懷念牛皮菜的散文
從前家里喂豬，牛皮菜必種。
這玩藝不比其它瓜蔬費勁。苗子只要往土里一插，不用怎么打探便蹭蹭蹭地茂盛起來。說長相吧，牛皮菜一點也不差，像是十八九的小伙，渾身是氣力。碩大油綠的葉片在風日里伸展，下邊是白且堅實的葉柄，越往里，白得越細越嫩。從遠處看，那一排排的牛皮菜，占盡了地頭風光，好比威風的綠林軍，英姿颯爽的。單個來瞅，牛皮菜也個頂個，長得肥大的，一顆就能剁小半桶豬食。
我喜歡牛皮菜。一來喜歡這綠得冒油、白如凝脂的顏色，二來喜歡它細嫩好剁。每次挑了箢箕往地里一站，一小會功夫就能剝沉沉一擔，不比扯其它豬草，要走好遠的地才能割滿一籃。至于剁起來，更是舒爽，葉片層層疊好，不枝枝蔓蔓，不雜亂無章，“嚓嚓嚓”地刀起葉碎，聲音像是唱歌，清脆而齊整。我左手食指上的七八道刀疤，沒有一個印是因為剁牛皮菜留下的，因為這，我格外鐘情它。
至于說它肉質(zhì)細嫩，也不是替豬說話，而是親自嘗過后得出的結(jié)論。
到了牛皮菜瘋長的時候，外面的老葉子剝了煮給豬吃，里邊細嫩的葉可拿來做菜。主要留莖，切成絲或切段，用開水焯了，與油渣子拌炒，再放些蒜末辣椒粉，小山似的堆得冒尖兒，端上桌來。
初嘗牛皮菜，我們是驚訝的。平常都是大桶大桶剁給豬吃的，這回怎么做了菜給我們吃？豬人同食��？母親只是笑，笑著往我們碗里夾。沒曾想，果然是別有風味，脆滑爽口呢，加上有皮油渣的嚼頭，這飯自然吃得舒坦，吧唧吧唧唆兩三碗。
有段時間，家里經(jīng)濟拮據(jù)，牛皮菜就成了主力軍。不是牛皮菜炒油渣子，就是放些豆鼓炒，要么醋溜，花樣變來變?nèi)�，牛皮菜不變。牛皮菜吃多了，不行，可是不吃也不行。母親吃多了，腿關(guān)節(jié)痛起來，我們吃多了，拉起肚子來。那段日子，慌死了的感覺揮之不去，喉嚨里好像能伸出八只手來，想要扒些東西塞肚子。那年除夕，“進口墨魚”成搶手貨，老大一品碗沒消多少功夫便吃得精光。到后來，母親告知，那哪里是什么“進口墨魚”嘍，騙你們的！就是一幅豬肺，切片炸了，添些香料爆炒。那為何我們吃得格外香，且都深信不疑？大約是牛皮菜吃多了的結(jié)果，以至聞到點肉香，便風卷殘云了。
如今，好久沒呷過牛皮菜了，不說呷，連見都少見。
為何，農(nóng)村養(yǎng)豬的`人越來越少。村子里七八十戶人家，喂豬的屈指可數(shù)。即便喂了，也都極少種牛皮菜，大多是在城里聯(lián)系餐館，拉回一桶桶油紅發(fā)亮的潲水回來作食，也難怪那些豬肉，難尋從前香甜軟和的滋味。
至于那曾經(jīng)肥了豬，又喂了人的牛皮菜呢，難覓影跡了。那份溜滑而寒涼的味道，連同養(yǎng)豬的歲月，一道被埋進了光陰里。
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