他陶醉了作文600字五年級匯總[15篇]

　　在平凡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都跟作文打過交道吧，作文是一種言語活動，具有高度的綜合性和創(chuàng)造性。你知道作文怎樣才能寫的好嗎？以下是小編幫大家整理的他陶醉了作文600字五年級，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

他陶醉了作文600字五年級1

　　陽光照射之下不僅創(chuàng)造了大自然色彩，也使萬物充滿著各種生態(tài)姿色。以下是“色彩管理與飲食文化論文”，希望能夠幫助的到您！

　　陽光之下各種顏色鮮艷的蔬菜瓜果，經(jīng)常吸引著擅長爬樹的野生動物去摘食，而人類也會通過這些外觀各具特色的蔬果，如香蕉、葡萄、西瓜、橘子、番茄、鳳梨、胡蘿卜等等去作為增加餐飲光彩及口感的材料。

　　雖然不同的民族由于生長環(huán)境的差異，有著各自獨(dú)特的飲食習(xí)慣與文化，但他們在烹調(diào)食物時也同樣會采用這些外觀色彩艷麗的蔬果來增加菜肴的姿色，而現(xiàn)代的餐飲文化除了重視經(jīng)營管理外，也會以光色思維的觀念去創(chuàng)造一個食品加工及色彩舒適明亮、使消費(fèi)者可以輕松享受美食的用餐環(huán)境。

　　色彩在飲食文化的領(lǐng)域是開拓國際交流的資源

　　為了推廣美食文化及開創(chuàng)國際交流的商機(jī)，最近幾年，世界各大城市除了會經(jīng)常舉辦美食文化節(jié)外，還會邀請各國的大廚師們出席觀摩及參加競賽活動，餐飲專家們在評選優(yōu)良的菜肴時首先是“觀色”，接著欣賞造型結(jié)構(gòu)，最后才審查加工技術(shù)及聞香而嘗鮮，這說明了如果餐點(diǎn)好吃，但缺少色彩，也無法吸引眼球而獲得大家的認(rèn)同。

　　中華的飲食文化千變?nèi)f化，有著宏觀而含蓄的光彩思想，數(shù)千年來，隨著不同地區(qū)及不一樣的生活方式，而所形成的菜系就有數(shù)千種之多，后經(jīng)不斷的改進(jìn)與研發(fā)，流傳至今，比較有特色的就有數(shù)十種，尤其是擅長海鮮與小吃甜點(diǎn)吸引食客的粵菜及人稱“港式飲茶”不僅風(fēng)靡全球，更成為中國菜的主要代表之一，廣東菜為什么能夠創(chuàng)造國際飲食文化潮流，其中很重要的因素就是所有的菜肴中基本上都搭配著高雅的色彩文化姿色，然后再加上大廚們的烹調(diào)真功夫，才能讓人們享受到難忘而健康的美食佳肴。

　　而當(dāng)前大陸一般市民們最喜歡的特色小吃及麻辣火鍋，當(dāng)屬川菜了，火紅的辣椒不僅吸引著大家的眼球，也刺激著食客們的舌尖，尤其在寒冷的冬季，在色香味俱全及物美價廉的重慶小吃中，消費(fèi)者除了可以御寒，更能滿足食欲，而成為口齒留香、制造口碑的回頭客。

　　光彩能量可以增加食物的新鮮姿色

　　隨著歐美先進(jìn)國家們對餐飲色彩的管理而所開拓出的連鎖經(jīng)營模式，從建立優(yōu)質(zhì)品牌形象到食物內(nèi)外亮眼的包裝、營業(yè)空間的色彩布局及規(guī)劃，不僅使美國的漢堡及披薩快餐成為吸引了年輕人的時尚飲食，同時也創(chuàng)造了一個神奇而獨(dú)特的現(xiàn)代餐飲王國，這也說明了缺乏烹燜炒煮等，精致食品加工技術(shù)的新興國家因為以光彩一體的包裝方式，雖然在食物的加工處理上比較單一，但色彩管理與運(yùn)用卻使用餐環(huán)境成為了適合年輕人交流談天及看書的.休閑之地，這也是美國人比較擅長用科學(xué)的色彩觀念，而創(chuàng)造出的美式飲食文化奇跡。

　　色彩對于法國及意大利等國的飲食文化，同樣的不僅為他們營造出高雅、浪漫、時尚及多彩，而充滿音律之美的用餐環(huán)境，同時從服務(wù)人員的光彩形象包裝，到食物、美酒、甜點(diǎn)、蛋糕、飾品及器皿、咖啡杯、酒杯的設(shè)計，更是充分運(yùn)用色彩管理來感動消費(fèi)者的視覺及心靈，最后達(dá)到開展商機(jī)的功能與目標(biāo)。

　　總而言之，現(xiàn)代的餐飲文件如果缺少光色思維的包裝觀念，是無法滿足消費(fèi)者的需求而創(chuàng)造出閃亮的商機(jī)。

他陶醉了作文600字五年級2

　　俗話說得好：“民以食為先”。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要。中國的飲食文化傳承至今已經(jīng)五千余年，可謂是燦爛輝煌，如若繁星。下面是中國飲食文化對國民性格的影響論文，歡迎參考閱讀！

　　摘要：從古至今文化主宰著每個民族、每個國家、每個家庭，甚至是每個人的命運(yùn)，其重要性不言而喻。然而，不同的文化對于各民族、國家、家庭以及個人的影響有所不同。今天世界各地對所屬文化進(jìn)行了細(xì)致的劃分，并且分門別類地加以研究。比如，我國從不同角度、不同專業(yè)對文化進(jìn)行了科學(xué)的劃分。其中，飲食文化是眾多分支學(xué)科之一。它通過對食源開發(fā)、食具研制、飲食禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的研究，形成了獨(dú)具中國特色的飲食文化觀。在這種觀念的影響下中國人形成了不同于其他民族的性格特征。本文通過介紹獨(dú)具中國特色的飲食文化說明它在塑造國民性格中起著重要的作用。

　　論文關(guān)鍵詞：文化,飲食文化,飲食文化觀,國民性格

　　一、文化和飲食文化的概念

　　“文化”作為一個內(nèi)涵和外延都非常豐富和復(fù)雜的現(xiàn)象，不僅人文社會學(xué)科將其作為主要的研究內(nèi)容，而且許多其它學(xué)科也或多或少地涉及到“文化”的概念。由于學(xué)科體系、方法論、政治觀點(diǎn)、和語言表述等諸多方面的差異使得對“文化”的界定莫衷一是，至今爭論不休。1952年美國的人類學(xué)家克魯伯和克拉克洪調(diào)查和總結(jié)了從1871年到1951年間關(guān)于文化的定義，數(shù)量多達(dá)164種，可謂“百家爭鳴”�，F(xiàn)在又過了幾十年，可能又有若干個定義出現(xiàn)了。這就說明好多人從不同的角度給文化下了定義。將這些定義大體上歸納起來無非就是文化是一種生活方式。文化是生活方式，這句話包括了生產(chǎn)方式、生活形態(tài)、價值觀念、思維方法、審美趣味、道德情操、宗教信仰等等，這些方面的觀念以及由這些觀念所形成的一些制度。

　　飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，在文化的形成、發(fā)展中起著重要的作用。因為在人類的起源、演變和發(fā)展的過程中，首要的必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)就是飲食。隨著社會的不斷發(fā)展和進(jìn)步，加上地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)等多種因素的影響和制約，人類的飲食由最初的“茹毛飲血”逐步發(fā)展到今天枝繁葉茂、異彩紛呈的飲食文化之林。當(dāng)今世界大致包括東方飲食文化、西方飲食文化以及清真飲食文化三種最著名、最有影響的飲食流派。其中，中國作為東方飲食文化的中心，一直都以燦爛輝煌的中國飲食文化而自豪不已。中國飲食文化是中華各族人民在100多萬年的生活和生產(chǎn)實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健等方面創(chuàng)造積累的具有中國特色的物質(zhì)財富和精神財富。當(dāng)然，在不同民族、不同國家、甚至是同一個民族的不同區(qū)域間飲食文化有所不同。中國飲食文化相對于其他國家而言有自己的特色并且對形成“以和為貴、高雅閑逸、和藹可親、淡泊曠達(dá)、重禮儀講人倫”等的國民性格起著至關(guān)重要的作用。

　　二、中國人的飲食文化觀

　　飲食觀念是人們在食物的制作和食用的過程中所形成的看法，深受自然科學(xué)、社會科學(xué) 尤其是哲學(xué)的影響較深。哲學(xué)思想的不同導(dǎo)致中國人文化精神和思維方式有別于其它國家。

　　世界各地都將中國的餐飲稱為“中餐”，其突出特點(diǎn)是以大米和面食為主食，講究食物的“色、香、味”�；蛘吒�確切地說，中國的飲食具有審美的意識，與西方只注重食物營養(yǎng)的攝取量相比，中國食物的悅心、悅目對于飲食者來說更為重要。這種感性的飲食習(xí)慣要求食物的色澤是否賞心悅目，是否能通過人們的味覺和視覺引起食欲。除此之外，中國人飲食時還很注重情調(diào)，也就是周圍的環(huán)境。在一個好的環(huán)境中用餐不只是促進(jìn)食欲，更重要的是陶冶情操。長此以往人們就會有種高雅的氣質(zhì)和溫文爾雅的性格。

　　中國人在食物的制作方面很講究刀工，火候。《老子》中有一句話“治大國如烹小鮮”，雖然這句話是借助飲食來解釋高深的治國哲學(xué)。但反過來看，世間的萬事萬物都是相通的，小到制作餐飲，大則治國之策有時是同出一轍。由此可知，中國的飲食文化精神滲透于中華民族的每一個活細(xì)胞之中，注重天人合一，強(qiáng)調(diào)整體觀。這種觀念對國民性格的形成產(chǎn)生了重大影響。

　　三、國民性格在中國特色飲食中的體現(xiàn)

　　⑴素食文化中的“以和為貴”

　　“素食”一詞最早見于《詩經(jīng)·伐檀》的“彼君子兮，不素食兮”�！对娊�(jīng)》中的農(nóng)事詩篇不僅記載了周人注重農(nóng)事的精神，而且將天人合一的理念寓于農(nóng)事中，深刻地體現(xiàn)出那時人們已經(jīng)形成“以和為貴”的性格特征。今天，隨著歷史的不斷發(fā)展，人類文明的不斷進(jìn)步，素食在中國文明發(fā)展的進(jìn)程中依然發(fā)揮著重要的作用。

　　中國自古以來號稱農(nóng)業(yè)大國，禮儀之邦。中國農(nóng)業(yè)的.發(fā)展為素食文化的形成奠定了堅實的基礎(chǔ)。中國歷史悠久、地域廣闊、地貌復(fù)雜、氣候多變，因此，南北方各自開發(fā)和發(fā)展了具有地域特色的飲食資源。以山水著稱于世的中國南方，氣溫偏高、空氣潮濕、雨水充足，適于水稻生長。而北方相對來說則比較干旱、四季分明、寒溫交替，需要冬眠的小麥在這里生長良好�？傊�，無論南方的稻米還是北方的小麥都隸屬于素食文化。相對于西方國家長期的食肉習(xí)性，中國人民的素食特性體現(xiàn)出本國人民親近自然，與萬事之中、萬物之間求和諧的性格特征。

　　也許人們最初的食素生活是迫于客觀環(huán)境的壓力。面對地廣人稀，可耕地面積相對較少的客觀條件，人們只能積極倡導(dǎo)種植五谷以便于維持自給自足的生活狀態(tài)。隨著文明的發(fā)生與發(fā)展，人們在素食方面由被動而轉(zhuǎn)向主動，開始對各種動物有憐憫之情，不到萬不得已決不傷害某種活生生的小動物。尤其是上層社會更加知曉食素的益處。他們懂得人與自然的和諧相處是人類得以快樂而健康生活的首要基礎(chǔ)。久而久之這種“天人合一”，與大自然和諧相處的思想觀念深入到人們的內(nèi)心深處，形成了中國人民“以和為貴”、“與人為善”的性格。中國是舉世公認(rèn)的禮儀之邦，這眾多的禮儀體現(xiàn)于人們的舉手投足之間，尤其是精神理念的高度統(tǒng)一�！疤烊撕弦弧笔侵腥A各族人民幾千年來在生產(chǎn)與生活實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上總結(jié)、概括出的思想理念的精華。表現(xiàn)在人們的具體性格當(dāng)中就是與人為善、與萬物求和諧、無過之而又無不及的“中庸”性情。尤其是當(dāng)今世界民眾特別崇尚素食生活，提倡融入大自然，遠(yuǎn)離喧囂的城市，在空曠的野外充分的呼吸新鮮空氣，調(diào)適疲憊的身心，真正地享受生命賦予我們的生活的意義與價值。

　　人們在飲食的過程中不僅僅關(guān)注周圍的飲食環(huán)境，更注重所享用的食物是否保持了其本身的味性。具體到每一種食物的烹調(diào)過程，盡量在不違背本味原則的條件下進(jìn)行加工制作。中國飲食文化中蘊(yùn)含的這一切思想理念與堅持的各種原則充分體現(xiàn)出本國人民所具有的“貴和尚中”“以和為貴”的性格特征。

　　⑵茶文化中的“和諧寧靜”

　　“飲食”一詞起初分開使用，“飲”用于動詞，理解為“喝”，《孟子·告子上》：“冬日則飲湯，夏日則飲水”。后又引申為“飲料”，即喝的東西，賈思勰《齊民要術(shù)·煮溟》：“折米白煮，取汁為白飲”。如果說上面是對中國民眾日常所吃的主食的介紹，下面則是對飲料方面的了解。在飲料方面最具中國特色要屬各色各樣的茶。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹，利用茶葉和栽培茶樹的國家。茶發(fā)乎神州，聞于魯周公，興于唐朝，盛在宋代，如今已有四五千年的歷史，是世界上三大無酒精飲料之一。中國的飲茶之風(fēng)始于何時，眾說不一。按照文獻(xiàn)記載，魏晉時飲茶已成風(fēng)氣，據(jù)此可推測最初的飲茶之風(fēng)當(dāng)早于此時。并且開始時人們并未將茶作為飲料使用而是作為藥用。隨著對茶的不斷應(yīng)用人們逐漸了解了其味性，并且賦予飲茶活動特有的文化意義。茶文化的興起使得人們對飲茶活動崇尚不一。儒、釋、道三家在茶道上的互補(bǔ)足以體現(xiàn)出茶的意蘊(yùn)。

　　共同點(diǎn)首先表現(xiàn)在務(wù)必于其中求和諧、求寧靜。用比喻的方式將中、西方人的性格加以比較，可謂西方人的性格像酒，熱烈、奔放、好動，容易激動，甚至好走極端，遇到矛盾往往針鋒相對以至于水火不容。中國人的性格則像茶，總是清醒理智的看待世間的萬事萬物，強(qiáng)調(diào)和睦、友好、理解與秩序，講中庸，遇事沉穩(wěn)，遇到矛盾不好斗，而是主張“大事化小，小事化了”、妥善地解決問題�！熬�子之交淡如水”正如一杯清茶，人與人之間的感情透徹而明朗。三家者中儒家將“中庸之道”引入茶文化，主張在飲茶中溝通思想、創(chuàng)造和諧氣氛、增進(jìn)彼此的友誼，通過飲茶自省，從而既能嚴(yán)格地要求自己又能寬容地對待他人。與儒家的“中庸”有異曲同工之妙的道家主張人與物質(zhì)、物質(zhì)與精神不可分割、互相包容。自然而然中國的茶文化吸收了老莊思想，強(qiáng)調(diào)天人合一，物質(zhì)與精神統(tǒng)一。佛教禪宗主張“頓悟”，內(nèi)心清靜無雜念。茶性之柔，茶的寧靜與清醒地品味正應(yīng)其求。再者國人所具有的淡泊曠達(dá)、高雅閑逸，舉手投足間所表現(xiàn)出的和藹可親的性情在茶文化中得到了充分地體現(xiàn)。文人儒士是茶文化的倡導(dǎo)者，他們借茶修身養(yǎng)性、磨礪匡世治國之志，知足常樂，以天下為己任。茶文化在他們當(dāng)中得到了很好的體現(xiàn)。

　　儒家在茶文化中的獨(dú)有特點(diǎn)是講雅致、注重歡樂情調(diào)。儒家歷來主張積極入世，不論何時何地念念不忘“修身、齊家、治國、平天下”，時時以“家事、國事、天下事”為主體。飲茶之時更是雅興高漲、文武張弛、有所作為成為主情調(diào)。雖然身處高雅閑逸的飲茶氛圍之中，但是儒士內(nèi)心卻是“念念有如臨敵日”、“居安思�！薄ⅰ皯�(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如臨深淵、如薄冰”。這種喜怒不形于色，外在雅致、閑逸，時時刻刻防患于未然的心態(tài)是儒士所獨(dú)有的。自然飲茶便成為他們協(xié)調(diào)內(nèi)外、凝神思考的時刻。如此更顯示出他們遇事沉穩(wěn)，講道德，重人倫的性格特征。

　　道家在茶文化中融入了明顯的超塵思想。道家強(qiáng)調(diào)“無為”，與儒家積極入世思想正好相反，避世思想濃重，對儒家思想是個補(bǔ)充。中國許多著名的茶人都有濃重的退隱思想，他們并非逃避責(zé)任，而是不茍同于庸碌之人，潔身自好。即使是功成名就者也依然保持雅潔自愛。如果說儒家文化適合貴族士人的口味，那么道家文化則更接近于文人寒士和普通百姓的思想。所以，今天許多高雅之士將由品茶而體味出的儒家文化與道家文化相揉合，成為真正的內(nèi)儒外道之士。

　　佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禪、明心見性，以助“頓悟”的特點(diǎn)。雖說求“靜”、求豁達(dá)、理智方面三家趨于一致，但道人過于閑逸散漫，儒者是有時十分失意時想從中得到片刻的寧靜以便達(dá)到忘我的境界。只有禪僧在追求靜悟方面最為執(zhí)著。

　　所以中國茶文化兼容釋的靜悟、道的馳縱、儒的雅逸，是三家的融合體。今天中華民族的成員所擁有的優(yōu)良品性，茶文化在其中的影響是不容忽視的。茶性柔和，清香飄溢，凝神降火正與中國人遇事冷靜，閑逸高雅的品性相得益彰。

　　⑶筷子文化中的“質(zhì)樸尚實”

　　中國飲食文化的特色不止于食源的開發(fā)，更在于食具的研制�？曜游幕�是中國飲食文化在食具研制方面最具特色的部分之一。“筷”字是由“竹”和“快”兩部分組成。如果按照漢字的構(gòu)造分類屬于“上形下聲”，由形會意，我們可知制作筷子的主要材料是竹子。今天隨著物質(zhì)材料的不斷豐富、科學(xué)的迅速發(fā)展和技術(shù)的有效提高，其加工材料也就不僅僅限于竹子，象牙、玉石、金屬以及其它稀有材料應(yīng)有盡有。看著不同材質(zhì)的筷子，也許人們最想知道的就是筷子的起始紀(jì)年。

　　對于筷子起始的確切紀(jì)年至今尚不可而知，專家學(xué)者通過研究調(diào)查僅能劃定先民發(fā)明筷子的大致時間。需要是發(fā)明之母，可以肯定地說筷子的起源是由中國的飲食需要而決定的。肉食相對貧乏的客觀生存環(huán)境使得中國先民以素食為主。與西方食肉國家所使用的餐叉相比，中國人飲食時使用的筷子構(gòu)造簡單，功能繁多，應(yīng)用靈活。筷子的構(gòu)造十分簡單，是由兩根粗細(xì)、長短、材質(zhì)相同的物體組成。但是，構(gòu)造簡單并不是說使用也同樣簡單。與其它餐具相比，筷子的使用更具技巧性，難度較大。許多剛到中國的外國人士對中國人使用筷子的熟練程度贊嘆不已。

　　筷子從構(gòu)造到使用體現(xiàn)出中國人民質(zhì)樸尚實的性格特征。它的簡單構(gòu)造象征著人們的外表的樸實無華，內(nèi)心卻蘊(yùn)含深意，求實精神深寓其中。

　　四、中國人性格的塑造特色

　　每個中國人從開始懂事之時起，長輩就要用禮儀來規(guī)范他們的行為�？梢哉f，人生禮儀是伴隨著社會文化的形成而不斷完善和發(fā)展的。伴隨著飲食文化的發(fā)展，中國形成了一套獨(dú)具特色的飲食禮儀，或者說中國禮儀的形成和發(fā)展都是由餐桌而來。中國人圍桌而餐時講秩序、重人倫、別主客、分長幼。

　　這些看似簡單的禮儀在塑造人的性格上具有很重要的作用，因為這些禮儀幫助人們形成良好的習(xí)慣，“習(xí)慣成自然”，良好的習(xí)慣是一個人成功最基本的條件。長輩在教導(dǎo)子女時，也總是選擇在一起用餐的時候，也許只有在這個時候最恰當(dāng)，“其樂融融”的氛圍里即使有一兩句批評、教導(dǎo)的話，也是比較容易接受。這樣伴隨著家長的循循善誘，青少年逐漸形成正確的世界觀、人生觀、價值觀的同時，更主要的是塑造了良好的性格。

　　五、結(jié)語

　　從以上內(nèi)容可以看出，雖然飲食文化處于文化的基礎(chǔ)部分，但是它在人類社會形成后的禮儀中起著至關(guān)重要的作用。這些禮儀塑造了人的性格，尤其是中國的飲食文化更是如此。所以說，中國飲食文化影響著國民性格的塑造，在國民性格的形成中起著重要的作用。

　　參考文獻(xiàn)：

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他陶醉了作文600字五年級3

　　內(nèi)容摘要：

　　中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，是中華文化的重要組成部分。黨的十七屆六中全會指出，我國現(xiàn)階段處于社會主義文化大發(fā)展大繁榮時期，文化建設(shè)對實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興具有重大而深遠(yuǎn)的意義。在此背景下，為了使中國飲食文化保持自身鮮明特色并處于世界領(lǐng)先的地位，本文從構(gòu)成餐飲業(yè)的三要素即消費(fèi)者、餐飲產(chǎn)品和餐飲企業(yè)角度出發(fā)，探討中國飲食文化傳承與發(fā)展的思路。

　　關(guān)鍵詞：

　　飲食文化 傳承 發(fā)展

　　引言

　　中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，在世界上享有很高的聲譽(yù)，正如孫中山先生在其《建國方略》一書中曾說：“我中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國所不及�！比缃�，在中西方飲食文化不斷交流和碰撞的過程中，我們的飲食文化逐漸出現(xiàn)了新的時代特征和更為深刻的社會意義。為了使中華飲食文化能以不衰的生命力占據(jù)世界市場，我們每一個人都應(yīng)承擔(dān)起將所屬的文化發(fā)揚(yáng)光大的責(zé)任。如何繼承和發(fā)展我國優(yōu)秀的飲食文化，便成為推進(jìn)社會主義文化大發(fā)展大繁榮在飲食文化方面的一個重要課題。

　　黨的十七屆六中全會，以堅持中國特色社會主義文化發(fā)展道路，深化文化體制改革，推動社會主義文化的大發(fā)展大繁榮，努力建設(shè)社會主義文化強(qiáng)國為主題，做出了專門的研究和部署，并且審議通過了《中共中央關(guān)于深化文化體制改革推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮若干重大問題的決定》。

　　全會指出，當(dāng)今世界處在大發(fā)展大變革大調(diào)整時期，當(dāng)代中國進(jìn)入了全面建設(shè)小康社會的關(guān)鍵時期和深化改革開放、加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的攻堅時期，文化越來越成為民族凝聚力和創(chuàng)造力的重要源泉，越來越成為綜合國力競爭的重要因素，越來越成為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要支撐，豐富精神文化生活越來越成為全國人民的熱切愿望。對于餐飲界而言，我們要認(rèn)真貫徹落實黨的十七屆六中全會精神，明確繁榮發(fā)展社會主義文化事業(yè)的重要職責(zé)和崇高使命，準(zhǔn)確把握當(dāng)今時代文化發(fā)展新趨勢；結(jié)合餐飲行業(yè)的實際，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)與飲食文化相融合，對我國優(yōu)秀飲食文化做到批判性地繼承和發(fā)展，進(jìn)而推動社會主義文化大發(fā)展大繁榮；深化對重大成就和歷史經(jīng)驗的學(xué)術(shù)研究，加強(qiáng)對中國特色社會主義事業(yè)的理論研究和責(zé)任擔(dān)當(dāng)；切實推進(jìn)理論創(chuàng)新，更加自覺地加強(qiáng)對重大現(xiàn)實問題的學(xué)術(shù)關(guān)注，為中國餐飲業(yè)作出新的理論貢獻(xiàn)。

　　飲食文化與文化的關(guān)系

　　文化包括廣義文化和狹義文化。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態(tài)。文化是“自然的人化”，即由“自然人”化為“社會人”。由于人的實踐活動同時就是文化活動，因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式。人類為了生存，首先要滿足基本的生理需要，俗話說就是填飽肚子，也就是“吃”，當(dāng)吃喝的需求得到滿足，人類會產(chǎn)生更深層次的需求。從古至今關(guān)于“吃”的一切現(xiàn)象和關(guān)系的總和，都可以歸結(jié)為飲食文化的范疇，它貫穿于人類的整個生存、延續(xù)和發(fā)展的歷程，體現(xiàn)在人類活動的各個方面和各個環(huán)節(jié)中。飲食文化來自于、表現(xiàn)于和存活于生生不息的人的文化世界之中，是人的生命力和主體性的張揚(yáng)與展示。

　　具體而言，人活著，就需要吃東西，這是本能，是自然人屬性。但人為什么吃、吃什么、怎么吃，這就是飲食文化所要研究的問題，這是社會人的屬性。不同地區(qū)、不同民族（中、西方人，農(nóng)業(yè)民族，游牧民族）、不同時代所表現(xiàn)的吃的內(nèi)容和吃的方式是不同的，這就構(gòu)成了不同的飲食文化，它是在特定的社會民族文化的氛圍中長期積淀形成的。深究其結(jié)構(gòu)層次：首先，物質(zhì)層面。比如前面我們說吃什么、怎么吃，這是文化。但凡此種種首先必須固定、附著在一個物質(zhì)上面。也就是說，我們“吃飯”，首先必須要有“飯”本身。第二，制度層面。譬如，我們要舉行一次婚宴，光有飯菜、主客、場地還構(gòu)不成一個完整的婚宴，還要按照一定的規(guī)格和禮儀，把諸種散亂的、眾多的對象組織起來。第三，精神層面。這也是飲食文化最核心的部分。還是說婚宴。比如說，現(xiàn)在飯菜、主客、場地一應(yīng)俱全，并且都已經(jīng)按照一定的規(guī)格和禮儀組織起來了，那么，下一步就應(yīng)該考慮，這次宴會的目的是什么？如何凸顯其主題、特色？于是，我們才算確立下了舉辦這次宴會的目的、宗旨―喜慶祥和或歡快、個性的婚宴，也就是辦這個婚宴的精神所在，最終是為了保證能夠完成、實現(xiàn)大家共同致力于的歡慶、見證新婚的一些精神上的追求。也就是說，一次現(xiàn)實的飲食活動，我們?nèi)粢獙⑵湓O(shè)計、安排得合理、美滿，吃什么僅僅是個基礎(chǔ)，更為關(guān)鍵的主要的是我們是否將與宴者所從屬的大文化背景理解、詮釋得恰到好處。所以說，飲食文化不僅是文化的重要組成部分，而且是最為基礎(chǔ)的部分。飲食文化與文化相伴而生，相和而成，相隨而行，二者共生共存。

　　我國飲食文化傳承與發(fā)展思路

　　縱觀全球，放眼中國，我們不難發(fā)現(xiàn)，隨著生產(chǎn)力的提高、商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，家務(wù)勞動社會化越來越深化，當(dāng)今人們的飲食生活已經(jīng)形成了一個新的運(yùn)行模式：現(xiàn)代餐飲業(yè)以餐飲產(chǎn)品為橋梁將餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者緊密地聯(lián)系在一起，形成了完整的飲食文化運(yùn)行機(jī)體。飲食文化在餐飲大眾層面的折射所形成的現(xiàn)象，表現(xiàn)在人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣及吃的禮儀等等，它既是飲食文化的一個重要組成部分，也是餐飲消費(fèi)者的需求的表現(xiàn)形式。飲食文化在餐飲企業(yè)層面的'折射所形成的現(xiàn)象，在表層要素表現(xiàn)為餐飲品牌名稱、菜點(diǎn)等；在深層要素表現(xiàn)為企業(yè)的價值觀念、經(jīng)營哲學(xué)等所表現(xiàn)的文化內(nèi)涵，它是飲食文化的另一個重要組成部分。在市場經(jīng)濟(jì)的今天，餐飲企業(yè)的經(jīng)營基本上都是建立在對餐飲消費(fèi)者需求分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)自身在經(jīng)濟(jì)實力、業(yè)務(wù)能力等因素，選擇經(jīng)營業(yè)務(wù)的范圍進(jìn)行經(jīng)營運(yùn)作。餐飲企業(yè)在餐飲產(chǎn)品的銷售過程中，通過為餐飲消費(fèi)者提供的餐飲產(chǎn)品與服務(wù)，向餐飲消費(fèi)傳遞的是從外到內(nèi)的企業(yè)文化。餐飲消費(fèi)者和餐飲企業(yè)在由價值規(guī)律形成的互動機(jī)制下使飲食文化得到不斷的自我發(fā)展。因此，針對中國飲食文化的傳承與發(fā)展所面臨的問題，我們也應(yīng)該從消費(fèi)者、餐飲產(chǎn)品和餐飲企業(yè)三要素切入。

　�。ㄒ唬┫�費(fèi)者：飲食文化的締造者

　　正如以上分析，在商品經(jīng)濟(jì)時代，雖然表象上消費(fèi)者更多表現(xiàn)出享受者、接受者的身份―享受現(xiàn)有市場可能提供的各種飲食產(chǎn)品，體悟與之對應(yīng)的各種飲食文化，但仔細(xì)思考，不難得出其實深入到飲食文化乃至文化的本質(zhì)―“人的存在方式和生活方式”以及商品經(jīng)濟(jì)“需求決定供給”的本質(zhì)，歷史上的廣大勞動人民和當(dāng)代的消費(fèi)者其實一直都是不自覺或自覺中創(chuàng)造、沿革并傳承著自己的飲食文化。因此，從飲食文化傳承與發(fā)展的角度，消費(fèi)者當(dāng)之無愧應(yīng)該是真正的締造者。

　　當(dāng)今，人們的飲食生活已經(jīng)進(jìn)入了“體驗經(jīng)濟(jì)時代”，飲食文化逐漸走向多元化，人們的飲食需求已從溫飽型向質(zhì)量型、享受型轉(zhuǎn)變，講究飲食的美感、情趣和健康等等。消費(fèi)者要扮演好飲食文化締造者的角色，完成好其在中國飲食文化傳承和發(fā)展中的歷史使命，歸根結(jié)底集中于其是否全面、準(zhǔn)確地理解飲食文化內(nèi)涵。

　　一是，自覺樹立“飲食素養(yǎng)”觀念。作為飲食文化的締造者，系統(tǒng)的、全面的飲食知識是一個消費(fèi)者進(jìn)行飲食文化傳承和發(fā)展的看家本領(lǐng)。個人飲食素養(yǎng)的重視與提升，不僅能從自我創(chuàng)造層面促進(jìn)中國飲食文化的傳承與發(fā)展；更能從鑒賞、消費(fèi)層面推動整個餐飲市場從消費(fèi)需求到企業(yè)供給的全面升級。具體而言，迎合時代的需求，當(dāng)今消費(fèi)者應(yīng)該更新對中國飲食文化的理解：不應(yīng)僅停留在“吃”的表層，而是強(qiáng)調(diào)飲食文化所產(chǎn)生的社會意義。在日常生活、工作和學(xué)習(xí)中，不僅應(yīng)該自覺地熟悉甚至掌握諸如飲食營養(yǎng)、烹飪技術(shù)等飲食科學(xué)知識，還應(yīng)廣泛接觸、了解各時各地飲食文化知識，掌握各國各地飲食歷史與發(fā)展、飲食風(fēng)俗與習(xí)慣，從而獲知具體時空下的飲食文化的完整內(nèi)涵，為其逐漸形成較強(qiáng)的飲食文化鑒賞與創(chuàng)造能力奠定文化修養(yǎng)基礎(chǔ)。

　　二是，發(fā)揮教育的基礎(chǔ)性保障作用。誠然，中國飲食文化的締造根植于每一個消費(fèi)者的飲食素養(yǎng)，但要達(dá)到實現(xiàn)中國飲食文化整體傳承和發(fā)展的水平與高度，僅有消費(fèi)者個人的自我修養(yǎng)肯定是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而是更多地取決于國家、地方有關(guān)飲食文化層面教育體系的完善程度。因為教育不僅是灌輸知識和培養(yǎng)人才，而且是傳遞社會生活經(jīng)驗和傳承社會文化的基本途徑。因此，我們可以從教育入手，傳輸給消費(fèi)者相應(yīng)的飲食科學(xué)文化知識，即進(jìn)行“食育”。搞好“食育”教育應(yīng)采取以下舉措：一是全民性。我國地域遼闊、人口眾多，“食育”應(yīng)注意覆蓋各地域、各類人群，面向公眾普及飲食科學(xué)知識，使公眾能夠通過各種途徑獲取飲食科學(xué)知識。二是全程性。“食育”應(yīng)根據(jù)不同年齡段的特點(diǎn)，設(shè)計不同的“食育”內(nèi)容，使公眾從入學(xué)開始直到成年、老年全程獲取所需的飲食科學(xué)知識。特別是青少年的學(xué)齡時期，應(yīng)將“食育”與德、智、體、美并列為教育方針的重要內(nèi)容。三是專業(yè)性�！笆秤�”應(yīng)特別注重專業(yè)性，應(yīng)制定“食育”行業(yè)準(zhǔn)入制度，規(guī)范專業(yè)人員的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，避免公眾獲取不正確的飲食知識。四是規(guī)劃性。“食育”應(yīng)由政府相關(guān)部門和有關(guān)專家共同制定面向不同人群的“食育”規(guī)劃，既要有短期規(guī)劃，又要有中長期規(guī)劃，有計劃、有步驟地推行“食育”。五是監(jiān)督性�！笆秤�”應(yīng)確定政府有關(guān)部門對“食育”進(jìn)行監(jiān)督與管理，規(guī)范行業(yè)行為，清理不符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)構(gòu)和人員，規(guī)范有序地實施“食育”。

　�。ǘ�）餐飲產(chǎn)品：傳遞飲食文化的重要載體

　　在市場經(jīng)濟(jì)時代，餐飲業(yè)以餐飲產(chǎn)品為橋梁將餐飲企業(yè)和餐飲消費(fèi)者緊密的聯(lián)系在一起。餐飲業(yè)中餐飲產(chǎn)品的概念不僅僅指菜肴，還可以指一個各類經(jīng)營要素的有機(jī)組合，通常包括實物產(chǎn)品形式、餐飲經(jīng)營環(huán)境和氣氛、餐飲服務(wù)特色和水平、產(chǎn)品銷售形式等內(nèi)容。如今，飲食消費(fèi)已經(jīng)演變?yōu)橐环N文化消費(fèi)，消費(fèi)者在選擇餐飲產(chǎn)品的過程中，向企業(yè)傳遞著從物質(zhì)層面到精神層面不斷變化的消費(fèi)需求。餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供特定的產(chǎn)品和服務(wù)，在滿足消費(fèi)者多樣化、個性化需求的同時，實際上是與消費(fèi)者進(jìn)行著相應(yīng)的文化交流。此外，中國飲食文化擁有幾千余年的悠久歷史，地域差異性和多民族特性使得餐飲產(chǎn)品具有明顯多元的文化特征。餐飲產(chǎn)品因此成為大眾吸收和傳播飲食文化的媒介，人們不僅獲得了飲食享受，還受到了中華飲食文化的熏陶，學(xué)習(xí)到了相關(guān)飲食哲學(xué)的深刻內(nèi)涵。

　　餐飲產(chǎn)品作為飲食文化的物質(zhì)層面，中國悠久的飲食歷史和繁榮發(fā)展的現(xiàn)代文化為其不斷發(fā)展、創(chuàng)新提供了更大的空間。從烹飪、菜點(diǎn)文化或人們飲食觀念的角度來說，當(dāng)今的餐飲產(chǎn)品應(yīng)該在充分滿足人們求衛(wèi)生、求安全的前提下，以餐飲產(chǎn)品的味、質(zhì)、香、色、形、器等基本屬性為物質(zhì)呈現(xiàn)，追求飲食的審美化。立足當(dāng)今消費(fèi)者需求的發(fā)展趨勢，未來餐飲產(chǎn)品發(fā)展的方向主要有：

　　1.時尚化。飲食時尚的風(fēng)向標(biāo)本身就是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的導(dǎo)航儀，大致來看，根據(jù)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)者的飲食需求，餐飲產(chǎn)品時尚化的內(nèi)涵主要又有以下幾個特點(diǎn)：一是簡潔�，F(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，在烹飪上要求簡潔，對烹飪美的追求同樣要求簡潔明快，反對繁瑣。二是富有個性�，F(xiàn)代人的審美觀是強(qiáng)調(diào)個性的。在過于共性化的生存環(huán)境中，人們特別欣賞帶有個性色彩的審美對象。對于日常的飲食，那些有著鮮明個性的菜肴點(diǎn)心和就餐方式總是更受歡迎。三是崇尚自由。自由是一種更高層次上的審美。人類的飲食活動現(xiàn)在已經(jīng)從往昔固定的模式中走出來，去追求一種自由的方式。自助餐方式的受人歡迎，就是人們追求飲食自由的具體反映。這也是時代的產(chǎn)物，時代的特點(diǎn)。

　　2.返璞化。所謂返璞化的菜點(diǎn)，即是崇尚自然，回歸自然，利用無污染、無公害的綠色食品原料而制作的菜點(diǎn)。由于現(xiàn)代都市生活的緊張、快節(jié)奏和喧囂，加之社會大工業(yè)的發(fā)展，受抗拒污染及保健潮風(fēng)行的影響，越來越多的人對都市生活產(chǎn)生了厭煩和不安，渴望回到大自然，追求恬靜的田園生活。反映到飲食上，各種清新、樸實、自然、營養(yǎng)、味美的粗糧系列菜、田園菜、山野菜、森林菜、海洋菜等系列菜品日益受到人們的喜愛。這正對應(yīng)于飲食美“俚俗”、“天然”的范疇，注重講求原料的天然、質(zhì)樸，制作工藝的綠色環(huán)保，營養(yǎng)搭配的多樣平衡，飲食氛圍的隨意自在。因此，返璞化既充分利用資源，又保護(hù)生態(tài)環(huán)境和有益于顧客身體健康是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的重要趨勢之一。

　　3.健康化。隨著生活水平的提高，各種“富貴病”成了現(xiàn)代人的一大隱患，如何在飲食上做到更科學(xué)合理就顯得更加重要。這種更多考慮健康原則的飲食傾向，必然對餐飲產(chǎn)品帶來新的發(fā)展思路。比如，在烹飪中注重健康的合理搭配有時比口味更為人們所重視；低鹽、低糖的食物受到普遍的歡迎，以及強(qiáng)調(diào)筵席的改革等等，都是基于健康的目的。另外，人們對濫用化肥、農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品對身體健康的危害越來越重視，“無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、具有營養(yǎng)價值”成為人們選購食品首要標(biāo)準(zhǔn)。因此，允許使用高效低毒農(nóng)藥和化學(xué)肥料的無公害食品；允許限量、限品種和限時間的使用安全的農(nóng)藥、化肥、獸藥和食品添加劑化學(xué)合成物質(zhì)的綠色食品；以及強(qiáng)調(diào)從種植、養(yǎng)殖到貯藏、加工、運(yùn)輸和銷售各個環(huán)節(jié)中都不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)的有機(jī)食品受到人們的青睞。

　　4.多元化。飲食口味既有共同性的一面，又有差異性的一面。這就決定了菜品創(chuàng)新趨向的多元化。首先表現(xiàn)在經(jīng)營的多元化，現(xiàn)代社會的高速發(fā)展導(dǎo)致了國際交往的頻繁和擴(kuò)大，廣大烹飪師走出國門的機(jī)會增多，外國客人不斷走進(jìn)我們的餐飲市場，中外烹飪的交流越來越深入。由此帶來了餐飲經(jīng)營多元化的局面，菜點(diǎn)制作技藝相互模仿、學(xué)習(xí)、擴(kuò)散，各地區(qū)與國家之間在技藝和款式上取長補(bǔ)短，不斷借鑒與融合的菜點(diǎn)制作風(fēng)格將更加明顯。其次還表現(xiàn)在烹飪原料上。從發(fā)展趨勢來看，以下的原料將成為今后的方向：可食性野生植物、藻類植物、人造烹飪原料、在國家法律允許范圍內(nèi)由人工繁殖飼養(yǎng)的部分優(yōu)質(zhì)野生動物以及昆蟲等。另外還表現(xiàn)在烹飪設(shè)備的多樣化、就餐形式的多樣化、口味的多樣化等等。

　�。ㄈ�）餐飲企業(yè)：飲食文化的傳承者

　　在宏觀層面，餐飲產(chǎn)品文化是指在一定歷史時期，餐飲業(yè)某一類或某一種菜點(diǎn)在質(zhì)、味、觸、嗅、色、形等方面以及制作和享用過程中形成的文化內(nèi)涵，從屬于餐飲文化的物質(zhì)文化層；在微觀層面，餐飲企業(yè)文化傳播是由餐飲產(chǎn)品的制售來完成的，餐飲產(chǎn)品文化是餐飲企業(yè)文化的物質(zhì)載體。因此，餐飲企業(yè)作為飲食文化的另一個重要主體，較個體的消費(fèi)者，明顯具有相當(dāng)?shù)拈_發(fā)實力和廣泛的大眾影響力，是飲食文化的傳播者和開拓者，在中國飲食文化的發(fā)展歷程中起著舉足輕重的作用。筆者從以下兩方面提出企業(yè)層面?zhèn)鞒信c發(fā)展中華飲食文化的思路。

　　1.弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化。中華飲食文化承載著千年的中華文明，它的發(fā)展軌跡是隨著我國社會政治、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展而積沙成塔的積淀過程，并形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格和特征。談到中華飲食文化的傳承與發(fā)展，餐飲企業(yè)首先要善于挖掘歷史上各民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化，從傳統(tǒng)文化中吸收營養(yǎng)，做到古為今用，推陳出新。

　　民族的飲食往往是傳統(tǒng)思維的表現(xiàn)形式，例如，中國傳統(tǒng)飲食文化蘊(yùn)含著民本、敬糧的飲食觀念，“以味為本”的美食追求和崇尚自然的飲食哲學(xué)。加上傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)、飲食器具、飲食慣例和加工技藝的演變，使中華飲食文化的內(nèi)涵在其不斷發(fā)展的過程中得以豐富。餐飲企業(yè)可以通過舉辦或參與一些飲食文化主題活動，通過加深對傳統(tǒng)飲食文化的理解，進(jìn)一步推動中華飲食文化的傳承與發(fā)展。20xx年12月17日以“仁和、博學(xué)、發(fā)展、共贏”為宗旨的“第二屆中國（曲阜）孔府菜發(fā)展論壇”在山東曲阜舉辦，來自海內(nèi)外的餐飲企業(yè)經(jīng)營者和魯菜烹飪大師就孔府菜的發(fā)展歷史、繼承、創(chuàng)新、發(fā)展等問題進(jìn)行了交流研討。此次活動凝聚共識，匯集力量，搭建了餐飲企業(yè)文化交流平臺，不僅傳播了孔家菜“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食理念，而且弘揚(yáng)了中華儒家傳統(tǒng)飲食文化。

　　此外，餐飲企業(yè)可以把傳統(tǒng)飲食作為特色推廣，把傳統(tǒng)飲食文化的精髓通過實踐落實體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品上。注重對傳統(tǒng)飲食文化工藝的把握，秉承繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新中國傳統(tǒng)飲食文化的宗旨理念，探索挖掘中國各地各民族美食文化價值，通過其用心傳承，為中華食文化的發(fā)揚(yáng)貢獻(xiàn)自己的力量。

　　還有，針對消費(fèi)者求新求變的消費(fèi)心理，餐飲企業(yè)可以加大對餐飲產(chǎn)品的開發(fā)研究，使之與當(dāng)下健康的飲食觀念以及時尚的飲食風(fēng)格相結(jié)合。餐飲企業(yè)要緊跟現(xiàn)代飲食文化發(fā)展的腳步，注重餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，人們對餐飲產(chǎn)品的實用性消費(fèi)上升到文化消費(fèi)的境界時，中華餐飲文化在產(chǎn)品價值實現(xiàn)過程中得到傳承與發(fā)展。

　　2.加強(qiáng)餐飲企業(yè)間的國際交流。隨著國際間文化交流的日益加深，外來飲食文化不斷介入人們?nèi)粘５娘嬍成�活中。要讓中華飲食文化走向世界，一方面，就要求餐飲企業(yè)在堅持中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，正確的對待外來飲食文化，積極參與國際飲食文化交流活動，促進(jìn)文化交融的同時汲取其中有利于自身發(fā)展的有益成分，做到洋為中用。另一方面，餐飲企業(yè)要充分利用我國在世界各地孔子學(xué)院這一文化交流平臺，將中國飲食文化納入教學(xué)內(nèi)容之中，以傳播技術(shù)向傳播文化轉(zhuǎn)變，提升中國飲食文化在國外的影響力。

　　20xx年10月，“第四屆中國（北京）國際餐飲食品博覽會”，同每四年舉辦一屆的“第六屆中國烹飪世界大賽”（視為餐飲界的奧林匹克盛會）同期在京舉辦。來自包括美國、日本、澳大利亞、德國等近20多個國家和地區(qū)的餐飲企業(yè)的廚師代表，均在比賽中展示了各國不同的飲食文化背景下的特色菜肴和烹調(diào)技術(shù)。大賽組委會專門設(shè)立的20個精品宴席美食展臺，體現(xiàn)了各國餐飲企業(yè)的餐飲產(chǎn)品的文化特色。此次活動不僅是全世界餐飲業(yè)的盛會，更是弘揚(yáng)中華飲食文化的平臺，是餐飲業(yè)人士學(xué)習(xí)交流的絕佳機(jī)會。

　　這類飲食文化的國際交流活動，在一定程度上促進(jìn)了世界各國餐飲企業(yè)對中國飲食文化的理解，加深了國與國之間的文化交流與友誼，并擴(kuò)大了中華飲食文化在世界范圍的影響。

　　綜上所述，嚴(yán)格遵循當(dāng)今飲食文化傳承和發(fā)展的規(guī)律，緊緊抓住人類現(xiàn)實飲食生活運(yùn)行的三要素，理解其要義，實現(xiàn)其提升，將實現(xiàn)中國飲食文化的更好傳承與更快發(fā)展，從而最終融入并進(jìn)一步推動中國文化的大發(fā)展大繁榮。

他陶醉了作文600字五年級4

　　摘要:中國與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點(diǎn)，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過舉例的方法來對中日飲食文化進(jìn)行比較。

　　關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較

　　飲食文化是一個國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對中日飲食文化進(jìn)行比較，在一定層面上有助于促進(jìn)兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進(jìn)行更加高效的互動。

　　一、中日飲食文化的相同點(diǎn)

　　中日飲食文化的相同點(diǎn)是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個方面來進(jìn)行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點(diǎn)。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個邦國。

　　所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會存在著一定的地域?qū)用娴牟町�，但是，其在�?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國都會出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點(diǎn)中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。

　　例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點(diǎn)與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因為酒文化的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進(jìn)入近現(xiàn)代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進(jìn)行互動與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國在主食方面的選擇是趨同的。

　　特別是水稻的使用。現(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因為，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因為如此，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個面食稱作“陽春面”就是一個典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會選擇第一時間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因為，中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達(dá)。面條很長，象征著一個人的壽命與福報，尤其是在慶祝生日的時候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時候，都會做上一碗長壽面還要加上一個荷包蛋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。

　　最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個重要的`特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團(tuán)坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點(diǎn)可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點(diǎn)有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

　　隨著時代的進(jìn)步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點(diǎn)。總之，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

　　二、中日飲食文化的不同點(diǎn)

　　上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。

　　因此，日本每年都會派出大量的船只到海洋深處進(jìn)行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進(jìn)行營養(yǎng)的補(bǔ)充。所以說日本是一個吃魚長大的國家一點(diǎn)也不夸張。這一點(diǎn)，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場之一，北海道漁場。所謂的“靠海吃�！�，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個內(nèi)陸國家，更是一個農(nóng)業(yè)大國。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價格及冷藏運(yùn)輸?shù)确矫娴脑�因，海鮮食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。

　　當(dāng)然，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營養(yǎng)價值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點(diǎn)與中日兩國在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個專用的容器內(nèi)進(jìn)行小火慢燉。一個好的煲湯，不僅需要耐心與時間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。

　　從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個人的吃相上就能大體看出一個人的性格特征。雖然，在個體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個國家及民族在社會發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對應(yīng)的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強(qiáng)調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點(diǎn)，中國在進(jìn)行今后的蔬菜加工的過程中進(jìn)行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動的全面化與多元化�？傊�，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因為這些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢。

　　三、中日兩國飲食文化比較的啟示

　　在上文中主要從相同點(diǎn)與不同點(diǎn)兩個方面來對中日兩國的飲食文化進(jìn)行比較。這種比較是有著比較顯著的時代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個方面來進(jìn)行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個國家所處的不同的地理環(huán)境。

　　正是因為地理環(huán)境方面的差異，讓兩個國家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進(jìn)行中日文化交流的進(jìn)程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點(diǎn)，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達(dá)成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進(jìn)行更加積極的互動與合作�？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進(jìn)中日兩國進(jìn)行深層次的交流。

　　這一點(diǎn)，在中日兩國的民間已經(jīng)進(jìn)行了不錯的互動，下一步還需要在平臺方面進(jìn)行更大的支持。其次，取長補(bǔ)短。從飲食文化中，中日兩國之間確實存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國當(dāng)下在營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進(jìn)一步借鑒中國在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進(jìn)行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補(bǔ)，將會形成一種合力，進(jìn)而助力整個亞洲飲食文化在整個世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個共同的問題。

　　那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進(jìn)行及時的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會出現(xiàn)斷代的風(fēng)險�？傊�，一個國家飲食文化在某種意義上是一個國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

　　四、結(jié)語

　　中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點(diǎn)，同時，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點(diǎn)，探討兩個國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進(jìn)行比較所具有的時代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的過程中，難免會存在著一定的偏頗，還懇請相關(guān)專家批評、指正。

　�。蹍⒖嘉墨I(xiàn)］

　�。�1］唐植君．論中日兩國正月風(fēng)俗的文化內(nèi)涵［J］．現(xiàn)代企業(yè)教育，20xx(24)．

　�。�2］唐植君．從新年活動看中日兩國正月風(fēng)俗變化［J］．現(xiàn)代企業(yè)教育，20xx(22)．

　�。�3］孫璐．淺析日本飲食文化［J］．西安社會科學(xué)，20xx(04)．

　　［4］蘆英順．中日兩國飲食文化的對比［J］．遼寧經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院(遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報)，20xx(03)．

　　［5］孫曉紅．日本的神饌［J］．科技信息，20xx(31)．

　�。�6］林宏衛(wèi)．中國飲食文化內(nèi)涵淺析［J］．黑龍江科技信息，20xx(25)．

　　［7］加藤隆則．從中日年俗說開去［J］．國際人才交流，20xx(03)．

　�。�8］徐靜波．試論日本飲食文化的諸特征［J］．日本學(xué)刊，20xx(05)．

　�。�9］梁愛露．淺談中日飲食文化差異［J］．科技信息(科學(xué)教研)，20xx(34)．

　�。�10］李直．中日飲食文化比較［J］．商業(yè)文化(學(xué)術(shù)版)，20xx(05)．

他陶醉了作文600字五年級5

　　每個民族的飲食文化都是豐富多彩的飲食文化的形成和發(fā)展受到多種因素的影響,比如地理環(huán)境、氣候條件、風(fēng)俗習(xí)慣以及所在的社會環(huán)境等,從而呈現(xiàn)出多元素多層次的特點(diǎn)。下面為大家分享了有關(guān)壯族飲食文化的論文，一起來看看吧！

　　壯族是中國人口最多的少數(shù)民族，人口有1600多萬，其中93.7%居住在廣西壯族自治區(qū)，其余分布在廣東連山、云南文山、貴州黔東南、湖南江華等地，其居住區(qū)域基本連成一片。壯族主要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動，在長期的歷史發(fā)展過程中，壯族及其先民與當(dāng)?shù)氐臐h、侗、瑤等民族相互融合、相互影響，形成了既具有自己民族特色，又有漢族等其他民族習(xí)俗在內(nèi)的飲食文化習(xí)俗。本文擬對壯族的飲食文化習(xí)俗進(jìn)行初步探討，不足之處，祈方家斧正。

　　一、喜食糯米食品

　　壯族是以大米為主食的民族，“廣西地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一，壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個民族。……至遲在漢代，壯族先民就確立了水稻的主糧地位。”[1]（P602-603）稻谷按米質(zhì)可分為秈、粳、糯三大類。其中，秈稻和粳稻米性不黏，而糯稻米性較黏。與大多數(shù)以大米為主食的民族相比較，壯族喜歡食用用糯米制成的食品，在壯族的主食結(jié)構(gòu)中糯米所占的比例也是比較高的。

　　壯族主要用糯米制做節(jié)日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色飯、湯圓、油團(tuán)等。其中，最具壯族民族特色的當(dāng)屬粽子和五色飯了。

　　壯族稱粽子為“粽粑”，壯族人所制的粽粑花樣繁多。在廣西寧明縣，春節(jié)時壯民往往制做一種大的驚人的粽粑，這種粽粑“以芭蕉葉子包成，內(nèi)放一條剔去骨頭的腌豬腿，足有八仙桌那么大�！盵2]（P92）這么大的粽粑是用于除夕祭祖用的。祭祖完畢，同族人共同分食這只大粽粑，以示大家同心同德，和睦美滿。在云南文山，壯民喜歡在節(jié)日制做“馬腳桿粽”。這種粽子是用30厘米長、10至15厘米寬的大粽葉包成，其形狀一頭粗大，一頭細(xì)長，很像一個帶蹄的馬腳，所以人們稱之為“馬腳桿粽”。制做馬腳桿粽時，要先將糯米淘洗后浸泡半個小時以上，把頭年的干粽葉燒成草灰，與濾干的糯米均勻混合，再拌以火腿絲、棗子、豬肉、鹽（或糖）等，最后包上棕葉，入鍋水煮而成。這種馬腳桿粽色澤灰黃，口感滑膩，味道鮮香，既可熱食，又可冷食，保存期較長，不僅是當(dāng)?shù)貕衙窆?jié)日必備之品，也是青年男女趕集、趕歌圩、趕花街互相贈送的常備禮品。

　　五色飯，又稱花色飯、花糯米飯、五彩糯米飯、五色糯米飯等，是壯族三月三節(jié)慶必備食品�！叭�月三，家家戶戶做五色糯飯，說是為了紀(jì)念歌仙劉三姐。”[3]（P108）五色飯，“系用紅蘭草、黃花、楓葉、紫番藤的根莖或花葉搗爛，取汁分別浸泡糯米（留一份米未泡色）然后蒸熟而成�！盵1]（P605）其色分別呈紅、黃、黑、紫、白諸色。人們常將五色飯捏成飯團(tuán)，不同顏色的飯團(tuán)陳列在一起，鮮艷奪目。“彩色飯的色彩原料，不僅起著色的作用，也起到調(diào)味的作用，不同的色飯有不同的香味。米飯經(jīng)著色處理后，不易餿、不易壞，米飯著色起到了防腐、保鮮的作用�！盵2]（P91）除普通食用外，不同顏色的糯米飯還具有不同的作用，如黃色的糯米飯，是壯民在上墳、接鬼和送鬼時使用的。

　　除制做節(jié)日食品外，壯族還用糯米制做一些特殊風(fēng)味的主食，如南瓜飯等。南瓜飯是將一個老南瓜切開頂部作蓋，挖掉中間的瓜瓤，將泡洗好的糯米、臘肉等放入瓜中，加適量水拌均勻，蓋上瓜蓋。將南瓜放于灶上，用文火將瓜皮燒到焦黃，再用炭燼火灰圍住南瓜四周，使之熟透，然后將瓜剖開而食，風(fēng)味獨(dú)特。[4]（P76）

　　同其他民族一樣，壯族人還用糯米釀酒。劉恂《嶺表錄異》記載了唐代時壯族先民釀酒的方法：“別淘漉秔米曬干，旋入藥和米搗熟，即綠粉矣。熱水溲而團(tuán)之，形如餢飳。以指中心刺作一竅，布放簟席上，以枸杞葉攢罨之。其體候好弱，一如造曲法。既而以藤篾貫之，懸于煙火上。每醞，一年用幾個餅子，圓有恒準(zhǔn)矣。南中地暖，春冬七日熟，秋夏五日熟。既熟，貯以瓦甕，用糞掃火燒之�！泵髑逡詠�，釀酒在壯族地區(qū)十分游行，稍富之家，幾乎戶戶釀酒。除了純度較高的酒外，壯族人還喜歡飲用酒精度數(shù)較低的甜酒（又稱甜糟）。這種甜酒制作方法較為簡單，將酒曲撒在蒸熟的糯米上，放置數(shù)日便發(fā)酵而成。食用時添加適量水煮開，可連糟一起喝下。甜酒加紅糖煮蛋，被壯族人民視為產(chǎn)婦的滋補(bǔ)佳品。

　　二、喜食生腌酸辣

　　壯族地區(qū)動植物資源十分豐富，其副食品種包羅萬象。在古代，壯族先民就把天上飛的、地上跑的、水中游的、地里長的各種可食動植物做成佐餐菜肴。壯族地區(qū)的食物品種雖然繁多，但由于受自然條件和生產(chǎn)力水平限制，菜肴烹飪方式比較簡單，“日常不過以清水煮菜熟而食之”[1]（P609），大多數(shù)壯族人一直過著儉樸的生活，人們多喜歡食用生腌酸辣之物。

　�。ㄒ唬┫彩成�食

　　壯族生食的傳統(tǒng)十分悠久。生食中即有植物，也有動物，甚至活的動物。唐代時，壯族先民即生食用蜜飼養(yǎng)的活的小老鼠，唐代張《朝野僉載》卷二載：“嶺南獠民好為蜜蝍，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，飼之以蜜，饤之筵上，囁囁而行，以箸挾取啖之，唧唧作聲，故曰蜜蝍。”到了近代，壯族生食、半生食的傳統(tǒng)得到了繼承。民國徐松石《粵江流域人民史》談到壯族的飲食時，稱壯族“喜歡半生半熟。樊綽蠻書說夷人食物有豬羊貓犬驢騾豹兔鵝鴨等，但食法與中土略異，因為他們不待烹熟，皆半生而食。此種風(fēng)俗也與今日兩粵的人士相類�！�…魚生和生菜的生食已不待論，就是一般蔬菜和雞鴨牛肉等，烹者亦以略生為主。”在壯族的生食品種中，最有名氣的當(dāng)屬生血和生魚片。

　　壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動物的血，認(rèn)為常吃生血能增血補(bǔ)氣。有學(xué)者認(rèn)為，“此俗來源于早期人類對血液的神秘觀念，是待客的禮俗之一”。[3]（P108）在生血中，壯族人以生羊血為貴，認(rèn)為它最滋補(bǔ)。清代陸祚蕃《粵西偶記》說左江的山羊“生得剖者，心血為上，余血亦佳”。壯族人食生血的方法為：將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒入干凈的盤中，不停地攪動它，不讓凝結(jié)，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結(jié)，即可食用。

　　生魚片又叫“魚生”，是壯族節(jié)日待客的佳肴。光緒《橫州志》記有當(dāng)時人們制作、食用“魚生”的方法：“剖活魚細(xì)切，備辛香、蔬、醋，下箸拌食”�，F(xiàn)在壯族人食用生魚片時，一般是“將鮮嫩肥美的鯉魚去鱗去刺，洗凈后切成小薄片，拌入芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、姜等，另備醋、黃皮醬、醬油等，食用時可根據(jù)個人口味，夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃，鮮嫩可口�！盵2]（P92）“會吃的的還放花生、芝麻末及芫荽、椿芽，吃起來生脆鮮嫩，涼潤爽口�！盵3]（P108）

　�。ǘ�）喜食腌食

　　壯族非常喜歡食用各種腌制食品。民國劉錫蕃《嶺表紀(jì)蠻》第四章載：“腌菜一物，為各種蠻族最普通之食品。所腌兼有園菜及野菜兩種，陰歷五六七月間，蠻人外出耕作，三餐所食，惟有此品，故除炊飯外，幾無舉火者�！眽炎宄Ｓ米麟绮说腵蔬菜有白菜、芥菜、蘿卜、豇豆、刀豆、番木瓜、辣椒、姜、筍、薤等。其中，腌筍尤其出名，清代《白山司志》卷九載：“四五月采苦筍，去殼置瓦壇中，以清水浸之，久之味變酸，其氣臭甚，過者掩鼻，土人以為香。以小魚煮之，為食中美品。其筍浸之?dāng)?shù)年者，治熱病如神，土人尤為珍惜�！�

　　壯族不僅腌制各種園生、野生蔬菜，也腌制肉類魚蝦。民國《同正縣志》載：“西部山麓諸村遠(yuǎn)隔市廛，每合數(shù)村共同宰一豬，將分得肉和糯米粉生貯壇中，閱十余日可食，不須火化，經(jīng)久更佳，名曰‘酸肉’�！泵駠鴦㈠a蕃《嶺表紀(jì)蠻》第四章亦載：“若屠牛豕，即以其骨合菜并腌，俟其腐爛，然后取食�！庇敏~腌制的鲊是壯族腌菜的杰出代表，壯族制鲊的歷史非常悠久，宋代周去非《嶺外代答》卷六載：“南人以魚為鲊，有十年不壞者。其法以及鹽面雜漬，盛以之甕，甕口周為水池，覆之以碗，封之以水。水耗則續(xù)，如是故不透風(fēng)。鲊數(shù)年生白花，似損壞者。凡親屬贈遺，悉用酒、鲊，唯以老鲊為至愛。”

　�。ㄈ�）喜食酸辣

　　生活于我國西南地區(qū)大山里的少數(shù)民族普遍嗜好酸辣之物，在民間往往有“三天不吃酸，走路打孬躥”“食不離酸”、“不辣不成菜”、“沒有辣椒待不了客”之類的民諺。

　　壯族和西南地區(qū)的其他少數(shù)民族一樣，也非常喜食酸辣之物。如云南文山壯民特別喜歡酸酸的“老扒湯”。老扒湯的做法是：將煮飯的米湯冷卻，入缸，把洗凈的青菜、白菜、甘藍(lán)或其他菜葉切成小塊，拌鹽，放入壇內(nèi)冷水湯中，封缸貯存一二日后，缸內(nèi)的米湯和菜葉經(jīng)發(fā)酵變酸，成為酸湯和酸菜。用酸湯和酸菜加肥厚的火熏臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯，就成老扒湯。也可根據(jù)各人喜好和具體備料情況，加豆腐和其他配料做成各種菜湯，作佐餐菜肴。老扒湯酸鮮爽口，解暑。在插秧到農(nóng)歷八月這一段天氣較熱的時間里，老扒湯是壯族餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的當(dāng)家菜。腌制酸菜的酸湯煮沸后冷卻，還可作解暑飲料，清爽提神。[2]（P93）

　　壯族喜食酸辣之物，是與他們的生活環(huán)境和物產(chǎn)有關(guān)的。壯族多生活于潮濕多山的地區(qū)，多吃酸辣，可以驅(qū)寒散濕；同時，壯族食用糯米較多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺激胃力，促進(jìn)消化吸收。

　　三、豐富多彩的飲食禮俗

　　飲食禮俗是人們在飲食生活中所形成的各種禮節(jié)，它是禮最外在的表現(xiàn)形式和嚴(yán)格規(guī)范下所支配的活動之一。漢代經(jīng)學(xué)大師董仲舒《春秋繁露·天道施》言：“好色而無禮則流，飲食而無禮則爭，流爭則亂。”同其他民族一樣，壯族在長期的飲食生活中也形成了一套豐富多彩的飲食禮俗。

　�。ㄒ唬┤粘ｏ嬍扯Y俗

　　同其他少數(shù)民族相比較，壯族受漢族傳統(tǒng)文化的影響是比較深的，因此敬老愛幼、上下有序、男尊女卑等傳統(tǒng)觀念在壯族的日常飲食禮俗中有所反映。如進(jìn)餐時，老人往往受到特別的尊重。給老人盛飯時，要用雙手從老人側(cè)背把碗遞上；飯后，要給老人遞上茶水或清水漱口。壯族認(rèn)為雞、鴨的心、肝營養(yǎng)豐富，胸、尾肥嫩。因此，人們食用雞、鴨時，要把心、肝、胸、尾留給老人食用。又如壯族進(jìn)餐時往往采取男女分桌而食，以免違犯“男女授受不親”的古訓(xùn)。餐桌席位也有比較嚴(yán)格的規(guī)定，家長夫婦坐正位，子女坐旁位，媳婦坐下位。

　�。ǘ�）待客飲食禮俗

　　壯族是一個好客的民族，這在古代文獻(xiàn)上多有反映，如明代鄺露《赤雅》卷上載：“人至其家，不問識否，輒具牲醴，飲啖，久敬不衰�！鼻宕�閔敘《粵述》載：“（客）至，則雞黍禮待甚殷�！泵駠�《上林縣志》載：“親友偶樂臨存，雖處境不寬，亦須杯酒聯(lián)歡，以盡主人之誼；倘遠(yuǎn)客到來，則款洽更為殷摯�！饼堉菀粠У膲炎逵小翱兆懒艨汀钡娘L(fēng)俗，“即家有來客，主人即張羅酒菜，并在廳堂擺好飯桌餐具，表示已約客人吃飯，客人不能拒絕，若客人執(zhí)意要走，便會掃主人面子。”[1]（P617）

　　在許多地方，壯族村寨任何一家來了客人均被視為全寨的客人，往往幾家輪流請吃飯，客人要輪流吃一遍，不吃者為失禮。只有各家都嘗一點(diǎn)，才算領(lǐng)了情，盡了禮。壯族宴客時，要讓年老的客人和貴客與主人一起坐正位。招待客人的餐桌上必須備酒，方顯得隆重。酒宴上，人們有喝“交杯酒”的習(xí)俗。壯族喝“交杯酒”，“其實并不用杯，而用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。”[2]（P93）為了表示對客人的尊敬，每上一道菜，主人都要先給客人挾一筷菜后，其他的人才能下筷。宴席上，壯族人是不會讓客人的碗見底的，客人碗里往往被好客的主人挾滿了菜，堆的很高。在壯族主人眼里，菜堆得越高越表示尊敬。有的壯鄉(xiāng)，甚至用一根筷子穿起幾塊肉，往客人嘴里塞，名曰灌肉。有的初到壯鄉(xiāng)的客人，怕吃不完剩下難為情，盡量把碗中的菜吃光，結(jié)果越吃主人就越往碗里挾菜，主人見客人吃不完才高興，覺得盡到了禮。如果客人碗里的飯菜吃光了，便覺得食物不夠豐盛，招待不周。

　�。ㄈ�）人生禮儀食俗

　　在婚嫁、喪吊、壽誕等人生禮儀活動中，飲食活動往往具有不可替代的重要作用和含義，所以人們格外重視這些人生禮儀活動中的食俗。在各種人生禮儀活動中，婚嫁活動最為隆重，其飲食習(xí)俗也始終貫串于從戀愛定親到拜堂成親整個婚嫁過程。

　　在廣西靖西、德保、那坡、大新等地，男女戀愛一段時間，到翌年正月初，女方家庭要辦一桌豐盛的筵席款待新上門的女婿，當(dāng)?shù)胤Q為“考婿宴”。考婿宴上，女方家長特邀本村一位德高望重、見多識廣的前輩考問女婿各方面的知識，有農(nóng)業(yè)方面的，有日常生活方面的，也有宗教歷史方面的等等。這種考問的方式一般是在自然、融洽的進(jìn)餐過程中進(jìn)行的�？夹鲅缟蠝�(zhǔn)女婿的表現(xiàn)將直接關(guān)系到男女雙方是否定婚。

　　在壯族的定婚禮儀中，有以檳榔作聘禮的風(fēng)俗，清代《白山司志》載：“婚姻不用庚貼，但檳榔一盒，戒指一對送，謂之吃”。檳榔果形長橢圓，橙紅色，壯族平時有食檳榔以助消化的習(xí)俗。宋代羅大經(jīng)《鶴林玉露》和清代《白山司志》均稱壯族人喜食檳榔的原因是為了御瘴。壯族人以檳榔作定婚聘禮，“除了因檳榔好吃之外，還因為它與‘賓郎’諧音，古人稱貴客為‘賓’，為‘郎’，以檳榔作聘禮，有尊敬女方的意思�！盵2]（P36）

　　在紅水河和柳江沿岸的一些地方，新娘上轎前要坐在堂屋中間，背朝香火，由一個父母、兒女雙全的人把夫家送來的一碗飯端在手上，司儀高頌：“一碗米飯白蓮蓮，糖在上面肉在間。女家吃了男家飯，代代兒孫中狀元。”周圍的人答：“好的！有的！”端碗的人輕輕把碗里的一根蔥、一只雞腿、一塊紅糖撥過一邊，給她扒三口飯，她吃三口吐三口（弟妹用裙子接），接著又把一把筷子遞給她，她從自己肩上遞給后面的小輩，自己卻不得朝后看，表示永不后顧。

　　在舉行婚嫁宴席上，壯族實行男女分席，但宴席一般不排座次，人們可以不論輩分大小坐在同一桌上就餐。壯族婚宴還有入席即算一座的禮俗，即不論年齡大小，哪怕是婦女杯中尚在吃奶的嬰兒，也可得到一份菜肴，由家長代為收存，用干凈的闊葉片包好帶回家。這些禮俗體現(xiàn)了壯族平等相待的觀念。但在有些壯鄉(xiāng)，婚宴時男賓坐高席，女賓坐竹簟，反映了壯族社會對婦女有一定的歧視。

　　除了婚嫁飲食禮俗外，壯族的其他人生禮儀食俗也很豐富，如廣西大新縣安平一帶的生子“三朝禮”頗為獨(dú)特，屆時外婆家要送一擔(dān)糯米和二十個鴨蛋。婿家請全寨小孩來繞著房子喊：“俏（指嬰兒）來啊！耕田去�。》N地去�。　�…”喊完分給每個小孩一團(tuán)糯米飯和一個鴨蛋。[2]（P67）在桂西一些地方，60歲以上的老人做壽酒時，其長子“須行反哺之禮，以飯菜喂之”。

　　（四）節(jié)日飲食禮俗

　　壯族的節(jié)日飲食禮俗也有一些獨(dú)特的內(nèi)容，如春節(jié)時人們要吃粽粑，一般不吃青菜，認(rèn)為春節(jié)吃青菜來年田里就會長草，影響莊稼收成。三月三是壯族的重要節(jié)日，除了上文提到的吃“五色飯”外，壯族還有吃“五色蛋”的習(xí)俗。五色蛋是把雞蛋（或鴨蛋、鵝蛋）分別染成五色，每人吃一個有色蛋，小孩每人還要在胸前掛一串五色蛋，作碰蛋游戲之用。中秋節(jié)時，壯族人家也有賞月、吃月餅的習(xí)俗。孩子們在這天往往用柚子皮自制成各種奇形怪狀的鬼腦殼，化裝成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月餅。青年男女則結(jié)伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗稱“偷青”，認(rèn)為吃了這些偷來的瓜果蔬菜可以明目。

　　參考文獻(xiàn)：

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　　[2]姚偉鈞等.飲食風(fēng)俗[M].武漢:湖北教育出版社，20xx.

　　[3]譚德祥.廣西地區(qū)民族飲食文化風(fēng)尚述論[A].李士靖.中華食苑(第九集)[C].北京:中國社會科學(xué)出版社，1996.

　　[4]廣西壯族自治區(qū)地方志編撰委員會.廣西通志·民俗志[M].南寧:廣西人民出版社，1992.

他陶醉了作文600字五年級6

　　巨著《紅樓夢》有大量精妙絕倫的對“吃”的描述。從第一回到第八十回，有名目的設(shè)宴慶賀近70次，約占總回數(shù)的85 %。其中重點(diǎn)描寫宴席的場面，僅從目錄上顯示的就有：“慶壽辰寧府排家宴”、“榮國府歸省慶元宵”、“史太君兩宴大觀園”、“榮國府元宵開夜宴“、”“壽怡紅群芳開夜宴”、“開夜宴異兆發(fā)悲音”等。

　　《紅樓夢》畢竟是文學(xué)作品，對飲食的描寫大都是為塑造人物或推動情節(jié)服務(wù)的，只有對“茄鲞”的精致描寫除外�！都t樓夢》對“茄鲞”的整個制作過程——從用料、做法到保存，通過書中主要人物王熙鳳進(jìn)行了詳盡的描述，而且僅僅是為了寫菜而寫菜，這令很多人費(fèi)解。

　　第四十一回賈母在榮國府宴請劉姥姥，面對滿桌的佳肴，賈母偏偏叫王熙鳳將“茄鲞”喂些給劉姥姥吃。劉姥姥嘗后，堅決不敢相信自己所食的是茄子，后來在得到大家的肯定回答后，劉姥姥又吃了一口，并細(xì)嚼了半日，笑道：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去�！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮籖了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用抄的雞爪一拌就是�！兵P姐陳述的這道小菜的做法，使得村莊老婦劉姥姥著實嚇了一大跳，說：“倒得十來只雞來配它，怪道這個味兒�！�

　　“鲞”是江浙一代的方言。在浙江的舟山群島，漁民們將曬后的干魚叫作“魚鲞”。寧波一帶有菜肴叫“瓜鲞”。瓜與茄都是塊狀蔬菜，“茄鲞”可能由瓜鲞演變后傳到浙江附近的金陵，故而曹雪芹將這道菜寫入《紅樓夢》中�！扒仰摺本烤故遣皇且坏勒鎸嵈嬖诘牟耍�未有定論。但“紅樓宴”中將此菜列入菜譜中，也有人真的根據(jù)王熙鳳所教給的，如法炮制，做出了“茄鲞”，但完全不是滋味。著名紅學(xué)家周汝昌先生認(rèn)為：“《紅樓夢》的飲食，不在于‘仿膳’式的照貓畫虎——畫也難成；只在于體會它的精義神理，亦即中國烹飪的哲理和美學(xué)觀�！薄扒仰摺钡氖巢氖亲顬槠胀ǖ氖澄�，通過精致的搭配和調(diào)和，也通過器具的儲存和巧妙的加工，而成為賈府拿得出手的“最高食譜”，也隱藏了中國最高食譜的奧妙。

　　中國飲食文化的奧妙之一——

　　最高食譜中所有的食材都不是珍饈奇品，既非龍肝鳳髓，也非熊掌猩唇，而只是最為普通、極為尋常的東西。這些極其平常的食材，因為佐料和做法上用盡心思和智慧、使盡手段和技巧，從而成為上品甚至極品佳肴。中國飲食的最高境界是將最普通的食材做成最不普通的極品美食。食譜“茄鲞”雖為極品美食，但所有的食材卻是極為普遍的，甚至冠名的“茄子”是最“賤”的食品。茄子的“賤”在于窮人也能吃得到、吃得起。但“茄子”又是最富變化的，窮人將茄子加鹽后水煮可以吃，只能滿足果腹之需，這樣做的茄子談不上好吃，甚至是難以吞咽的；富人做茄子的時候，加點(diǎn)油和佐料，美味程度也就提高了許多，但終極還不是極品；茄子作為大富大貴人家（賈府）的極品菜肴，則是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行更為考究而別致的加工，因而成為一種極品。

　　這一奧妙也是中國人獨(dú)特平等觀的體現(xiàn)。中國的古代社會是等級森嚴(yán)的社會，人因為出身家庭、先天條件和成長環(huán)境等多方面的原因，注定了人與人之間的社會地位是不平等的。中國倫理設(shè)計了這么多的“不平等”，但是也設(shè)計了一條終極的平等之路，就是人格的平等。人格的平等就是人人都能通過自己的努力有機(jī)會成為道德的善人。

　　曹雪芹在《紅樓夢》中多次有這種“人格平等”思想的體現(xiàn)，最為明顯的就是整個賈府的榮華富貴都是建立在一位仆人的忠心救主之上。寧國府里的焦大“從小兒跟著太爺出過三四回兵，從死人堆里把太爺背了出來，得了命；自己挨著餓，卻偷了東西來給主子吃；兩日沒得水，得了半碗水給主子喝，他自己喝馬溺”�？梢哉f，因為焦大一個人的努力，救活了太爺，才有了后來整個賈府的富貴榮華。曹雪芹對此的設(shè)計，也是其人格平等思想的體現(xiàn)。

　　從“茄鲞”談《紅樓夢》的飲食文化

　　中國飲食文化奧妙之二——

　　每個普通的食材都參與了極品美食的制作，獲得了作為實體存在的地位。在“茄鲞”的制作過程中，每個最為低賤、最為普通的食材都參與了制作過程，“茄子、“香菌”、“新筍’、“蘑菇’、“五香腐下’、“各色干果”等等。在“茄鰲”中，每個食材都是平等的，而且只要通過精心制作，每個低賤而普通的菜都可以成為一道精致極品的菜肴，雖然此時每個個體都淹沒了自己，而只以整體的方式呈現(xiàn)出來，但是通過實踐達(dá)到完美的主動權(quán)和責(zé)任感都是平等的。因而，劉姥姥品嘗“茄鲞”的時候，說：“雖有一點(diǎn)茄子香，只是還不像茄子�！眲⒗牙炎鳛橹腔鄣拇鍕D，雖然對此極品菜肴的評點(diǎn)粗俗、淺陋，但是曹雪芹正是要借劉姥姥這一普通的農(nóng)村的老婦之嘴，說出中國菜品婦孺皆知的典型特質(zhì)。所謂菜肴極品，就是不同的食材，同時共存而相互調(diào)劑而達(dá)到整體的`和諧，美味的整體就由許多單個的食材組成“茄鲞”中葷素搭配，菌菇類、豆制品、干果共同參與，雞湯、香油、糟油一起“出場”，最后，“茄子不像茄子”，每個單一物都烙上了實體的印記，浸潤了實體的味道，這就是中國餐飲的“和”文化，也才是極品菜肴應(yīng)具備的特征。

　　當(dāng)然《紅樓夢》飲食文化中的“和”不僅指各種食材在味覺上的搭配，也指菜與菜之間的色彩的調(diào)配。如寶玉生日當(dāng)天，柳家的在百忙之中做了一頓午飯。春燕走來揭開那飯盒子看時，只見“里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碗腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓢卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯”。粉色的蝦丸湯、紅色的胭脂鵝脯、白色的清蒸鴨、黃色的奶油酥、碧色的梗米飯，恰是一幅著色別致的油畫。

　　“和”是中國人的倫理思維，是先賢們對政治秩序和理想人生的最高追求。中國人的和諧思想理論建構(gòu)嚴(yán)密，且關(guān)照日常生活，滲透在每個中國人的思維方式和行動中。中國飲食不但具備了完美的物質(zhì)形態(tài)，而且構(gòu)建出很高境界的精神形態(tài)，這個精神形態(tài)可以用一個‘和’字來概括”。一定程度上，是食物給予了思想家靈感，古代思想家在此基礎(chǔ)上概括出了“和”的哲學(xué)。中國飲食的“和”，與西方飲食中的“分”相對應(yīng)。中國菜，講究五味調(diào)和，講究火候和工夫，反映了中國農(nóng)業(yè)社會慢文化的主要特征。而西方的三明治，其做法就是簡單疊加，通過“夾”，面包和雞塊、火腿“組成”一個漢堡包，但原初的食材的味道并未發(fā)生任何改變：面包還是面包，雞塊還是雞塊，火腿仍然是火腿，三明治是典型的原子式的組合。

　　中國飲食文化奧妙之三——

　　不僅重視菜肴的內(nèi)容，也注重其形式，將最為世俗的飲食與高雅的審美相融。“茄鲞”中特別重視對形的要求：茄子要求都切成碎釘子，這些碎釘子不能是松散的狀態(tài)，要求“用雞油炸了”，形狀上也講究搭配，塊配塊，片配片、丁配丁、絲配絲，因而，即“雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子”，以搭配油炸后的茄釘子。這種“形”不僅是形狀，還包括各種食材的形態(tài)，如所有的“釘子”要用“香油一收’，‘糟油一拌”，要吃時拿出來，還有用“雞爪一拌”。“茄鰲”中對“器”只提及了封嚴(yán)“茄鰲”用的瓷罐子，這是制作“茄鰲”的必不可少的器物。雖然，對盛“茄鲞”的器皿未提及，但是對于賈母看中的，做工如此煩瑣、如此精致的食物，所配器皿只能留給讀者想象了。倒是第三十五回中，賈寶玉被父親毒打了一頓，賈母和王夫人都非常心疼，問想吃什么，寶玉提出要吃蓮葉羹。蓮葉羹也是貴妃賈元春歸省時吃過的一道湯菜。蓮葉羹的準(zhǔn)備工作相當(dāng)煩瑣，要用銀器將和成團(tuán)的米粉的“湯模子”制成各種形彩屯“湯模子”裝在小匣子里面，共有四副，“都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮花的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧”。連一貫有見識的薛姨媽都說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”于情節(jié)本身看，那倒是實實在在的吃，曹雪芹在此處，寫出了對烹調(diào)器具的無盡講究。

　　“道”“器” 之爭，一直是我國傳統(tǒng)文化中最經(jīng)典的爭論。不僅儒釋道各有論述，且儒家內(nèi)部也意見不一�！兑讉飨缔o上》中說：“形而上者謂之道，形而下者謂之器。”唐人孔穎達(dá)在《周易正義》中，提出了“道先器后”：道是無體之名，形是有質(zhì)之稱。朱熹將“道器”關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)椤袄砦铩标P(guān)系，提出“即形器之本體而離乎形器，則謂之道；形器而言，則謂之器”。夫之從人文主義的視野提出了“治器顯道”�！暗馈�、“器”、“形”之爭，中國的飲食文化不得不參與其中。人們對美食的評判，既有著共同的味覺判斷，也有著強(qiáng)烈的個體差異，因而，絕妙的飲食是先于有形之物的“道”的領(lǐng)域。器，最初指皿，“皿，飯食之用器也”。飲食用具的法器化，是文明一個重要特征，以隱見著，以器明道的傳統(tǒng)觀念的形成都與此有著直接聯(lián)系。而中國的烹飪十分講究形的展示，孔子有“食不厭精，膾不厭細(xì)”的說法，所說的“膾”�！都t樓夢》飲食文化中很好地闡述了“道”“器”“形”相依相存的關(guān)系，為“道器”之爭提供了最具有說服力的解釋。

他陶醉了作文600字五年級7

　　美國人的飲食文化詳解

　　美國人的飲食文化詳解。一個國家民族飲食文化的形成與發(fā)展有兩大主要因素：一是鄉(xiāng)土性的地緣因素(Regionalism)，一是多元性的人為因素(Diversity)。對美國而言，多元性的人為因素比鄉(xiāng)土性的地緣因素更具有關(guān)鍵性的影響。在歐洲意大利由于地形、土壤、氣候等原因有南方菜與北方菜的分別，但之間的差異性不大，主要原因是這個國家的老百姓都是同文同種，人為因素的差異不大。法國、西班牙、英國、德國這些國家境內(nèi)都有一些不同的區(qū)域性菜肴，但彼此之間的風(fēng)格及口味差異并不那么大，也是因為國家的老百姓是同文同種，人為因素差異不大。美國是世界人種的大熔爐，美國食品菜肴的形成也是來自大熔爐。

　　早期美國廚藝水平落后的原因

　　早期美國烹飪業(yè)不發(fā)達(dá)、廚藝水平落后的主要原因有三個，第一、歷史與文化的長度及深度不夠。美國自1776年成為獨(dú)立自主的國家至今有230年的歷史，第二次世界大戰(zhàn)勝利之后逐漸發(fā)展成富裕強(qiáng)國至今也只有五六十年的歷史，美國原始的印地安人在當(dāng)時拼命地找尋賴以生存的食物，希望能讓自己及家人生活下去的時候，他們根本不可能創(chuàng)造發(fā)明什么美食，更不可能開創(chuàng)全國性的統(tǒng)一菜肴了。第二、美國的立國精神及民風(fēng)偏向保守樸實。17世紀(jì)初期英國的清教徒為了宗教自由及宣揚(yáng)基督教義，帶著冒險奮斗不怕吃苦的精神搭船橫越大西洋來到美國。這些虔誠的清教徒重視精神生活而不注重物質(zhì)生活，重視宗教禮儀，提倡勤勞簡樸的生活方式，他們在美國生活的子孫后代也承襲了傳統(tǒng)，養(yǎng)成簡樸有禮循規(guī)蹈矩的`道德規(guī)范，他們這種簡樸不浪費(fèi)、不虛榮、實事求是的主流價值觀限制了、阻礙了美食的進(jìn)步與發(fā)展。第三、美國沒有宮廷皇室的推動與鼓勵。中國、法國、意大利、西班牙甚至波斯、印度、泰國都曾經(jīng)有過非常重視美食的皇家貴族。想想看，如果一國之尊，皇上、國王喜歡吃的話，那對烹飪菜肴創(chuàng)新的推動力一定是巨大的，不論是京城、宮廷或是各地的王府，全國的廚師們?yōu)榱藢で蠡噬�、大臣的恩寵一定會絞盡腦汁爭相超越，使飲食文化與烹飪技藝更上一層樓。很可惜，美國好像只聽說有好色的總統(tǒng)，沒聽說有好吃的總統(tǒng)，所以也沒有形成能覆蓋全國的一套美食菜譜。

　　美國菜的形成及特色

　　由于受到早期移民(英國清教徒及美國拓荒者)的影響，傳統(tǒng)的美國菜就如同傳統(tǒng)的美國人，它的特色是粗獷實在，使用新鮮的原材料，不靠添加劑、調(diào)味料，食物保持原汁原味，烹調(diào)的過程不拖泥帶水，無論是烤、煎、炸都沒有繁雜的工序，也不講究細(xì)火慢燉(除了少部分的地方菜肴)，沒有太多的花哨裝飾，放在盤子里的食物都能吃下肚里，痛痛快快、實實在在地吃個飽。小編介紹美國食物的主要結(jié)構(gòu)是一二三四制，如同三角形狀，最主要的一是牛肉、二是雞魚、三是羊豬蝦、四是面包、馬鈴薯、玉米、蔬菜。

　　19世紀(jì)末，隨著美國文明的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)的逐漸富裕，加上資訊與交通的發(fā)達(dá)，美國人對吃的要求也逐漸提高，特別是從1965年開始美國放寬了移民政策，各層次各行業(yè)的人士從世界各地大批地方涌入，這些龐大的新移民對于美國社會及文化結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的沖擊和深遠(yuǎn)的影響。新移民帶來的烹飪方式及菜肴特色如同燎原的星星之火，使美國家庭和餐館的餐桌上出現(xiàn)了豐富而多元化的食物。

　　毫無疑問的，美國人都承認(rèn)歐洲菜是美國菜的祖先，美國菜是以歐洲菜為根，再經(jīng)過自己培育、發(fā)芽長出枝葉，逐漸茁壯茂盛，樹立了自己的主體甚至還播種接枝，傳播到世界各地。美國西部有豐富的太平洋海鮮及各種河鮮，全美品質(zhì)最新鮮、品種最繁多的蔬菜水果，有著名的加州菜(California cuisine)及具有亞洲菜特色的融和菜(Asian Fusion Cuisine);南部有墨西哥特色的德州菜(TexMex Cuisine)，具有法國、西班牙、非洲特色的留易斯安那菜(Louisiana Cuisine);中西部有德國、荷蘭及北歐特色的芝加哥菜、賓州菜(Midwestern Cuisine);東部有英國、法國、愛爾蘭特色的新英格蘭菜(New England Cuisine)及紐約菜(New York Cuisine)，還有大洋洲東部島嶼、菲律賓、葡萄牙及日本特色的夏威夷菜(Hawaii-Polynesian)等。

　　美國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展

　　近年來，高科技行業(yè)突飛猛進(jìn)，美國人特別是年輕一代，經(jīng)濟(jì)收入增加，工作壓力也隨之增加，因此更重視休閑與美食。尤其是晚餐這頓飯愿意花鈔票享受輕松的美味佳肴并挑選香醇的葡萄美酒相搭配。由于市場需求強(qiáng)烈，各種類型的餐館，不論是一般消費(fèi)的快餐店或是中等消費(fèi)的家庭餐廳，抑或是高級食府，如雨后春筍般在全美各地迅速開張營業(yè)，掀起美國餐飲業(yè)的一股股浪潮。

　　美國餐飲行業(yè)能迅速發(fā)展，有兩個主要的成功支柱，一是注重研發(fā)(Research)，一是講求效率(Efficiency)。美國企業(yè)愿意投入大量的資金聘用專家學(xué)者，不但把牛、羊、豬、雞、鴨、水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品等各式各樣的原材料加以品種改良，提高養(yǎng)殖與種植的技術(shù)，提升產(chǎn)量與質(zhì)量，同時將世界各國暢銷的食品菜肴用客觀性的標(biāo)準(zhǔn)配合地域性的需求給予適度巧妙的改變，注入品牌文化再配上歡樂時尚的包裝，有計劃地推出物美價廉、品種與口味均具特色的產(chǎn)品，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。另一方面美國人非常重視效率，特別是商人，他們把質(zhì)量提升與市場推廣緊緊地捆綁在一起，又采用科學(xué)化的方法把產(chǎn)品質(zhì)量與管理方式加以規(guī)格化，用精準(zhǔn)的行銷手段推廣到各地，形成了區(qū)域性連鎖、全國性連鎖甚至全球性連鎖的加盟式超級企業(yè)。每個加盟店都有一個內(nèi)容詳盡的管理手冊，全店的每一位員工都有明確的分工與職責(zé)，廚師也必須遵照手冊中的規(guī)則烹制食品菜肴，除了講究品質(zhì)美味還要懂得控制成本、追求利潤，增強(qiáng)企業(yè)的生命力。這套經(jīng)營方式配合人性化的管理是值得學(xué)習(xí)的。

他陶醉了作文600字五年級8

　　中古歷史悠久，幅員遼闊，人口眾多，因而形成了豐富多彩、博大精深的飲食文化。成語，是漢語詞匯中的精華。與中華民族歷史同步的中國飲食文化，對于成語的形成與使用無疑是具有極大影響的。我國有許多與飲食有關(guān)的文化產(chǎn)品，比如南北朝時期的《食珍錄》、隋朝的《食經(jīng)》、元代的《飲食須知》等書籍，還有最近非�；鸬挠涗浧�《舌尖上的中國》。都給我們介紹了許多中國民間美食，當(dāng)然也不乏許多與飲食相關(guān)的成語。

　　國內(nèi)許多學(xué)者對飲食成語也頗有研究。徐大晨著的《齒頰生香：飲食文化與成語》把429條成語分為九個大類，對其窮原竟委，通過成語透視中國飲食文化。魏威的《關(guān)于飲食文化對漢語成語的影響》從五個方面探討了成語與飲食文化的關(guān)系，并指出“飲食文化對成語的影響源遠(yuǎn)流長，而與飲食文化有關(guān)聯(lián)的詞語運(yùn)用于成語之中，有其獨(dú)特的修辭功效，為成語的生動性、形象性、概括性、趣味性增添了色彩”。蘇春梅的《“吃”的寓意——成語中的飲食文化》指出中國人的“吃”與文化密不可分，在“吃”中古人造出許多和“吃”有關(guān)的成語，并且指出“在這些成語中我們既能感受到古代社會生活的畫面，又能體味古人的精神追求和價值判斷”。

　　飲食男女，是典型的和飲食相關(guān)的成語。飲食：食欲；男女：性欲。儒家的觀點(diǎn)，泛指人的本性。出處：《禮記·禮運(yùn)》：“飲食男女，人之大欲存焉。”從這個成語可以看出，食欲是人之本性，每個人都要滿足自己的食欲。

　　隨著時間的推移，我們在食物和炊具上，也是越來越講究。

　　五谷雜糧，是最基本的食物�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中認(rèn)為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。

　　挑肥揀瘦，挑、揀，選擇，挑揀。肥，肥肉；瘦，瘦肉。比喻挑挑揀揀，光要對自己有利的。出自：清·吳敬梓《儒林外史》：“像娘這樣費(fèi)心，還不討他說個是，只要揀精揀肥，我也犯不著要效他這個勞。”列鼎而食，形容豪門貴族的奢侈生活。出自：漢·劉向《說苑·建本》：“累茵而坐，列鼎而食。”膾炙人口，膾：細(xì)切的.肉、魚；炙：烤。烤熟的肉。切細(xì)的烤肉人人都愛吃。比喻好的詩文為眾人所稱美。出自：五代·王定寶《唐摭言》卷十：“如‘水聲常在耳，山色不離門’，又‘掃地樹留影，拂床琴有聲’……皆膾炙人口。”

　　囫圇吞棗，包含動作“吞”和食物“棗”。原指把整個棗子不經(jīng)咀嚼就吞下去，用來比喻籠統(tǒng)接受而不加分析。該成語出自宋·圓悟禪師《碧巖錄》卷三：“若是知有底人，細(xì)嚼來咽；若是不知有底人，一似渾侖吞個棗。”客有曰：“梨益齒而損脾，棗益脾而損齒�！币淮舻茏铀季弥�，曰：“我食梨則嚼而不咽，不能傷我之脾：我食棗則吞而不嚼，不能傷我之齒。”狎者曰：“你真是囫圇吞卻一個棗也�！彼旖^倒。

　　滿漢全席，是最美味的成語，即滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)�，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。漸漸地，也出現(xiàn)了一些非四字格式的成語。

　　巧婦難為無米之炊，指即使是聰明能干的婦女，沒米也做不出飯來。比喻做事缺少必要條件，很難做成。出自：宋·陸游《老學(xué)庵筆記》卷三：“晏景初尚書，請僧住院，僧辭以窮陋不可為。景初曰：‘高才固易耳�！�僧曰：‘巧婦安能作無面湯餅乎？’”

　　不食人間煙火，而當(dāng)我們的祖先掌握了火以后，“煙火食”立時進(jìn)入 漢語。“不食人間煙火”本指那些被稱為“不食火者”的“夷”、“蠻”等 落后民族的生活方式，隨著時代的演進(jìn)，這條成語卻與道家神仙聯(lián)系起柬， 形容情趣高雅的人與超凡脫俗的生活方式。

　　朱門酒肉臭，路有凍死骨。富貴人家酒肉多得吃不完而腐臭，窮人門卻在街頭因凍餓而死。形容貧富懸殊的社會現(xiàn)象。出自：唐朝杜甫《自京赴奉先詠懷五百字》詩：“朱門酒肉臭，路有凍死骨。”

　　中國飲食文化的每一步前進(jìn)，都能在成語中找到印跡。與飲食相關(guān)的成語還有，茹毛飲血、曲突徙薪、五谷雜糧、舐糠及米、滄海一粟、魚米之鄉(xiāng)、得魚忘筌、瓜田李下、雞飛蛋打、雞蛋里挑骨頭、生米煮成熟飯、掛羊頭賣狗肉等等等等。

　　中國飲食文化的各個方面，幾乎都在漢語成語中有所反映——從生食到熟食，從炊具到餐具，從主食到副食，從正餐到小吃，從葷菜到素菜，從飛禽到走獸，從五谷雜糧到瓜果梨桃······都在漢語成語中留下了層層積淀。

他陶醉了作文600字五年級9

　　摘要：

　　酸食是貴州居民飲食的典型代表，在貴州地區(qū)非常盛行，形成于貴州苗族人民的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，受經(jīng)濟(jì)、地理、氣候、環(huán)境等因素的影響，是貴州少數(shù)民族居民長期生產(chǎn)和生活實踐經(jīng)驗的結(jié)晶，是貴州少數(shù)民族文化的重要文化符號。

　　關(guān)鍵詞：

　　食酸飲食文化成因分析

　　中圖分類號：TS971文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-5336（20xx）20-0061-02

　　人類文化的廣闊視野中，飲食文化經(jīng)過歷代的傳承，其內(nèi)涵豐富、獨(dú)具特色又不斷變遷，有時甚至其文化的形式超過了本質(zhì)的本能需要，形成了一整套的飲食文化體系和獨(dú)具特色的象征意義。少數(shù)民族的飲食文化中，民族性是其最重要屬性之一。飲食文化作為黔東南地區(qū)少數(shù)民族文化的重要組成部分，是苗族人民在歷史的長河中不斷形成的一套以酸為中心的生產(chǎn)、生活等文化習(xí)俗，經(jīng)過漫長歷史過程的發(fā)展整合，體現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境與民族文化的有機(jī)統(tǒng)一。作為一種特色鮮明的飲食文化現(xiàn)象，食酸已成為黔東南苗族的名片，隨著經(jīng)濟(jì)文化的交流更是流播海外，成為了黔東南原生態(tài)農(nóng)耕文化的瑰寶，也是貴州少數(shù)民族文化的重要標(biāo)志。

　　作者走訪貴州黔東南臺江縣各地苗寨，采用文化人類學(xué)的田野調(diào)查方法進(jìn)行了大量的入戶調(diào)查，圍繞當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗收集了大量第一手資料，嘗試從民族與飲食習(xí)俗，地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素，政治經(jīng)濟(jì)與飲食科技因素等多重角度，解析貴州黔東南地區(qū)的食酸文化現(xiàn)象，為進(jìn)一步開發(fā)酸食文化提供參考。

　　1以食酸為核心的當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍?/p>

　　黔東南苗族飲食嗜酸辣咸，主食為大米，以玉米、紅薯、小麥等為輔，間雜蕎麥、大麥、燕麥、高粱等。生產(chǎn)以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔，飼養(yǎng)家禽家畜，種植各種蔬菜。副食方面，以調(diào)研的臺江地區(qū)為例，苗民多吃酸辣湯菜，烹調(diào)方法多為煮或炒。

　　傳統(tǒng)酸食分為白酸、紅酸。紅酸中又分酸辣、酸甜和醇酸。白酸中最具代表性的便是白酸湯和酸菜。在黔東南地區(qū)，白酸是歷史最長的酸湯之一。相傳，苗族由寒冷的西北高原遷徙到云貴高原腳，攜帶的糧食由于自然發(fā)酵而形成了散發(fā)清香的酸味，聰明的苗族人則根據(jù)原理制成白酸湯。紅酸便是在此基礎(chǔ)上，加入西紅柿、辣椒等熬制而成。該制作方式流傳至今，幾乎每一家苗人的老屋里都有這樣一個發(fā)酵酸湯的壇子。目前在旅游市場和西南三省食用最多的是紅酸。酸湯煮魚是黔東南苗家風(fēng)味名菜，就是用酸湯煮制鮮鯉魚。壇酸菜有20多種，例如鹽酸、糟辣、酸辣等。以各種蔬菜、辣椒、糯米為主料腌制的酸菜，可生吃，也可熟食。貴州苗人善將魚或肉做成酸魚或酸肉，據(jù)說苗家常以腌酸的多少來衡量一個家庭的富足情況，只有款待貴客或“諾格剎”、吃新飯等重要的節(jié)日才能取來腌制的食物飽食一頓。

　　2環(huán)境因素

　　“一方水土養(yǎng)一方人”，黔東南地區(qū)地形和地質(zhì)環(huán)境深深地影響著當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣。食物的五味各有不同的作用，李時珍在《本草綱目》一書中認(rèn)為酸食可以散瘀止血解毒殺蟲，且有解藥、解魚肉菜毒的功效。黔東南自治州地屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候區(qū)，年平均相對濕度為78～84%，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，具有夏日長，冬日短，氣溫高，潮濕溫?zé)�，降水充沛的濕熱氣候特征。濕熱多雨的氣候易流行腹瀉痢疾等疾病，當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)現(xiàn)嗜酸不僅能夠提高食欲，還可以幫助消化和止瀉，因而酸水壇、腌菜壇、腌魚壇、腌肉壇等在黔東南苗族居民家中相當(dāng)普遍。故苗族人把酸湯當(dāng)成夏天清涼飲料，以防中暑。

　　3地理因素

　　貴州是結(jié)石病的高發(fā)區(qū)，這與貴州的多巖溶喀斯特地形地貌有很大的關(guān)系。貴州地區(qū)的喀斯特地貌分布著大量的石灰?guī)r，石灰?guī)r的主要成分是碳酸鈣（CaCO3），不溶于水，但在有水和二氧化碳時發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成碳酸氫鈣[Ca（HCO3）2]，后者可溶于水，在地下深處有一定壓力時，溶解更甚。由于受水的侵蝕作用影響，長期被水沖刷的巖石中有大量的碳酸氫鈣溶于水中。該地區(qū)的水質(zhì)含大量碳酸氫鈣、碳酸氫鎂、硫酸鈣等雜質(zhì)，水硬度高于其他地方，俗稱“硬水”，長期飲用易患消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病。但據(jù)統(tǒng)計黔東南地區(qū)此類疾病的發(fā)病率并不高，經(jīng)推測這與食酸的飲食習(xí)慣關(guān)系密切。酸食不僅具有生津健胃、殺菌助消化的作用，還可中和體內(nèi)過多的堿性離子，防止酸堿失衡，預(yù)防結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病。智慧的苗族人民在無意識的狀態(tài)下用酸食巧妙的避免了結(jié)石、泌尿系統(tǒng)等疾病，現(xiàn)這一原理已被當(dāng)?shù)鼐用袷熘�，被廣泛應(yīng)用于生活。

　　4五味缺鹽因素

　　中國人歷來把味的審美放在菜品制作和質(zhì)量鑒定的首位，要求“五味調(diào)和”，重視爽口、開胃與養(yǎng)身。黔東南處于中國的西南邊陲，食鹽供應(yīng)全仰外省，且歷史上貴州交通經(jīng)濟(jì)極不發(fā)達(dá)，導(dǎo)致鹽價昂貴，居住在深山腹地的少數(shù)民族只能望鹽興嘆。嚴(yán)重缺鹽激發(fā)出了勞動人民的.智慧，酸味具有生津健胃、增加食欲的功效，故而在長期的生活實踐中摸索出了以酸代鹽、以酸補(bǔ)鹽的烹調(diào)藝術(shù)。

　　5政治經(jīng)濟(jì)因素

　　貴州的酸食形成也與貴州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有關(guān)。貴州地處亞熱帶，光熱水條件較好，地貌土質(zhì)多樣，生態(tài)條件好，也利于多種細(xì)菌、病菌的滋生。早在秦漢兩朝推行郡縣制時對貴州地早有“蠻夷之地”一說。歷史上長期脫離政府管制的貴州經(jīng)濟(jì)落后、食物匱乏，加之貴州紅壤難生長食物的特點(diǎn)，更是造成當(dāng)?shù)貎�糧困難的尷尬局面。這就要求當(dāng)?shù)厥澄镄杈哂虚L時間保存的功效。

　　6食酸的養(yǎng)生保健作用

　　苗族人民愛吃酸，除了自然環(huán)境、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)狀況的原因，一定程度上，也是酸食本身食療的特性決定的。苗族以糯米或玉米為主食，這類糧食不易消化，而食酸可增進(jìn)食欲，有健脾開胃之功效，并可提高鈣、磷等元素的吸收，加強(qiáng)肝臟功效，對防治一些疾病也有益。貴州夏季氣候炎熱，氣溫過高會引起人體代謝、內(nèi)分泌、體溫調(diào)節(jié)等一系列功效失調(diào)，食用酸味食品有利于調(diào)節(jié)身體平衡。夏季出汗多而易損失津液，適當(dāng)吃酸味食品能斂汗止瀉祛濕，可預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴，健胃消食。夏季喜食生冷，用酸調(diào)味既可增進(jìn)食欲，又能夠殺滅腸道細(xì)菌。持續(xù)高溫下及時補(bǔ)充水分很主要，飲水可保持人體充分的血容量、降低血黏度、排泄毒物、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān)。但飲水多了會稀釋胃液，吃些酸味食品可增加胃液酸度，健脾開胃，幫助殺菌和消化。

　　7黔東南少數(shù)民族酸文化功能分析

　　物質(zhì)飲食文化是人與自然環(huán)境相互適應(yīng)的必然選擇，在很大程度上反映了人地關(guān)系的規(guī)律。貴州黔東南地區(qū)食酸文化在歷史演變和在與地理環(huán)境相適應(yīng)的基礎(chǔ)上，形成了具有鮮明個性的酸食文化。由于黔東南地區(qū)少數(shù)民族居住的地理環(huán)境、民俗的差異，雖然食物品種較為單一，加工、儲藏和食用方法也簡便，但卻又具有不乏美饌的特征。在逐漸形成自己特有的物質(zhì)文化的同時，也造就了非物質(zhì)文化。這些食物原料與普通的食物也無太大差異，但建立在苗族風(fēng)俗文化基礎(chǔ)上的非物質(zhì)飲食文化則帶有較強(qiáng)地域特點(diǎn)�！八崾钞a(chǎn)品”的開發(fā)不僅僅為苗族人帶來的豐厚的經(jīng)濟(jì)報酬，改善了黔東南旅游地區(qū)苗族人的生活水平，更重要的是自然而然地增加了苗族人的文化內(nèi)涵，加強(qiáng)了苗族人的文化認(rèn)同感，這是人文主義無意識的切實體現(xiàn)�？傊�，貴州黔東南地區(qū)少數(shù)民族食酸文化是與所處自然和歷史人文環(huán)境相適應(yīng)和相協(xié)調(diào)的，達(dá)到人與環(huán)境的和諧共處。在旅游開發(fā)，促進(jìn)貴州地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中，大力挖掘和開發(fā)利用黔東南地區(qū)少數(shù)民族食酸文化將起到十分重要的作用。

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他陶醉了作文600字五年級10

　　一、開胃菜全是雜咸

　　今天，每一桌潮州筵席，上菜之前，桌上已擺好四碟或六碟開胃菜，里面是菜脯粒、咸菜粒、花生米、橄欖菜、醋姜、腌黃瓜、咸魚、饒子脯、錢螺鮭一類東西。這些都是潮汕百姓日常的家居雜咸，時尚的說法叫“風(fēng)味小菜”。正是這類不起眼之物，最惹離開潮汕本土的潮人魂牽夢縈。

　　讓風(fēng)味小菜擺上筵席，是潮州菜向民俗靠攏，向生活向自然回歸的一種做法。張華云有一首題為《雜咸》的竹枝詞曰: “腌制雜咸五味全,蟲魚果菜四時鮮.稀糜小菜閑花草,忸忸怩怩上酒筵�！蔽脑唬骸俺辈耸侨珖�名菜之一。小菜更是多種多樣，其種類不下百種。現(xiàn)在宴會席上幾碟不值錢的腌菜腌瓜，忸忸怩怩地站地佳肴旁邊，像舞臺四個‘曉得’，陪伴著小姐一樣。紅花綠葉，各有作用。配合起來，就很順眼而適口了。宴席中間幾輪工夫茶，和最后半碗白糜，幾色小菜，腹實而意滿。恐怕是世界筵席所無而潮州菜所特有。這就是名廚巧匠之功力�！�

　　二、冷盤也是農(nóng)副產(chǎn)品

　　潮州筵席第一道冷菜，是四色拼盤。婚宴要白斬全雞。其他宴度用鹵鵝，尤其是鵝頭、鵝腳、鵝翅、鵝腸、鵝腱。加上豬頭粽、開心果、海蜇皮之類。

　　潮汕民間盛行多種崇拜。一年中，神誕、慶典、歲時節(jié)日、迎神賽會，各種祭祀特別多。這些祭祀活動，鵝和雞往往是主角�？纯慈�月二十三日“媽祖生”，五月十三日“關(guān)爺生”，人人擔(dān)著甜粿、鹵鵝去廟祀，便明白幾分。商家拜財神爺，居民送神施孤掃墓祭祖，哪一樣都少不了鵝。農(nóng)家戶戶自養(yǎng)自宰自烹調(diào)，或請鹵鵝店加工。城鎮(zhèn)埠市人家只能去買，請專門從事此行業(yè)的人上門服務(wù)，或鹵熟送來。鹵鵝在潮汕群眾基礎(chǔ)就是如此深厚。

　　為何潮汕人那樣喜歡愛鵝？這不得從古婚俗談起。古人婚嫁中有所謂“奠雁禮”，即聘禮中有一對鵝，用以代雁。這無非意味著，雁飛行齊一有序，往來不失其節(jié)，終身不再偶，是一種貞禽，大家取其好意頭。潮汕人不行“奠雁禮”已久，但對鵝的感情始終不變。至于雞，潮汕人雖不像香港人、廣州人那般情有獨(dú)鐘，但是祭祀所需，因為雞是“鳳”，“雞仔細(xì)細(xì)是頭牲。”就是說，一副“五牲”或“三牲”，雞是領(lǐng)頭之物。年尾送灶，大閹雞更必不可少。

　　和民俗賽會中的“賽大豬”促進(jìn)了農(nóng)村養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展一樣，潮汕的養(yǎng)鵝養(yǎng)雞業(yè)也跟著起步，并且培育出每只達(dá)三十斤的月浦獅頭鵝。潮汕獨(dú)有的鹵鵝，在全面開花之中，涌現(xiàn)了一枝獨(dú)秀的能手。澄海蓮陽的“貢咕鵝”，以其爛、咸、香的特色而揚(yáng)名海內(nèi)外。由于逐漸缺少條件，農(nóng)民已普遍不再養(yǎng)鵝，變成由部分人專業(yè)飼養(yǎng)，如外砂五香溪。桑浦山下的“賴厝”，是鹵鵝專業(yè)村，全村七成以上的人家從事鹵鵝行業(yè)，產(chǎn)品源源運(yùn)往各市場。

　　于是，鹵鵝的白切雞成了兩道潮汕名菜，上了拼盤的中心。至于澄海著名小食豬頭粽，也是利用豬頭皮加工精制而成，是農(nóng)副產(chǎn)品的再加工。

　　三、接連的歲時民俗

　　促進(jìn)潮汕小食的涌現(xiàn)往昔的潮汕人，平時是不做粿的，只有到了年節(jié)才做特做。做粿和繡花一樣，幾乎成潮汕女人的專工，不會這兩項，就不算正宗潮汕女人。有句俗語：“姿娘三件好，舂粿、拜神、哭”。潮汕男人做粿，是在家庭之外。

　　在潮汕，一年之中，沒有兩個節(jié)的粿是一樣的，這叫做時節(jié)做時節(jié)粿，時人說時話。春節(jié)做菜頭米糍、油堆、鼠曲粿，元宵做菜頭粿、酵粿、甜粿，清明做薄餅、春卷，端午包粽子，做麥粿，中秋做糕餅。六月半與十月半祭五谷神，所做的粿竟有五、六樣。而且，各地所做的粿，用料、工藝和名稱又絕不相同。所以，爭奇斗艷，各擅用場。乒乓粿、韭菜粿、蛋清糕、蟹餃、小米、水晶包、鱟粿、鮮蝦酥餃、菜粿、秋瓜烙、糕粿、芋粿、筍粿、芝麻團(tuán)、三角樓、馬蹄糕……上百樣的小食，美不勝收，加上蠔烙及牛肉丸，促成了汕頭市“新興餐室”及“飄香小食店”的遠(yuǎn)近馳名。目下，每桌潮州席必有二件點(diǎn)心，一咸一甜，先咸后甜，都是上述小食。那鼠曲粿也改進(jìn)成袖珍型了過。

　　四、潮菜多海鮮

　　潮汕水產(chǎn)豐富。反過來，從民俗學(xué)方面來說，潮汕從事海洋作業(yè)，以討海為生的人很多，沿海地區(qū)多為半農(nóng)半魚，今天，海洋資愿已日見枯竭，部分從事捕撈的人，只能轉(zhuǎn)而從 事近海養(yǎng)殖，養(yǎng)饅，養(yǎng)蝦，養(yǎng)蟹，養(yǎng)鱉，養(yǎng)小黃魚，桂花魚，石斑魚 ，龍蝦，鮑魚……這些，都是席上珍品。

　　潮州席，普遍有十個主菜，其中包括二至三個湯菜。這里面，海鮮占七成左右。最常見的湯菜有：清湯蟹丸，清湯螺丸，潮州魚丸，清湯鰻把，清燉白鱔，蟲草鮑魚，薏米甲魚，咸菜螺片，菜脯明蝦，干貝蘿卜，車白（一種海生物，可食用，類似薄殼，可作汁菜）清湯。至于生炊龍蟹，生炊膏蟹，生炊全魚，炒買穗魷，紅紋海參，紅燉魚翅，都為潮菜佳肴。這些海鮮，用燒、炆、燉、炸、蒸、焗、爆、焯等烹調(diào)方法，制成色、香味俱全的美食。尤其是湯菜，在潮菜中尤為注重。近年盛行小盞，以鮑魚、銀魚、烏雞為原料，也在湯菜之列。還有活觸蚶、蠔烙、鮮燙內(nèi)螺、蒸日月蠔，紋魚鰾、魚膠、象鼻蚶，也為宴席時菜。至于炒石螺，炒鮮薄殼，腌蝦姑，屬大排檔式海味，不上宴席，仍算潮菜，深受人們喜愛。

　　五、頻繁請客，促使酒樓業(yè)興旺發(fā)達(dá)

　　潮人重交際，一年中請客與被請從未間斷�；檠�、壽宴、生孩子、遷新居，行業(yè)開張，孩子升學(xué)，大人升官，祠堂聚會議事，會館商談應(yīng)酬，游神賽會大肆鋪張，喪事更是不斷請客。還有新興的同學(xué)會戰(zhàn)友會什么會，總之，變著花樣聚會，聯(lián)絡(luò)感情。所有這些，離不開酒席。這便造就了一大批潮菜高手。小小的澄海城，抗日戰(zhàn)爭前，有12家專門承辦筵席的“桌鋪”。既有店堂讓人上樓飲宴，也有預(yù)約廚師上門承辦筵席。他們各有名師，有各自的拿手工夫為號召，這便促進(jìn)了潮菜技藝的升華。

　　六、“從頭甜到尾”的民俗心理。

　　潮州喜慶筵席，講究頭甜尾甜，即第一道菜和最后一道菜都是甜品。頭甜是清甜，尾甜是濃甜。甜品可以是名貴的燕窩，也可以用尋常的姜薯、番薯、芋頭、山藥作原料。最常見的是清甜燕窩，清甜蓮子，清甜百合，準(zhǔn)山大棗湯，椰蠱雜錦湯。

　　此外，便是金瓜芋泥，膏燒白菓，太極芋泥，蓮蓉，馬蹄蓉等。張華云文曰：“近來筵席有紅燒番薯砂芋的甜拼盤，名曰金玉滿堂。與護(hù)菜一樣把粗俗變?yōu)檎湎。�化腐朽為神奇。庖人之功也。�?/p>

　　七、口味清淡，味碟特多。

　　潮汕人口味崇尚清淡，喜原汁原味。在其他菜系中，以濃厚者占絕大多數(shù)，極少有像潮菜這樣獨(dú)標(biāo)清淡。

　　淡食曾經(jīng)是一些美食家追求的境界。清代袁枚指出“味者寧淡毋咸”。曹廷棟在《養(yǎng)生隨筆》中說：“凡食物不能廢咸，但少加使淡。淡。淡則物之真味真性俱得”。這里所說的“真味性”。便是潮汕人所追求的原汁原味。潮汕廚師做菜，除加鹽不多之外，沒有像外地人做菜那樣，每道菜總要加好幾樣配料，什么姜蒜醋糖酒豉油咖喱蠔油芝麻油川椒桂皮沙茶雞精味精之類一大堆。那濃厚烈的調(diào)料喧賓奪主，菜肴的“真味真性給外味雜味淹沒了。

　　潮汕地處亞熱帶，年平均氣溫達(dá)22攝氏度。夏季長達(dá)6個月。前人總結(jié)說：“寒國之人好多脂，熱國之人好淡泊，”可見潮菜崇尚清淡，同潮人所處的自然環(huán)境有密切關(guān)系。

　　然而，人的口味不盡相同，有人喜歡濃一點(diǎn)，有人喜歡淡一點(diǎn)，是很自然的事。因而，潮菜的味碟特別多，把濃淡的決定權(quán)交給每位食客本身。白切雞配上普寧豆醬，蠔烙配以汕頭魚露，龍蝦配上桔油碟，炊魚配上豉油碟，炊蟹配上姜醋碟，鹵鵝配上蒜醋碟，炸乳鴿配上椒鹽，炸饅頭配上煉乳，還有芥辣、三滲醬待用。湯菜的胡椒末，也由客人自己下。從前潮人喜食魚生、蝦生、蠔生，一定要普寧梅膏。這眾多味碟中的調(diào)味品，大多數(shù)是潮人所產(chǎn)，是潮汕民俗的一部分。

　　八、民俗崇尚偶數(shù)。

　　潮州筵席崇尚偶數(shù)，也就是雙數(shù)。偶者，偶合、對偶之意。酒席之?dāng)?shù)，一定要偶數(shù)：六桌、八桌、十桌、十桌……不能奇數(shù)。每桌的人數(shù)定要八人，不能七人或九人，寧可十人。每席的菜，主菜加點(diǎn)心、拼盤和素菜，以及時新果盤，一定要偶數(shù)。這與潮人信奉陰陽五行學(xué)說有關(guān)。

　　《禮郊特牲》云：“鼎俎奇而籩豆偶，陰陽之義也�！彼�謂“鼎俎”，原指庖廚之具，后來沿變成為“國器”�！俄n詩外傳》說“伊尹負(fù)鼎俎調(diào)五味而立為相”。伊尹原為陪嫁之臣，是個家奴。他助湯滅夏桀商湯委以國政。因他是個特級廚師師，善于“調(diào)和鼎鼐”，“燮理陰陽”，“治大國若烹小鮮”，終于成為歷史上的名相�！岸�俎”也隨著從廚房用具一變而為國家機(jī)器。向鼎說是爭江山，打天下。鼎俎只能奇數(shù)，只能一人主廚擴(kuò)而言之，不能有雙重國器。至于籩豆，這是天子百官每年祭天、祭社稷、祭先農(nóng)、祭孔時的儀物。

　　鼎俎要奇數(shù)，籩豆要偶數(shù)，按陽奇而陰偶的原理，這反映了潮人追求陰陽和合的民俗心理。

　　潮汕民俗讓潮菜有更多的文化內(nèi)涵，潮菜使潮汕民俗攀上了藝術(shù)的層次。

　　汕鹵味

　　鹵味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無論游神賽會、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置于盤中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為“莞荽疊盤頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為赭色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的.一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種赭色的鹵品，就顯得莊重了。

　　潮菜吃法

　　潮菜的名聲享譽(yù)海內(nèi)外，幾乎為世人所公認(rèn)。有一年我在新加坡國立大學(xué)出席國際學(xué)術(shù)會議。平時用餐都在校園賓館里。最后一天，聽說是總理招待晚宴，每人西裝革履，乘汽車在國內(nèi)轉(zhuǎn)了半天，最后被拉到汕頭大酒店吃潮菜�？梢姵辈吮灰暈樽罡咭�(guī)格的菜式。酒店老板聽說代表中有汕頭的，特意過來祝酒。我問他生意做得怎么樣，他說畢竟原料與潮州的不同，所以總是做不出正宗潮菜味，好在外客大半吃不出來，只要鮮淡就行。

　　“鮮”指原料，“淡”指其味，確是潮菜的主要特點(diǎn)，但是隨著改革開放經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市場活躍，幾乎在全國各大城市都可以吃到“生猛海鮮”了，于是潮菜“鮮”的特點(diǎn)也就不怎么稀罕了�！暗�”則壞事，特別是內(nèi)陸人很不習(xí)慣。我曾在北京王府飯店請人吃潮菜，就由于“淡而無味”，錢沒少花，人家卻不領(lǐng)情。朋友們反認(rèn)為潮菜名聲大就是因為它價錢貴。

　　潮菜是潮汕海洋文化的產(chǎn)物，根源于海濱地區(qū)。由于沿�？諝鉁囟却�，含有不少的鹽分。人的皮膚與青蛙相類似，保留著微弱的吸收鹽分的機(jī)能，因而吃的食品相對就淡。內(nèi)陸人全靠吃菜補(bǔ)充鹽分，自然就咸。潮汕人天天要沖涼，并不只是為了洗澡，而是為了沖掉皮膚上多余的鹽分。明白了這個道理，我想在北方做潮菜就不妨稍咸一些，才符合辯證法。

　　潮菜的有名，除了鮮淡之外，還有許多講究。比如：佐餐的小碟多，各有定數(shù)：蠔烙要配魚露、香菜；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅糕醬和芥末。為此，潮菜發(fā)明了許多特殊的佐料，如魚露、沙茶醬、桔油、普寧豆醬等，風(fēng)味獨(dú)特，妙不可言。

　　潮菜不講“香”，講營養(yǎng)。在潮人眼中任何食品都是中藥，從小就經(jīng)過家庭的薰陶，分得出食品的“涼”與“熱”。這個涼、熱并非冷暖之謂，而是指其藥性。從這個意義上說潮菜中的湯都是精心烹制的藥湯，最典型的如橄欖豬肺湯。豬肺為北方人所不吃，配上橄欖確是一味潤肺順腸的中藥。正因如此，潮菜中的湯大多見不到油。不是沒有油，而是盡量在熬制中將其撇除，吃的時候則棄其實，取其湯。這個道理如果不向內(nèi)陸人講明白，他們吃湯中之肉、骨，自然不香、無味，何異于白水煮鵪鶉？

　　我的結(jié)論是：吃潮菜，特別是請外地人吃潮菜，不僅要讓，而且要講，講吃的道理，講食的文化。這樣的吃法才是有名有實，讓人覺得潮菜講究，潮菜高貴。價錢貴也令人服氣，覺得物有所值，不僅吃了食物，而且還吃了文化。

　　潮汕民俗

　　博大精深的潮菜體系的形成，以及潮州筵席的聞名于世，自然環(huán)境、人文條件的影響至關(guān)重要。同時，它和潮汕民俗活動也密切相關(guān)。這表現(xiàn)在許多方面。

　　總結(jié)：先祖?zhèn)冊谇О倌陙韯?chuàng)造出來的潮汕飲食文化，正好是我們打造美食品牌的基礎(chǔ)，潮汕美食要在世界美食之林中脫穎而出，離不開傳統(tǒng)的文化和本土人文習(xí)俗。

他陶醉了作文600字五年級11

　　日本的飲食文化受到其自然環(huán)境、傳統(tǒng)文化和社會發(fā)展等各方面的影響，具有其獨(dú)特性。了解其飲食文化，是了解日本社會生活的重要環(huán)節(jié)。日本飲食，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征是分不開的，日本是一個島國，資源相對匱乏，但同時也給日本提供了豐富的海產(chǎn)品，形成了日本獨(dú)特的飲食文化，日本的飲食即和食也分為主食、副食。主食是以米飯和面條為主；副食主要是新鮮的海產(chǎn)品，飲食時常配以獨(dú)特的日本酒。在日本的飲食中最具代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。

　　一、日本的飲食特征

　�。ㄒ唬┥�鮮海味

　　日本飲食以清淡為主，講究新鮮。日本人的觀念是新鮮的東西是營養(yǎng)價值最豐富的，最適合食用的。日本人喜歡生吃食物，無論是新鮮的蔬菜和植物還是生魚、肉、雞蛋等，認(rèn)為食物最佳食用期就是它的新鮮期。在日本料理中有一條原則就是美味不能超過材料原有的滋味，所有的食物都應(yīng)該保持它原有滋味，日本人喜歡吃海味，而生鮮海味則是日本飲食最大的特征，這也主要是與日本的地理環(huán)境相關(guān)，四面環(huán)海，海鮮產(chǎn)品豐富多樣，成就了日本的生鮮海味飲食。

　�。ǘ�）雜食性

　　雜食是人類獨(dú)具的一種特質(zhì)，是人類維持生存的重要的手段，日本的飲食同樣的也體現(xiàn)了雜食這一特征。在二戰(zhàn)前，日本的飲食一般都是以稻米、蔬菜、魚蝦為主，這主要是受日本的地理環(huán)境與日本當(dāng)時的思想觀念影響的，但是在二戰(zhàn)后，日本思想觀念受外來思想的影響，他們的飲食更加的豐富多彩，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，而且日本飲食文化受中國陰陽五行說的影響深厚，認(rèn)為食物要陰陽平衡，并且日本人始終堅持雜食的陰陽平衡，使雜食成為了日本的又一大因素特征。

　�。ㄈ�）注重形

　　日本飲食的另外一個特設(shè)就是日本的菜講究它的藝術(shù)性，注重的是色、形、味不同于中國的注重口味，講究色、香、味日本的飲食更加偏向于食物制作的藝術(shù)性和優(yōu)雅感，在日本大多數(shù)的菜肴都是以自然景觀相關(guān)的，食品的名稱很多都是直接采用景物的名稱命名的。所以對于日本的`菜肴一般都是賞心悅目的。

　　二、日本的飲食習(xí)慣

　　日本人的飲食注重的是保全食物的營養(yǎng)與減少毒素的產(chǎn)生，她們寧愿每天去買新鮮的食材保證營養(yǎng)，也不愿多買預(yù)存，因為她們認(rèn)為冰箱只能保險，并不能防止食物中營養(yǎng)的流失。日本十分注重家庭飲食，注重營養(yǎng)之間的搭配，關(guān)注家人身體體重，對菜類的選擇上要求高。

　　1.日本以黑為貴，黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、烏雞等只要食物與黑掛鉤，一般價格都比較高。2.日本的料理以魚、蝦等海海鮮為主料，口味清淡，稍帶酸甜和辣味，主食是白米飯，日本人愛吃魚、海鮮、雞、鴨以及蔬菜、豆腐等，但是不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬油，有冷、熱、生、熟各種食用方法。3.日本人喜歡喝茶，無論是餐前餐后都喜歡飲茶，一般以清茶為主。4.日本人習(xí)慣吃咸的東西，甜的東西部普遍。

　　三、日本和食中的代表性食物

　�。ㄒ唬┐躺�

　　1.刺身的由來。很久以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片的時候，由于魚在去皮后，品種辨認(rèn)比較困難，所以一般漁民會取出一些魚皮，用竹簽刺在魚身上，方便辨認(rèn)，于是被稱為刺身。在日本飲食的發(fā)展中，雖然刺身的制作方法不一樣了，但是仍以刺身為名。2.刺身的材料。刺身的主要材料是魚，多數(shù)是海魚，但是刺身并不是只以于為材料，有：螺蛤類、蝦、蟹、海參、海膽還有雞肉，甚至?xí)�出現(xiàn)鹿肉和馬肉等。3.刺身的形狀。刺身的形狀一般根據(jù)材料而定，選擇片、條、塊。如：魚肉細(xì)膩可以切成薄片，一些比較大的魚，肉質(zhì)粗糙的可以切成塊狀，而如牡蠣、螺肉這種尺寸小的類別，一般直接整個食用。4.刺身的佐料。刺身的佐料有：醬油、山葵泥、醋、姜末、蘿卜泥、煎酒。

　　刺身是日本的傳統(tǒng)食品，很受日本人的歡迎，味道偏清淡，以新鮮的魚。貝、肉類為原料，根據(jù)相應(yīng)的刀法加工，然后培養(yǎng)佐料使用，簡單方便。一般都是一菜一碟，是日本用餐里的一小部分。

　　（二）壽司

　　壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。據(jù)記載，壽司是由中國流傳到日本，后來在外邦中發(fā)揚(yáng)光大，但是卻從中國的菜譜中消失。壽司和其它的日本料理一樣，色彩都非常鮮明，把新鮮的材料如：新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、金槍魚、三文魚等切片放在醋調(diào)過的冷飯上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末，在使用的時候要整個吞進(jìn)去，將壽司的飯香與配料味相融合，這樣才能夠體會到壽司的美味。

　　（三）天婦羅

　　天婦羅不是單指某一種食品，而是對油炸食品的總稱。制作方法是將面粉、雞蛋、水等材料合成漿，然后將這些漿包裹在食材上，放入油鍋中炸。天婦羅又分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等，在食用時蘸調(diào)制好的醬料，味道鮮美，香而不膩。

　　天婦羅的烹制方法也是來自于中國，名稱來自于荷蘭，一般以雞蛋面糊最為普遍，炸法多樣化，在制作的過程中主要的三個標(biāo)準(zhǔn)是：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

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　　日本面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。日本全國各個地方有代表性具有特色的面條有：山梨縣的地方菜甲州名產(chǎn)面條秋田縣的道庭面條等，其中蕎麥面條營養(yǎng)豐富、食用方便，是日本關(guān)東地區(qū)最受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食、熱食兩種，冷食主要是夏天使用。龍須面細(xì)而長，在夏天制作成涼面，是日本人在夏天受歡迎的面條之一。而拉面，則是日本面食料理中最據(jù)代表性的，據(jù)說日本拉面是在中華街的中國餐廳發(fā)祥的，后來逐步的演變成了具有日本特色的拉面。

　　日本對飲食的質(zhì)量要求高，在飲食制作和選擇上就能體現(xiàn)日本對飲食的重視度。對調(diào)料的選擇謹(jǐn)慎，追求食物的新鮮度和營養(yǎng)價值，同時，一般料理色澤和味道都保持原始純正，而且對于器材的選擇上也要結(jié)合當(dāng)時的季節(jié)與環(huán)境，護(hù)飲食的平衡，日本人對飲食的追求完全是一種對自然的尊重，對藝術(shù)的追求，體現(xiàn)出一種對美和自然的向往。

　　四、日本的餐桌禮儀

　　日本重視和尊重飲食也可以從日本餐桌禮儀上看出。首先在用餐前，要先表示對食品的欣賞，用餐后要覺得滿足，感謝款待者；其次，在用餐期間，要注重用餐順序，不能單一的挑選一樣菜品吃，而是依次的，應(yīng)順序循環(huán)的吃每道菜，保證菜吃完的時間都維持在一定的時間內(nèi)；再次，用餐方式，日本的用餐方式并不像其它國家一樣細(xì)聲細(xì)語，而是允許吃飯發(fā)出聲音，因為這表達(dá)對廚師的一種贊賞，同時也可以用手拿壽司蘸醬，直接放入口中等。依次，日本人喜歡飲酒，一般比較正式的日式飯都備有米酒，通常在相互祝酒后才開始用餐，而且就算客人不想喝，也希望其假裝喝一小口；最后，日本人喜歡飲茶，飯前喝綠茶，飯后喝煎茶。

　　五、總結(jié)

　　日本飲食文化受中國文化影響深遠(yuǎn)，但是隨著時代變遷，兩個之間的飲食文化都發(fā)生了差異，日本善于吸收外來的事物，通過借鑒和引用，形成具有日本獨(dú)有特色的文化，日本飲食文化，在世界飲食界中都占有一定的地位，它以其特色，向全世界傳達(dá)日本的思想和文化，日本的飲食特征和飲食習(xí)慣，都是由日本地理環(huán)境、思想觀念和自然資源影響的，了解日本飲食文化也是對日本文化的一種了解，從而加深對日本的物質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、政治和思想的認(rèn)識，尊重彼此的文化，有利于國家之間的和諧發(fā)展，對于兩國之間的交流起到十分重要的作用。

他陶醉了作文600字五年級12

　　在中國，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個總結(jié)，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會效益，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。

　　一、問題的提出

　　本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點(diǎn)及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識，由此社會、政府及個人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展條件的項目進(jìn)行開發(fā)，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認(rèn)識。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。

　　二、膠州灣一帶的人們喜歡吃“饃饃”的原因

　　1.自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展。

　　2.經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩�舉行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。

　　3.社會原因。本區(qū)古代時期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨�，就會舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會在一些節(jié)日的時候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情。論文大全。

　　三、饃饃——從一種食物是如何變成一種風(fēng)俗習(xí)慣的

　　饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ�活中最普遍最重要的一種食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)�，�?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時費(fèi)力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來流傳國內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，市場經(jīng)濟(jì)時期，人們普遍有了商品意識，有些當(dāng)?shù)厝司蜁�利用饃饃的特點(diǎn)作為賣點(diǎn)，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣�府的大力支持下，�?dāng)?shù)氐募篮�儀式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗τ趥鹘y(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

　　四、傳統(tǒng)飲食文化與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的'關(guān)系

　　近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫�牌，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認(rèn)識當(dāng)?shù)氐奈幕�，風(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘�一條致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣�府想盡辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。

　　筆者通過對當(dāng)?shù)氐膶嵉刈咴L調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點(diǎn)：傳統(tǒng)文化意識的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會。改革開放，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過有效地宣傳，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時也要依靠對于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會與文化有機(jī)地接合，通過一個合理的平臺使其達(dá)到利益最大化。

　　“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個開始，人們還會不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會給當(dāng)?shù)貛�來一定的改變�?/p>

他陶醉了作文600字五年級13

　　南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名。南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風(fēng)味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。金陵菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。

　　南京鴨肴：南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。

　　據(jù)史料記載，約在清朝時，南京就已經(jīng)出現(xiàn)京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會之意。“大菜”是形容南京菜的名貴、典雅、華美、大方。正是大江南北魚米之鄉(xiāng)豐盛的物產(chǎn)，水陸交通商貿(mào)的交流，人文薈萃的文化熏陶，精致細(xì)膩的民風(fēng)民俗，孕育了南京的美食文化。

　　我國愛國主義詩人屈原在《楚辭》中大量記載吳楚肴饌的特色，有牛筋、叉燒羊羔、清燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝、燴水鴨等。吳，孫權(quán)定都建鄴后，當(dāng)時社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展快。作為全國最大商埠，金陵豪客“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇肴香。六朝天廚的代表南齊的虞悰，善于調(diào)味，所制菜肴非常鮮美，勝過宮中太官膳食。南唐后主李煜派顧宏中考察韓熙載的夜宴，畫了著名的《韓熙載夜宴圖》，正是當(dāng)時金陵家宴的真實寫照。

　　唐宋時期，飲食業(yè)方興未艾，杜牧《泊秦淮》詩中有“煙籠寒水月籠紗，夜泊秦淮近酒家”之句。吳敬梓的《儒林外史》就是以金陵為背景寫成的。大詩人李白四次暢游南京，寫下了《登金陵鳳凰臺》等不朽的詩篇。宋代王安石，筑半山園于紫金山腳下，寓居金陵數(shù)十載，寫下慷慨悲壯的《金陵懷古》名作。清代江南才子袁枚，賦詩論文，于南京小倉山撰寫了一部烹飪巨著《隨園食單》，該書于清乾隆57年（1792年）出版，均以京蘇大菜為原型。曹雪芹更以《紅樓夢》巨著中名菜佳宴的實錄為京蘇大菜鼎立于全國提供了雄辯的依據(jù)。

　　南京地處長江中下游地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，物產(chǎn)富饒，交通便利，經(jīng)濟(jì)強(qiáng)盛，市場繁華，大大地促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)達(dá)。不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質(zhì)細(xì)嫩的湖熟麻鴨；烏龍?zhí)兜那圄~；鐘山的云霧茶；南鄉(xiāng)的薄皮豬；長江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產(chǎn)于近郊，有的就在市內(nèi)，為制作京蘇大菜提供了得天獨(dú)厚的條件。

　　民國時期，南京本幫的.菜館集聚在夫子廟周邊一帶。第一春、海洞春、共和春、老萬全、長松東號、嘉賓樓、大集成、老寶新、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客，顯示和外地菜肴有所區(qū)別，南京本地廚師皆自稱是“京蘇幫”。據(jù)統(tǒng)計，600年以上歷史的有蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳魚、鳳菜心；200年歷史的有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統(tǒng)的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。

　　解放后，邵復(fù)興（現(xiàn)江蘇酒家）、馬祥興、華樂園、六華春、綠柳居、永和園等菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細(xì)的“蘋果雞”，艷麗的“蘭花肉卷”，高雅的“彩色魚夾”，清鮮爽口的“瓢兒鴨舌”、潔白芙蓉鑲嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅湯汁里的“清燉雞孚”、鮮透肌理的“蟹粉扒白菜”等。

　　歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構(gòu)成。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、講究刀工，考究原汁原味，注重季節(jié)分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長野菜和締子菜（即花色菜）；烹調(diào)方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國最有影響力的是鴨類菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽(yù)。

　　一般來說民國大菜即是京蘇大菜。民國大菜是以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國期間流行于南京的風(fēng)味菜肴。同時民國大菜與京蘇大菜等一樣，有一個共同的特征就是選材精致、做工考究、費(fèi)時費(fèi)工，甚至連餐桌的擺臺造型、上菜的時機(jī)順序、服務(wù)員的服務(wù)技巧都有一定的規(guī)矩。

　　回眸歷史，京蘇大菜名聲很響，多少名門望族設(shè)宴無不以京蘇盛宴為傲。然而有人笑稱京蘇大菜不過是“紙上富貴”。南京餐飲市場從粵菜、海派菜、杭幫菜到川菜；從家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就連外來的火鍋也發(fā)動強(qiáng)勢，可謂烹飪舞臺上名角庸角輪番登臺，唯有京蘇大菜默默地看著其他地方菜反客為主。

　　20xx年十一黃金周，南京酒店餐飲銷售超2億元，與06年相比增長30％。這充分說明，京蘇大菜并沒有沒落，只是一種散落。由于南京領(lǐng)航式的主營京蘇菜的餐飲載體勢單力薄，更多的京蘇菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，隱含在其他流派中熱銷。

　　其實多年來，京蘇大菜在吸收外幫菜精髓的基礎(chǔ)上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒大排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹大酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂園、金陵人、名滿天下大酒店等，傳承正宗的京蘇大菜，還研制出南京民俗風(fēng)味宴、秦淮風(fēng)情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉(xiāng)席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國精品宴。京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。

他陶醉了作文600字五年級14

　　法國是一個氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富的國家，這為其烹飪的發(fā)展提供了有利的物質(zhì)基礎(chǔ)。法國人非常講究飲食文化，法國是全世界公認(rèn)的飲食王國。法國飲食特別的講究，法國人不僅對食物本身的營養(yǎng)和味道特別講究，而且還追求用餐時的情調(diào).法國人將共同用餐看做是結(jié)交朋友，聯(lián)絡(luò)感情的一種樂趣。法國飲食經(jīng)歷了亨利四世大帝的發(fā)展，迎來路易十四時代的飛躍，逐漸形成了如今的飲食特色，歸結(jié)起來，法國飲食的特點(diǎn)主要有以下幾個方面。

　　一、菜肴文化

　　講究的調(diào)料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料，火候的講究，菜肴的搭配，選料的新鮮，不同地區(qū)的多元化菜肴及菜肴烹飪的細(xì)膩，合理性和藝術(shù)性都在其他西餐之上。相對于種類繁多的配料，菜的類別不過十來種，點(diǎn)餐的順序是：頭道菜是涼菜或湯，盡管菜單上有多種頭道菜，但只能選一種，在上菜之前會有一道面包，吃完以后服務(wù)員幫你撤掉盤子再上第二道，第二道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯，清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第三道是一頓飯中的正菜，正菜最多的是各種排，雞排，魚排，牛排，豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨(dú)特的汁，味道鮮美，吃起來很方便。接著便是餐后甜點(diǎn)，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜肴有馬賽的普羅旺斯魚湯，鵝肝，巴黎龍蝦，紅酒山雞，雞肝牛排，焗蝸牛等。

　　二、就餐文化

　　法國人十分注重用餐的禮儀，餐具的擺放是飲食文化的內(nèi)容之一，在法國，最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置，餐巾放于盤內(nèi)，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯，紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀，還特別追求進(jìn)餐的情調(diào)，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌進(jìn)餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情，廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過：感受餐桌上的.就餐氣氛，就可以判斷出這個國家國民的整體個性。因此，法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時，從開胃菜，海鮮，肉類，乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氣氛，欣賞餐具與食物的搭配。

　　三、咖啡文化

　　咖啡文化也是法國的一大特色。自一六八六年，意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火�？Х扰c法國人的生活密不可分，從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包，到法國上班族的下午茶，咖啡伴隨著法國人的生活，對于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠(yuǎn)流長，絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間，這是典型的法式咖啡，重要的不是味道而是那種散淡的態(tài)度和做派。法國人喝咖啡講究的是環(huán)境和情調(diào)，在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作，高談闊論，消磨光陰。自上世紀(jì)以來，咖啡館往往成了社會活動中心，成了知識分子辯論問題的俱樂部，以至成了法國社會和文化的一種典型的標(biāo)志。白色的桌子、藍(lán)色的咖啡杯、隨風(fēng)飄揚(yáng)的遮陽棚、忙碌的服務(wù)生、當(dāng)然還有悠閑的風(fēng)琴，這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協(xié)和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生，而后走向輝煌。法國的文學(xué)和藝術(shù)新思潮在這里生根發(fā)芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

　　四、葡萄酒文化

　　法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個層面，與人民的生活息息相關(guān)。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品，已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分，法國作為世界上葡萄酒的主要出產(chǎn)國，全國有是個生產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)，品種繁多，以波爾多地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，香檳地區(qū)的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上，法國人也十分講究酒與菜肴的搭配，如在飯前飲用較淡的開胃酒，食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玫瑰酒；食用肉類時飲用紅酒，而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。

　　五、奶酪文化

　　其實目前在法國奶酪已經(jīng)高達(dá)487種，也就是說法國人可以一年365天，天天吃不同種類的奶酪，因而在法國人的餐桌上，奶酪也是每餐的必備品。法國的奶酪大致有八類：新鮮奶酪，花皮軟質(zhì)奶酪，水洗軟質(zhì)奶酪，藍(lán)紋奶酪，山羊奶酪，硬質(zhì)未成熟奶酪，硬質(zhì)成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術(shù)，正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風(fēng)味。一般來說，溫和的奶酪，一定要配上柔順的葡萄酒；味道咸重的奶酪，則要搭配比較強(qiáng)烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪，應(yīng)選擇質(zhì)地較脆的法國面包，而濃郁陳年的奶酪，則適合味道偏重的全麥面包。

　　六、結(jié)語

　　不同的民族、不同的時代、不同的傳統(tǒng)造就了中法兩國不同的飲食傳統(tǒng)和文化氛圍。中國的珍饈，鮑魚、魚翅、熊掌、燕窩到了法國的高檔美食餐廳就變成了布列塔尼的螯蝦、龍蝦、魚子醬、松露；中國的飲食由于它的豐富多彩成為世界上一個偉大的飲食體系，而法國味最迷人之處卻在于以它人性化的方式超越了餐桌的局限，把飲食的情調(diào)變成一種真正的制度。如同中國飲食正帶著中華民族文化的神韻走向世界，法國味道已經(jīng)不僅僅寓于食物之中，她已經(jīng)成為一種生活的品質(zhì)和情調(diào)，承載著法蘭西文明，滲透到世界的各個角落。

他陶醉了作文600字五年級15

　　民以食為天，飲食文化是民族文化中的一個極為重要的組成部分，它同人們的物質(zhì)生活和精神生活都有著千絲萬縷的聯(lián)系，其中所包含的民間文化的遺傳信息十分豐富。任何一個民族的飲食文化包括這個民族的飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，這種特點(diǎn)與習(xí)慣又肯定能夠在不同程度上反映這個民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。

　　一． 中西文化歷來是世界文化的兩大派系，而飲食在兩個文化中部占有非常重要的地位。

　　中西文化之間的差異從而造就了中西飲食文化的差異，在兩種不同的文化背景下，中西方飲食習(xí)俗，不論在其觀念、性質(zhì)，還是在其方式、對象等諸多方面，所存在的差異是非常鮮明的。飲食文化包括食物的加工、消費(fèi)和享受三個方面。本文主要從這幾個方面來談?wù)勚形鞣斤嬍澄幕�的差異�?/p>

　　二． 中西方飲食文化的差異

　　1. 飲食觀念的差異。

　　中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性，追求飲食的口味感覺，而不注意食物的營養(yǎng)成分，多從“色、香、味、形”等方面來評價飲食的好壞優(yōu)劣，追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說，中國人吃的是口味，“味”，是中國飲食的魅力所在。中國人飲食的目的，除了果腹充饑，同時還滿足對美味的渴望，帶來身心的愉悅。對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點(diǎn)和目的地。他們?nèi)�力開發(fā)和研究食物在不同狀態(tài) 下的營養(yǎng)差異，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，熱量的供給是否恰到好處以及這些營養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無其他副作用。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點(diǎn)，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能

　　2. 飲食內(nèi)容的差異。

　　中國自古就是農(nóng)業(yè)大國，飲食結(jié)構(gòu)以谷類即淀粉為主，肉吃的較少，糧食較多，再以蔬菜搭配，蔬菜可以說占主導(dǎo)地位。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍�，F(xiàn)在隨著生活水平的提高，我們也注重了平時生活中肉的攝取量，但還是以蔬菜和豆制品為主。而西方人比較注重動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食比例中一直占到很大的比例。西方人還喜愛冷食、涼菜，從冷菜拼盤、色拉到冷飲，餐桌上少不了冷菜。西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃。而中國人喜歡熱食，除正菜前的小碟是冷菜外，主萊都是熱的。在中國人看來，熱菜涼了，就少了許多味，趁熱吃才能吃出菜的味來。

　　3. 飲食方式的差異中西方的飲食方式有很大不同。

　　在中國，無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐，美味佳肴放在一桌人的中心，共享一席，人們相互敬酒、勸菜，要借此體現(xiàn)出人們之間的相互尊敬、禮讓的`美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛。特別是在各種年節(jié)里，更是借飲食而合歡。這種會食方式，是中國飲食文化上的一個重要傳統(tǒng)。中國人進(jìn)食的過程中無須他人事先進(jìn)行食物的分配，而是各取所需。而西方人在家庭聚會或是正式宴席上，也會圍坐在一起，但他們的食物是單盤獨(dú)碟的，，有專人先行分配食物，是一人一份的定量供應(yīng)。大多數(shù)宴席是不必固定座位，可以自由走動，不僅可以充分滿足個人對食物的喜好，還便于社交，便于個人之間的情感與信息的交流，而不必在餐桌上將所有的活動公之于眾。這種用餐方式充分體現(xiàn)了西方人對人性、對自我的尊重，強(qiáng)調(diào)了個人的獨(dú)立和自主。 此外，在餐具方面，差異就更甚明顯。中國人使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。

　　4. 飲食習(xí)慣的差異。

　　從烹調(diào)過程來看，中國人愛加醋、姜、蒜、蔥、辣椒等佐料，他們認(rèn)為這些佐料不僅可以提味，而且可以殺菌、消脂、增進(jìn)食欲，幫助消化等。西方人的佐料沒有我們的這么豐富，但也不乏優(yōu)點(diǎn)，他們烹飪時不愛放味精，因為味精含鈉，攝入過量有損健康； 許多中國人習(xí)慣每日購買新鮮食品烹飪，當(dāng)天吃什么才會買什么，不會買很多儲藏起來；但西方人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且經(jīng)常食用罐頭和腌制品。

　　5. 菜名的差異。

　　中國的很多菜名中往往包含了很多的歷史、文化的信息。如“東坡肉”，傳說是根據(jù)宋代的打文豪蘇東坡流傳下來的食譜烹制的，“宮保雞丁”，“宮�！笔枪賳T的職位。有的菜名還與典故、傳說有很大的關(guān)系，如“霸王別姬”�！胺鹛鴫Α眲t是傳說，這道菜的香味引得寺廟里的和尚紛紛跳出院墻。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，菜肴的內(nèi)容也在不斷的變化。相比之下，西餐的菜名要簡單得多，炸雞腿、香辣雞翅、炸薯條、漢堡包、海鮮湯，幾乎無一不是以原料加上烹飪方法來命名的。還有一些西餐廳里經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴如意大利面條、意大利比薩餅等也是如此。這在中國人看來就沒有了詩情畫意的“味道”在其中了，但卻符合西方人快節(jié)奏的工作和生活，省去了不必要的思考時間，簡化了吃喝的過程。

　　三． 結(jié)論中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而中西飲食文化差異則來自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。

　　今天，東西方各具特色的飲食已成為人們?nèi)粘Ｉ�活中司空見慣的事情。我們在大街上隨處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，而中國菜館也開遍了全世界。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息化的迅速發(fā)展，飲食文化的交流正發(fā)生在我們的日常生活中，并在全球經(jīng)濟(jì)文化融合過程中扮演著越發(fā)重要的角色，它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。

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