第一次濟(jì)南吃魯菜散文
上世紀(jì)八十年代中期，我從南陽(yáng)調(diào)到煙臺(tái)工作，途中路經(jīng)濟(jì)南。我們?nèi)グ菰L了一位多年未見(jiàn)的老同學(xué)。他說(shuō)：“你第一次到濟(jì)南來(lái)，我一定要請(qǐng)你好好嘗一嘗濟(jì)南的魯菜�！庇谑俏覀兙驮谒腋浇聂敳说谝患绎埖瓿粤艘活D魯菜大餐。那是我第一次領(lǐng)略了魯菜的風(fēng)采，留下了很深的印象。
那天正是六月流火的天氣，濟(jì)南已經(jīng)熱了，老同學(xué)盧偉祥非常熱情，我們吃的`十分開(kāi)心。盧偉祥說(shuō)：“魯菜的品種很多，口味也大不相同，今天咱們點(diǎn)幾個(gè)有代表性的，等以后你們?cè)跓熍_(tái)定居了，要經(jīng)常來(lái)濟(jì)南聚一聚，咱們還有機(jī)會(huì)慢慢品嘗�！庇谑撬闷鸩藛瘟�，讓我們點(diǎn)菜。我說(shuō)：“魯菜我沒(méi)吃過(guò)，也不知道什么菜是代表性的，還是大哥來(lái)點(diǎn)菜吧。再說(shuō)我們今天還要急著趕車(chē)，你就隨便點(diǎn)吧！”于是盧偉祥就三下五除二地點(diǎn)了幾個(gè)菜。
先上來(lái)幾個(gè)涼菜，一個(gè)是涼拌海蜇皮；一個(gè)是黃瓜丁涼拌海蟶肉；另一個(gè)是黑木耳涼拌小菠菜；還有一個(gè)是雞蛋皮涼拌粉絲。這些菜都是第一次吃，在河南從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。
第一個(gè)熱菜是一盤(pán)油燜大蝦。我是第一次見(jiàn)到這么大的對(duì)蝦，于是驚呼一聲這么大��！盧偉祥大哥說(shuō)：“這樣的對(duì)蝦，在咱們山東地界只能算中等水平，煙臺(tái)出口的對(duì)蝦都是兩個(gè)一斤的�！蔽液�(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵，有這么大的對(duì)蝦嗎？
盧偉祥大哥說(shuō)：“做油燜大蝦，首先是對(duì)蝦要新鮮，這樣蝦腦多，才能做出洪亮的色澤。當(dāng)然有時(shí)候不太新鮮，店家也會(huì)放入一些番茄沙司增加色澤�！蔽�?jiàn)A了一個(gè)，仔細(xì)剝?nèi)ノr皮，放入口中慢慢品嘗。原來(lái)是甜口的，甜中帶咸。盧偉祥大哥說(shuō)：“甜中帶咸是這個(gè)菜的特色。”我點(diǎn)點(diǎn)頭，表示明白了。
第二個(gè)熱菜是蔥燒海參。我問(wèn)：“這是新鮮的海參嗎？”盧偉祥大哥笑了，說(shuō)：“這是用干海參泡發(fā)的。泡發(fā)的過(guò)程比較復(fù)雜，以后你回?zé)熍_(tái)學(xué)習(xí)吧。”我不好意思多問(wèn)。就低頭吃起來(lái)，可是用筷子夾了幾次都滑掉了。盧偉祥大哥用湯匙幫我弄了一個(gè)，說(shuō)：“做海參都需要勾芡，這樣吃起來(lái)口味好，放在盤(pán)子里好看�！睆哪且徊烷_(kāi)始，我就想著到煙臺(tái)以后，我一定要學(xué)會(huì)泡發(fā)海參。學(xué)會(huì)做蔥燒海參，因?yàn)槟欠N爽滑的味道給我的印象太深了。
第三個(gè)菜是辣炒魷魚(yú)。我以前僅僅聽(tīng)說(shuō)過(guò)“炒魷魚(yú)”這個(gè)詞，不知道為什么把開(kāi)除職工叫“炒魷魚(yú)”。這一次我突然明白了，炒魷魚(yú)就是卷鋪蓋的意思，因?yàn)槟切┏呆滛~(yú)都卷曲著。我說(shuō)：“盧偉祥大哥，我今天才弄明白炒魷魚(yú)為什么和開(kāi)除職工聯(lián)系上了。你能給我講一講炒魷魚(yú)的做法嗎？”
“這簡(jiǎn)單，將魷魚(yú)須切下，去掉內(nèi)臟，洗干凈。在魷魚(yú)表面上切十字花刀（注意不要切透），再分割成大塊，洋蔥切細(xì)絲；國(guó)燒熱，放入油，放入洋蔥絲，炒軟，放入切好的魷魚(yú)，炒到卷起魷魚(yú)卷為止。最后放入蒜片，香辣醬和白砂糖，出鍋裝盤(pán)即可�！北R偉祥大哥娓娓道來(lái)。
第四個(gè)熱菜是糖醋熘魚(yú)。這個(gè)菜我在河南吃過(guò)，那時(shí)候用的魚(yú)是黃河大鯉魚(yú)。味道也很鮮美。這次吃魯菜，魚(yú)選擇了渤海灣的黃花魚(yú)。感覺(jué)和河南的黃河鯉魚(yú)比較起來(lái)，少了一點(diǎn)土氣味，多了一點(diǎn)海的味道，也是獨(dú)具特色。
近30年過(guò)去了，我已經(jīng)從外地人變成了山東人，但是第一次吃魯菜的新鮮美好的感覺(jué)至今不忘。因?yàn)檎?qǐng)我們吃飯盧偉祥大哥花了半個(gè)月的工資。山東人的慷慨大方可見(jiàn)一斑。
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