《人間至味江蟹生》散文
那天讀汪老的《獨(dú)坐小品》，在一文中見他提到嗆蟹，不禁勾起我的饞蟲。
嗆蟹在溫州有另一種姐妹版的做法名為“江蟹生”，即做即食的做法和嗆蟹略有不同，美味尤甚之。
“江蟹生”一般是等到中秋前后，正是挑選帶紅膏的梭子蟹母蟹，真正懂吃的人，會(huì)挑有點(diǎn)懵的活蟹，或者拿活蟹放冰箱急凍幾分鐘，因?yàn)樘畹男凡蝗胛肚胰菀兹赓|(zhì)沾殼。
然后將蟹洗凈后，開蓋，蟹身剁成一元硬幣見方的小塊，挖出紅膏后棄蓋不用，最重要的一步是要用度數(shù)高的白酒先淋過，既殺菌又能幫助蟹生入味，然后加鹽，白糖，蔥姜末腌上半個(gè)小時(shí)，到開吃的候時(shí)澆上調(diào)好的醬油醋汁和大量的胡椒粉就大功告成了。這里比較關(guān)鍵地是一定要選取溫州本地的花椒米醋，而非鎮(zhèn)江醋。
"江蟹生”的`美味，有句俗話說“不會(huì)吃江蟹生的一定不是溫州人！”對于很多不是溫州本地人來說，“江蟹生”也讓人也頗有一種媲美“拼死吃河豚”的壯烈感，只不過危險(xiǎn)系數(shù)沒有致命那么嚴(yán)重而已。常常有許多外來朋友禁不起美食的誘惑，嘗鮮后頻頻去洗手間報(bào)到。只要你敢吃會(huì)吃，吃過一會(huì)回，用不了多久你就會(huì)對它心心相念。
其中最為典型的就是爸爸的老友費(fèi)叔叔，費(fèi)叔叔來自嘉興，大學(xué)畢業(yè)后在溫州一家醫(yī)院工作多年，也可算得上是半個(gè)“溫州人”了，可是他比較氣惱地是他始終無法和兩種溫州美味小食結(jié)緣。
這兩樣極富地方色彩的小食，都是以奇鮮美著稱，其一是燙幾秒就能吃的“血蛤”，其二就是“江蟹生”。每每遇到節(jié)假日，燒的一手好菜的爸爸一定會(huì)邀請費(fèi)叔叔一家前來聚餐。其中一定少不了那兩道小菜，眼看我們爭先恐后地大朵快頤，費(fèi)叔叔也總是忍不住夾上幾塊。然后爸爸就會(huì)開玩笑地問他：“你不怕等一下又要清腸啦�！辟M(fèi)叔叔總是笑笑回答：“不怕，我多練練就好！”
據(jù)費(fèi)叔叔用他的醫(yī)學(xué)角度分析，他說他之所以會(huì)有清腸反應(yīng)，應(yīng)該是他缺乏本地人腸道里特有的菌群，本地人因?yàn)閼T常吃這些生食，就能夠自然對生食里地一些細(xì)菌產(chǎn)生免疫力，而且他堅(jiān)信多練練也許這種免疫力也就自然會(huì)產(chǎn)生。
這幾年費(fèi)叔叔已經(jīng)回到嘉興，每每過年給我們郵來嘉興特產(chǎn)時(shí)，總不忘在信里提起，什么時(shí)候來溫再痛痛快快吃一次“江蟹生”。
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