客家美食的散文

　　薯，是客家人餐桌上最常見的一種食材之一，過去，由于生產(chǎn)力，氣候等多方面的原因，糧食產(chǎn)量不高，在食物緊缺的情況下，聰明的客家人會變著花樣把身邊僅有的食材變成主食。大薯就是一種既能做菜肴又能充當(dāng)主食的食材。

　　新鮮的'大薯，用客家人特有的缽打磨成薯漿，加入鹽、味精簡單調(diào)味后，新鮮薯漿用小勺挖起，放入油鍋炸制表面金黃撈出，趁熱吃，口感外酥里嫩，香氣誘人。

　　大薯去皮，最好戴手套哦，不然會手癢的。

　　調(diào)料準(zhǔn)備好，瘦肉剁碎

　　香菇也要剁碎

　　蝦米準(zhǔn)備好，這是我老家的蝦米，真的超級好看，也超級鮮美。

　　香菇剁碎

　　大薯用專門的器具——缽磨成漿，特別細(xì)膩。

　　沒有這東西，用擦絲器效果是一樣一樣的。

　　把香菇末，瘦肉末，蝦米加到大薯漿里面。如果擔(dān)心漿不成形，可以加少量生粉。

　　蔥剁碎

　　蔥末加入漿內(nèi)，再加個雞蛋

　　攪拌均勻

　　加上鹽巴和一點點蒸魚豉油，再次攪拌均勻

　　鍋里倒油

　　用手把漿擠下去，要是我做，我用勺子舀也一樣的，唯一的缺陷就是樣子難看。

　　剛剛擠到鍋里的薯丸

　　一會兒有點成型的薯丸

　　翻身，給薯丸翻幾個身，撈起控油就好了。

　　成品圖。

　　外酥里嫩，口感極好的薯丸就做好了，而且還非常香，非常不起眼也非常便宜的大薯經(jīng)這么一折騰，就華麗麗變身了，變成餐桌上很受歡迎的一道美食啦。

　　親，誘惑了你，沒？

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