有的。記得曾經(jīng)表哥說(shuō)了一個(gè)對(duì)象，對(duì)方是城里女孩，她媽堅(jiān)決反對(duì)：“吃番麥面長(zhǎng)大的孩子，和城里人不配。”吃粗糧和吃白面的人到底有什么不同呢？終歸吃番麥面的是鄉(xiāng)下人，窮！土！誰(shuí)知，現(xiàn)在城里人亦喜歡上鄉(xiāng)里人的飯食，番麥面竟成了他們的健康食材。
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