焦氏豆腐散文
真的，我再也沒(méi)有吃到兒時(shí)家鄉(xiāng)那樣美味的豆腐了。
那是怎樣一種美味呢？
印象里，吃得最多的是父親的水煮豆腐。烹調(diào)很簡(jiǎn)單，把豆腐對(duì)角切成薄薄的三角形，放入加好鹽辣椒面的沸水中，兩三分鐘后，加點(diǎn)蔥醬油就可以了。
每一次，當(dāng)飯菜上桌，父親總是情不自禁地夾上一兩塊，在空中彈幾下，那薄薄的豆腐順勢(shì)波浪式地動(dòng)幾下，并不斷裂。父親說(shuō)，瞧，再怎么彈，也不會(huì)斷裂，這就是焦氏豆腐，這才是真正的豆腐。然后他滿(mǎn)含深情，放入口中，抿幾下，一副陶醉的樣子。我們迫不及待地，也夾上一兩片豆腐，送入口中，只覺(jué)清嫩柔滑，一絲淡淡的清鮮，合著淡淡的香氣滋潤(rùn)著我們的心。
村里人家，最喜歡把豆腐切成條形或大三角形，一塊豆腐可以切五六條，紅燒，加上生辣椒或辣椒面，豆豉，每餐吃?xún)扇龡l。有獨(dú)居的老人，一餐吃一條，可以吃上兩天。紅燒的豆腐顏色味道極像雞蛋，村里家家戶(hù)戶(hù)人家養(yǎng)雞，卻舍不得吃雞蛋。五分錢(qián)一只的雞蛋，正好換一塊豆腐，比起吃一兩天的豆腐來(lái)，吃雞蛋就顯得奢侈了。而豆腐，既讓人享受美味又吃的心安，又能經(jīng)常吃到，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，豆腐的美味，滿(mǎn)足了多少人的口福和食欲，有豆腐調(diào)和著，簡(jiǎn)單的日子里，也有甜蜜和幸福呢。
美味的豆腐，來(lái)自鄰村的一戶(hù)焦姓人家，大家稱(chēng)作坊主為焦師傅。焦師傅三十五歲左右，高大微胖，四方臉，面容平和慈祥。他的母親，愛(ài)做針線(xiàn)活，做一些布鞋繡花鞋，擺在門(mén)口，人們愛(ài)不惜手，紛紛買(mǎi)去。
焦師傅遺傳了母親的心靈手巧，制作豆腐，頗有技術(shù)。在搞集體的`年代，方園幾個(gè)村，只有焦師傅被允許作豆腐，當(dāng)然，錢(qián)歸公家，焦師傅做工一天，就記上一天的工分。
記得很多早晨，母親要去河那邊勞作，囑咐我去買(mǎi)豆腐。我端了碗，走了很長(zhǎng)的路，才來(lái)到焦師傅的家，他家已經(jīng)圍了一圈圈的人了。大家在等待的過(guò)程中，巴巴地看著焦師傅嫻熟的手法和技藝，也是一種享受。
家鄉(xiāng)人有句俗話(huà)：世上有三苦，打鐵挖土磨豆腐。由此可見(jiàn)，作豆腐絕不是輕巧活，程序繁瑣，費(fèi)時(shí)耗力，還有一定的技術(shù)含量。
制作豆腐，家鄉(xiāng)人稱(chēng)為作豆腐。一個(gè)“作”字，用的妙趣橫生，與作文的“作”字有異曲同工之妙，謀篇，布局，銜接，文字的打磨。而作豆腐呢，是要經(jīng)歷泡豆、磨豆、篩漿、熬漿、點(diǎn)漿、收漿、壓榨等諸多程序，勞心費(fèi)力，才有“作”好的豆腐。
旁觀(guān)的人，也有去幫忙磨豆。一人用大勺子往磨眼里添豆子，兩人推磨，得用上大半天時(shí)間。石磨吱呀呀地轉(zhuǎn)，一圈又一圈，磨碎了豆瓣，也磨去了春風(fēng)秋月。
焦師傅寬厚的身影，在作坊里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去。他將磨好的豆汁，豆渣用清水稀釋后，盛入“包單”中，捶打搓揉，瀝汁除渣。豆渣，也是一道佳肴。
然后燒漿，圍著鍋臺(tái)邊轉(zhuǎn)悠。“煮月鐺中滾雪花�！卞佒邪桌朔瓭L，室內(nèi)豆香繚繞，那場(chǎng)景，如今想來(lái)，也是溫馨甜香的呢。這時(shí)候，總有人，端了碗來(lái)，舀一勺香甜可口的豆?jié){給小孩吃。
他做這些，面容總是平靜，心境非常平和，仿佛那不是干活，而是陶醉在一門(mén)藝術(shù)之中。那厚實(shí)的身影，那淡定的姿勢(shì)，那嫻熟的手法，和豆腐作坊融合的和諧自然，旁觀(guān)的人默默佇立，看著也是一種享受。
熬好的豆?jié){倒入大缸里，開(kāi)始點(diǎn)漿了，這是技術(shù)含量最高的程序。
每當(dāng)此時(shí)，焦師傅就俯下身去，背彎成弧形，專(zhuān)心致志，全神貫注。他左手端著石膏磨成的鹵水，右手執(zhí)鐵勺沾了鹵水，在豆?jié){中劃過(guò)去，再“汩汩”地來(lái)回?cái)嚢瑁缓笞屑?xì)端詳，反復(fù)辨別。那豆腦隨著水波翻滾而去，飄向遠(yuǎn)處，再沉下去，沉下氣。他再劃過(guò)去，劃過(guò)去-----時(shí)間仿佛不在了，空間也隱去，所有人都靜氣屏聲，目光集中在翻滾的豆?jié){上，集中在他手上，攪拌，觀(guān)察，攪拌，觀(guān)察，直到他直起身來(lái)，大家才長(zhǎng)舒一口氣。
最后是壓榨豆腐，過(guò)上一兩個(gè)時(shí)辰，水排盡，豆腐就出來(lái)了。在揭開(kāi)紗包的剎那，熱氣氤氳，豆香盈鼻，如雪似玉，滑如凝乳，嫩如奶酪，這就是“出匣寧愁方壁碎，憂(yōu)羹常見(jiàn)白云飛”的豆腐呢。
圍觀(guān)的人群迅速擠上去。面對(duì)擁擠的人們，焦師傅依舊面容和善，嫻熟地揭包，放入碗里。我擠不過(guò)人家，輪到我的時(shí)候，一鍋豆腐早就賣(mài)完了。我只有站在那里再等，看師傅燒漿，點(diǎn)鹵，陸陸續(xù)續(xù)地不斷地有人來(lái)，等到新一輪豆腐出鍋了，我還是沒(méi)能擠上，等了兩個(gè)多小時(shí)，母親從河那邊回來(lái)了，焦師傅不好意思笑笑，等的人實(shí)在多，沒(méi)辦法。不過(guò)，從那以后，焦師傅偶爾也會(huì)關(guān)照我，留兩塊豆腐放一邊，待人走后，他就給我。
周?chē)思叶汲越箮煾档亩垢虼�，焦師傅在作坊里忙碌，從早到晚。日�?fù)一日，年復(fù)一年，如同作坊里那臺(tái)石磨，吱呀呀地轉(zhuǎn)，一圈又一圈，磨碎了豆瓣，也磨碎了春花秋月，磨老了他平淡單調(diào)的人生。
總覺(jué)得，一個(gè)人的心性與事物之間是講究磁場(chǎng)和因緣的。那豆腐深深打上了焦師傅的烙印，浸潤(rùn)了他的秉性和氣場(chǎng)，使得味道清淡慈柔，韻味悠長(zhǎng)。而豆腐的味道和韻味又傳給了方圍百姓，一方水土，養(yǎng)一方人，一份藝術(shù)，也滋潤(rùn)人生。焦氏豆腐，也讓人品嘗到了一種恬淡平和，意味雋永的心境。
田土承包到戶(hù)后，鄰村陸續(xù)也有人作豆腐，但形狀和味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上焦師傅的。人們還是愿意去焦師傅家買(mǎi)豆腐，直到焦師傅去世。
后來(lái)，不斷地有人作豆腐，競(jìng)爭(zhēng)大了，又摻假，豆腐的味道越來(lái)越離本質(zhì)遠(yuǎn)了。
鄉(xiāng)人每次夾上豆腐，都會(huì)懷念焦氏豆腐，懷念那個(gè)歲月。焦氏豆腐的美味，只存在那個(gè)特定的年代，人們的心底，人們記憶當(dāng)中。
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