好吃不過皮凍散文

　　總有那樣一番滋味會走過歲月，留在生命中�？傆心菢右环N味道穿越時光的界限，唇齒留香。

　　——題記

　　記憶里最深刻的，便是母親做的水晶皮凍，晶瑩剔透、韌勁十足，還有一種特有的質(zhì)感，或是通透白湛的，或是皮凍相依的，看上去總是很誘惑，吃下去涼爽潤滑，百嘗不膩。

　　做“皮凍”很麻煩，工藝繁雜，沒有固定的菜譜可依，大多是老百姓間口口相傳的做法。做皮凍一定要選上好的豬皮，母親常把幾次賣肉剩下的豬皮積攢到一起，足夠熬一次皮凍時，方才著手。選用的豬皮要把上面所剩的毛毛一一摘干凈，那可是費(fèi)工夫有磨人的活計，每每此時，母親便會帶上老花鏡，拿上小鑷子，認(rèn)真細(xì)致的摘起來，像個老學(xué)究般，一坐便是個把小時，仿佛對待一件珍貴的藝術(shù)品。把這些細(xì)細(xì)的豬毛一根根拔出干凈然后放到燒好開水的鍋里焯去腥味，再把豬皮上面的油仔仔細(xì)細(xì)刮干凈，切成小塊或條狀在鍋里熬。

　　你怎知這一個“熬”字里包含多少艱辛和等待，不熬干這些水，如何成凍？熬，其實(shí)是整個做凍過程至關(guān)重要的一步，熬久了，水干了，凍便老了，口感堅硬，不潤不滑�？砂据p了，則太嫩無法成行，便不算是凍了，這個尺度不好把握。生活中很多事情就是這樣，只能靠個人領(lǐng)悟，無法言傳，同樣的東西，不同的人做出來便有不同的味道。做皮凍也是如此，加多少水，放多少皮，熬多久，熬到什么程度才能成凍全憑個人感覺。母親在我看來確實(shí)是做“皮凍”的專家了。

　　湯熬好后，想吃清凍便把切成小塊或條狀的豬皮撈出，那些濃濃的湯汁，質(zhì)感粘稠，成乳白色，至于陰涼處，隔夜再看，湯汁已然成了固體，晶瑩剔透。若想吃渾混凍，便留些小塊或條狀的豬皮在湯里。吃的時候去掉上面的一層浮油，切成鋸齒狀，方便筷子夾起。清凍潤滑，混凍勁道，到此時，再淋上調(diào)好的醬油、蔥姜蒜沫、香菜等，美味人生，才剛剛開始。

　　母親手巧，這無人喜愛的豬肉皮，在母親的精心加工下，一盤清凍、一盤混凍，再配上父親親手搗制的如粉末般的蒜泥，加上醬油、醋等佐料蘸食，一碗清粥，再陪上包子、饅頭等吃食，談不上豐盛，卻令人胃口大開，其樂融融。

　　母親雖說不是一位什么大廚，她只是普通的家庭主婦，卻因?yàn)橛蓄w熱愛生活的心，為家庭傾力付出的愛，不斷的花心思、動腦筋，無論是在物質(zhì)匱乏的年代，還是豐衣食足的今天，為這愛的餐桌制造出一個又一個驚喜，正因?yàn)橛辛诉@些驚喜，生活不再單調(diào)乏味，每天有了幸福的期待，也就成就了豐富多彩的人生！

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