耀州人難以抹去的痕跡咸湯面優(yōu)美散文
來到耀州，游走在大街小巷就會發(fā)現(xiàn)一大新景觀，就是每天早晨六七點之后排隊最長的早餐非咸湯面莫屬。到底是什么，能讓這些市井百姓這樣著魔寧愿排長隊，也不去光顧其他早點呢？
耀州地界，青瓷幽雅，大碗瑩潤，古風遺韻，初觀便有食欲。鍋臺距餐桌不足一米，四周玻璃窗戶，制作過程清晰可見。爐灶上大鐵鍋兩口，熱氣蒸騰，一口下面，一口盛湯。湯乃咸湯，喜鹽拒醋。更有作料豐富，油潑辣子，蔥，姜，豆腐。豆腐分兩種，油炸豆腐，切成絲；白豆腐，切成片。一黃一白，金燦燦，白生生，相映成趣。
兩個妙齡女子，干凈利落，著白色工作服，正在操作，既是賬房，又是小二，忙得不亦樂乎。井水看墻上，有《咸湯面賦》一首，亦是有趣�！耙菪〕裕瑐鞒邪倌辏加谇迥�，流芳華原，百吃不厭.....”。
與井水同桌食客，乃一秀麗少婦，芳齡不知幾何，攜女兒，約二三歲，眼睛忽閃，甚是聰明可愛。小兒初學，不像大人一般老到利落，只會吸，母親送一根面條到嘴邊，她吱嘍一聲，便進肚里，無奈辣子飛起，鉆進眼睛，哭。婦曰，你莫吸，學吃。小兒學不會，復吸，再哭�？垂俨恢�，陜西人吃面，要吃得香，定要發(fā)出聲響，吱嘍，吱嘍，雖是不雅，但是爽快。其動作包涵吞咬和吮吸，與嬰兒吃奶不同，各自分工，又彼此協(xié)調(diào)。而少婦則不同，吃得無聲無息，雖淑女像十足，但井水竊想，決無酣暢淋漓之享受。
于是，井水問少婦，美女可是當?shù)厝嗣瘢可賸D曰，家離縣城不遠。又云，上高中時，常在縣城吃咸湯面，那時候一碗四毛錢，忽如一夜春風來，轉(zhuǎn)眼翻到十多倍。少婦家祖輩吃咸湯面，深愔炮制方略和來歷。面條里放堿，曰堿面，宜澆湯熱吃；面條放油，曰油面，宜涼拌食用。又曰，往西有一店，咸湯面又另具特色，油條相左，且有羊血入湯。想必又另具風尚。
作為常年耀州居住的我來說，隔段時間就要去吃上一碗色、香、味俱全的特色小吃―咸湯面，每當排隊端上一碗面時，那細長均勻的勁道面條緩緩送入口中，湯中飽和的味道加上油潑辣子讓人微微流淌出的汗液。瞬間的味覺在香噴噴的油波辣子與白色的豆腐和麥色的`面條之中瞬間胃口大增，渾身滲透者排汗后的爽悅。
咸湯面作為當?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)的小吃之一，它已占據(jù)了當?shù)卦绮褪秤弥髁�。作為早餐系列之一的咸湯面，它的主要食材：精制面粉，食鹽、菜籽油，堿面。其主要特色就是它的湯料，大香、小香、干姜、良姜、丁香、豆蔻、草寇、胡椒、蝦皮、花生等十幾味香料食藥材配伍而成，外加上輔料蔥白、白豆腐、油豆腐和羊血。同時具有很好的營養(yǎng)價值。它具有暖胃醒脾，溫中理氣之功效，再來點看起來紅燙燙的油潑辣子浮于碗面―美哉。
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