豆花香的散文
提起四川的美食，很多人第一印象就是辣。四川人愛(ài)吃辣，這沒(méi)錯(cuò)。但是，他們卻不知道四川的辣與豆花的香是連在一起的。
豆花，主料是黃豆�！盁跖５鹊�，吃豆花等不得�！币痪渌渍Z(yǔ)道盡做豆花的艱辛。
在沒(méi)有電磨的年代，川西壩子上，幾乎家家戶戶都有一副小石磨。
那是用兩塊大青石打磨成的。上扇磨正面靠左有添加豆類的圓孔。右側(cè)有相同大小的孔，里面插一根釘成直角的木磨把。下扇磨構(gòu)造簡(jiǎn)單多了，只是磨中心有軸。剛好和上扇磨中心的圓心處凹槽吻合。上下兩扇磨的表面有許多凹凸如浮雕般的花紋，便于搬動(dòng)時(shí)不至于滑落，砸傷腿腳。兩磨磨合處，鑿工精心打磨鑿出凹凸的牙紋。豆類就是被這樣的牙“咬”碎的。
在物資匱乏，經(jīng)濟(jì)蕭條的歲月里，若有貴客臨門，招待客人的`佳肴就是豆花。那時(shí)候，熱情的主人就圍著磨臺(tái)忙開(kāi)了。先得量出三兩斤黃豆，迅速地倒進(jìn)搪瓷缸缽里洗凈，再浸泡上兩三個(gè)小時(shí)，就可以磨豆花了。川西壩子的人不說(shuō)磨豆花，他們說(shuō)推豆花。
說(shuō)起推豆花，鎮(zhèn)上伯娘家隔壁的三嬸動(dòng)作又麻利又好看�？此炊�，搭架搬磨，找麻繩，一陣風(fēng)似的。有時(shí)候，她走過(guò)泡豆的缸缽邊，便迅速撈起一把豆，一聞一捏一甩，再撩起圍腰擦手，一連串動(dòng)作有條不紊，像經(jīng)過(guò)特別訓(xùn)練一樣。
我最喜歡看她右手握磨把，不停地推拉著磨，細(xì)長(zhǎng)的腰身隨磨的旋轉(zhuǎn)時(shí)俯時(shí)仰，跳舞一般，好看得很。最奇的是，她的右手推磨，同時(shí)左手用勺均勻地添加豆子，那動(dòng)作自然協(xié)調(diào)得令人驚嘆：好干練，好漂亮，好瀟灑！
每當(dāng)三嬸家推豆花的時(shí)候，我就顯得特別老實(shí)，常常看得發(fā)呆。三嬸右手推著磨，左手快速地往鍋邊一捋，再往鍋里一彈，然后翹起好看的手指頭一點(diǎn)我的鼻尖：“小呆子！等會(huì)兒就可以喝豆?jié){了哦！”我趕緊用袖子擦去鼻尖上的豆香，搖搖頭，抿著小嘴直笑。因?yàn)�，我不能告訴三嬸，我不光是貪吃，還特別喜歡看她推豆花。這可是藏在我心里的秘密哦！
等到三嬸磨完了豆子，豆?jié){都快溢出鍋沿了，還得分兩次熬豆?jié){。每當(dāng)熬開(kāi)一鍋，三嬸就把豆?jié){連渣一起舀進(jìn)濾豆渣的白紗布袋里。白紗布袋放在一個(gè)木頭架子上，下面是裝豆?jié){的大木桶�？慈龐鹨黄耙黄暗匾�，聽(tīng)桶里嘩嘩地流，滿屋便飄蕩著醉人的豆香味。等三嬸舀完，用麻繩扎緊袋口，再用大木瓢來(lái)來(lái)回回地?cái)D壓白布袋。等到木桶里只聽(tīng)見(jiàn)滴答滴答的聲音了，就可以喝豆?jié){了。那時(shí)候，我雙手捧著青花瓷碗，喝著濃香滿口的豆?jié){，便覺(jué)得自己是世界上最幸福的人了。
喝過(guò)豆?jié){就吃豆花，好象是順理成章的事情，竟不知道還有“點(diǎn)”豆花這一環(huán)節(jié)。
直到有一年放暑假，我陪著三嬸泡豆子，磨豆?jié){，才知道還要點(diǎn)豆花。三嬸點(diǎn)豆花不用鹵水，用石膏。她說(shuō)石膏點(diǎn)豆花嫩滑可口，有經(jīng)絲，好吃。
點(diǎn)豆花，絕對(duì)是技術(shù)活。熬開(kāi)的豆花不能再加柴火，就著鍋里的熱度正好。三嬸用小勺子把石膏搗碎，加水澄清，再一勺勺舀進(jìn)翻騰著白浪的鍋里。滿鍋歡跳的豆?jié){就逐漸平靜了，如我渴盼回鄉(xiāng)的心，終于找到了回歸的安寧。
三嬸一邊添加石膏水，一邊舀起未成型的豆花來(lái)看。神情莊重肅穆，完全不同于推豆子時(shí)的輕松了。
豆花不能成型，三嬸有的是好辦法。她用那把大木瓢左右來(lái)回的推著趕著，直到豆花全部乖乖地緊緊靠在一起。笑容便在三嬸的臉上綻放了：“今天，老天也知道來(lái)稀客啦，開(kāi)眼嘍！”
原來(lái)，三嬸是迷信的。她說(shuō)如果心有雜念，不誠(chéng)心，豆花就會(huì)“跑”。意思是豆子花得多，出的豆花少。那是老天對(duì)心存雜念之人的懲罰。
哦，我的三嬸！吃著你磨的豆花，一種味道直往心里鉆。那是人世間至真至善至美的味道。三嬸的味道��！
吃豆花，還離不開(kāi)蘸蘸。三嬸家的豆花蘸蘸是用自己家做的豆瓣辣子，切得碎碎的，加上搗碎的花生米，黑芝麻，用滾燙的熟菜油燙好，冷卻后再放花椒，拌上香菜和蔥花。夾一塊豆花，在蘸蘸里來(lái)個(gè)“驢打滾”，放進(jìn)嘴里便滿口生香，滿心歡喜。此時(shí)，如果有人從門外經(jīng)過(guò)，必定會(huì)大老遠(yuǎn)的就扯著嗓子喊：“三嬸，今天有客哇！豆花香呢！”
到四川，能吃到正宗的小石磨豆花，算你有口福。那豆花，綿長(zhǎng)香辣，回味無(wú)窮。
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